Hering - faj útmutató

Egyéb megnevezések Európában:

EN: Hering ES: Arenque IT: Aringa TŐL: Hering

NL: Haring DK: Sild PT: Arenque

N: Sild IS: Síld GR: Régha

FI: Silli SU: Sill JA: Nishin

Általános előadás:

A hering szardínia-szerű hal (kékes hát, ezüst oldalú), de gyakran nagyobb és sima operátumú. Húsa meglehetősen finom, elég zsíros. Sok vékony gerince van.

Általános előadás:

Friss, a hering háta mélykék, aranyfényű. Megjelenése feszes, hasa szürke. Szeme kicsi, kissé domború. A mérleg számos, és nem túl jól megalapozott. A friss hering íze attól függően változik, hogy mikor fogták. A legfinomabb, de a legzsírosabb hering is a tenyésztés előtt van. Az ívás után a hering szárazabb húsú. A friss hering ikra és a milt nagyon népszerű, enyhén serpenyőben sült.

Megváltozott, unalmas és ernyedt, gyomra néha megreped. A szem sötétvörös lesz, majd barna. Megjelenése ragacsos (a fedeleket megnyomva viszkózus, nagyon sötétvörös és bűzös folyadék folyik ki).

Megjegyezni:

A feldolgozási technikák a hering ízén és állagán, de a hering nevén is játszanak. A sózott és füstölt sauri hering hámozott filé. A csendőr nagyon sózott és füstölt egész hering. A puff egy teljes egész hering, kevés sózva és füstölve. Szintén enyhén sózva, a gipszet laposra nyitják, mielőtt füstölnék. A kihajlás egészben és forrón füstölhető.
A Rollmops pácolt filé bőrrel. Hollandiában a maatjes (fiatal pácolt nyers hering) nagyon népszerű.

Készletek
Kevés faj van ilyen egyöntetűen állományaik jó egészségi állapotáról. Miután a hetvenes években nagy aggodalmat okozott, a heringállományokat fenntarthatónak tekintik, akár Atlanti-óceán északkeleti részén, akár Norvégiában élnek.
Csak az Északi-tenger, a Kattegat/Skagerrat és a Manche-est régióira vonatkoznak bizonyos előírások, amelyek célja a fajok szaporodási sebességének fenntartása.

A hering az egyik legelterjedtebb hal az Atlanti-óceán északkeleti részén. Az európai kvóták (13 külön zóna) csökkenőben vannak.

Beszerzés

Az atlanti heringtermelés 2018-ban elérte az 1,82 millió tonnát, Norvégia 498 041 tonnával vezetett, őt Dánia, Finnország, Svédország, Izland, Hollandia, Egyesült Királyság követte… Franciaország 31 895 tonnát tett ki.

2019-ben Franciaország 10 724 tonnát (Svédország, Hollandia és Lengyelország élén) importált és 650 tonnát exportált.

A franciaországi kirakodások Boulogne-sur-Mer-be koncentrálódnak, 2019-ben 2308 tonnával, átlagosan 0,39 euró/kg.

Civil szervezetek címkéi és véleményei

18 halászat van MSC tanúsítvánnyal, köztük a Nordtól 2018 óta nyílt tengeri vonóhálókkal az Északi-tengeren és a Csatorna keleti részén, 5116 tonnáért.

Az Etikai-óceán az atlanti-skandináv állományból, az Északi-tengerből, az Ír-tengerből, a Csatorna keleti részéből, a Rigai-öbölből származó hering előnyben részesítését javasolja.

Fő termelők: Izland, Norvégia, Svédország, Dánia, Hollandia, Finnország, Németország, Lengyelország

Jan.	Február.	március	április	Lehet	június	Július.	augusztus	Hét.	Október.	November.	December.
Friss
Fagyott

---