Heringi lakoma Nem minden hering fenntartható
A Munkaügyi Kamara összehasonlította a bécsi és kölni árakat: az Atlanti-óceán északkeleti és északnyugati részének egyes fogási területeiről származó halak.
Annak érdekében, hogy tiszta lelkiismerettel élvezhessék a hamvazószerdai heringünnepet, a Greenpeace azt tanácsolja, hogy figyeljen a címkére és fogyasszon fenntartható módon. A hering továbbra is ajánlott, de vannak kivételek: az Atlanti-óceán északkeleti és északnyugati részének egyes részfogó területeiről származó halakat kerülni kell, mint Hal útmutató ajánlott.
Nemcsak a hal típusa, hanem származása és a halászat módja is meghatározó. Végül is a globális halállományok 90 százaléka vagy korlátokig használatos, vagy túlhalászott. Ezt tudatos fogyasztással ellensúlyozhatja. "Óceánjaink védelme érdekében a Greenpeace azt javasolja, hogy minél inkább kerüljék a halakat. Ha továbbra is tiszta lelkiismerettel szeretne halat enni, olvassa el a Greenpeace hal útmutatóját" - javasolja Hanna Simons szóvivő. Ez áttekintést nyújt arról, hogy mely halfajok és halállományok javasoltak még. A heringre vonatkozó konkrét kivételek megtalálhatók a hal útmutatóban is.
A bécsi hal drágább, mint Kölnben
A Munkaügyi Kamara pedig 20 féle friss halat és tenger gyümölcseit, valamint öt fagyasztott halat vizsgált Bécsben és Kölnben. A dunai metropolisz átlagosan 35,7 százalékkal drágább, mint a rajnai város. Az AK tesztelői a makrélában találták a legnagyobb árkülönbséget. Kölnben kilogrammonként átlagosan 9,55 euróba, Bécsbe pedig 20,78 euróba kerülnek. De a kagyló Bécsben is 115 százalékkal drágább.
Kölnben azonban gond van az EU által előírt halcímkézéssel. Az AK szerint ez nem volt elegendő, sőt nem is létezett. Bécsben azonban a minták többségéhez (95,6 százalék) a halfajokat helyesen írták be. A halászati terület helyes megjelölése 16,7 százalékban hiányzott. A termelési módszerre (tengeri halászat, belvízi halászat, akvakultúra) vonatkozó információk csak 5,2 százalékban voltak elégtelenek. A minták 38,2 százalékában a halászfelszereléseket (például a vonóhálókat) nem adták meg.
recept
Mária Terézia császárnő továbbra is szigorúan figyelte a böjtölési szabályok betartását. A vendégházaknak évente körülbelül 150 böjti napon nem volt szabad húsételeket főzniük. Megbízott bögrés nézők bejelentés nélkül bejött a konyhákba, hogy ellenőrizze a megfelelőséget. Ha mégis húst akartál tálalni, külön helyiségekben kellett ezt tálalnod Ausztria kulináris öröksége írja.
A hagyományos böjti ételek közé tartoztak az egyszerű böjtlevesek, mint a párolt vagy borsóleves, hal, burgonya, böjti perec és böjtgolyó (hasonlóan a bagelhez). A nagyböjt hamvazószerdán kezdődik és idén március 1-jén kezdődik. Az előző hetekben az élelmiszerbolt már nagy választékban kínálta a különböző hering-salátákat: A heringünnep hagyománya a húsevés elfogyasztásának rituáléjából alakult ki. A heringet régen "szegény emberek táplálékának" tekintették, mert a savanyú hal nagyon olcsó volt. Szigorúan véve a pazar heringünnep nem egyeztethető össze az egyházi nagyböjttel: Ez idő alatt a hívőket felszólítják, hogy mondanak le és mérsékeljék magukat.
A bécsiek 1850 óta ünneplik a heringünnepet
Számos ország, például Németország, Lengyelország és Svédország ismeri a hering salátát különböző összetevőkkel, például hagymával, uborkával vagy répával. Például az angolok húsvét keddjén, a nagyböjt előtti utolsó napon palacsintát laknak.
Helmut Österreicher szerinti heringsaláta hozzávalói:
200 g savanyúan pácolt heringfilé 1 cm-es kockákra vágva
2 db. Savanyú alma
400 g burgonya, zsíros
80 g savanyúság
40 g kihajtott hegyi lencse
Főtt 30 g vesebabot, és jól lecsepegtetjük
60 g póréhagyma
1 evőkanál kapribogyó
200 g majonéz
200 g tejföl
4 evőkanál apróra vágott snidling
Olívaolaj és fűszerkeverék Helmut Österreicher és "édes és gyengéd" keveréke S.OLIA
Tengeri só, méz és bors
Forraljuk fel a burgonyát, hámozzuk meg, hagyjuk kihűlni és vágjuk kockákra. Vágjuk a póréhagymát levelekre, és tegyük egy serpenyőbe kevés olívaolajjal a lencse palántákkal együtt. Izzadj meg röviden és hagyd kihűlni.
Magozzuk az almát és vágjuk kockákra. A savanyúságot és a kapribogyót felaprítjuk. Keverje jól össze a majonézt és a tejfölt, és keverje össze az összes hozzávalóval.
Hagyjuk állni körülbelül 3 órán át, és ízesítsük sóval, kevés mézzel és borssal.
Tálalás előtt megszórjuk metélőhagymával.
(Ügynökségek, kaa) | Állapot: 2017.02.28., 10:54