Hermann torta Ezt a tésztát jól kell etetnie

2020. április 1., készítette: Melanie von Daake Kategóriák: Táplálkozás

etetnie

Az édes kovászos Hermann ma már kultusz. Megmutatjuk, hogyan lehet Hermann süteményt készíteni belőle, és azt is, hogyan készítheti el Dieter Dinkel és a vegán Volker unokatestvéreket.

Készítsen Hermann tésztát: a klasszikus

Ezekre az összetevőkre van szüksége a klasszikus Hermann tésztához:

  • 100 g búzaliszt 405
  • 25 g nádcukor
  • 1/4 kocka (10,5 g) Friss élesztő vagy száraz élesztő (3,5 g)
  • 150 ml langyos víz
  • egy csésze
  • befőttesüveg fedéllel (1,5 liter űrtartalom)
  • üres üvegek csavaros kupakkal
  • egy fakanál

Tipp: Egyébként te is Készítsen élesztőt maga.

Minden háztartásban vannak üres üvegek, amelyeket valamikor lekvárral, mustárral, paradicsommártással vagy bébiételekkel töltöttek meg. A hulladék üvegtartályhoz ...

  1. Tegye az élesztőt egy csésze langyos vízzel. A fakanállal keverje a keveréket. Ez feloldja az élesztőt, mielőtt hozzáadná a többi hozzávalóhoz.
  2. A befőttesüvegben lévő összes hozzávalót alaposan keverje össze a fakanállal.
  3. Tegye lazán a fedelet az üvegre. Mivel a tészta szereti a levegőt.
  4. Most tegye a tésztát meleg helyre.
  5. 24 órán belül egyszer keverje jól.
  6. Másnap keverje jól.
  7. Másnap, miután megkeverte a tésztát, tegye a hűtőszekrénybe. Innentől kezdve itt érzi magát a legkényelmesebbnek.
  8. Másnap többször keverje össze a tésztát.

Fontos utasítások:

  • Sourdough nem szereti a fémet. Ezért jól érzi magát a nagy befőttesüvegben, és szereti, ha a fakanállal kevergetik.
  • A tészta erjedés közben alkoholos jegyet kaphat.
  • Néhány naponta át kell töltenie a tésztát egy friss pohárba. Ez csökkenti a penész kialakulásának kockázatát.
  • Ha mégis kialakul a penész, akkor el kell dobnia a tésztát.

Liszt 405, 550, 1050 - alig tudja valaki, mit jelentenek ezek a lisztfajták. A használatban nagy különbségek vannak ...

Hermann tészta gondozása és továbbadása

Miután a tészta először megerjedt, most gondozzák. Ezek a lépések a tészta átadása után a barátokra és rokonokra is vonatkoznak:

  1. 1. naptól a 4. napig: Naponta egyszer alaposan keverje meg a tésztát.
  2. Az 5. napon a következőképpen eteti a tésztát:
    1. 100 g búzaliszt 405
    2. 150 g nádcukor
    3. 150 ml tej
  3. 6. naptól 9. napig naponta egyszer alaposan megkevered a tésztát.
  4. A 10. napon ismét adagolja a tésztát:
    1. 100 g búzaliszt 405
    2. 150 g nádcukor
    3. 150 ml tej
  5. Most négy részre oszthatja a tésztát (kb. 200 g adagonként):
    1. A tésztát csavaros üvegekbe töltheti, amelyeket a barátok és rokonok használhatnak. Tehát Hermann készen áll a szállításra.
    2. Ha maga akarja gondozni Hermannt, töltsön be egy adagot egy friss befőttesüvegbe.
    3. Egy adagot (vagy többet) felhasználhat sütemények vagy kenyér sütéséhez.

Ezután finom recepteket mutatunk be, amelyeket a klasszikus Hermann-nal süthet. Az összes receptet különféle lisztekkel, valamint vegán vagy vegetáriánus ételekkel is megvalósíthatja.

Hermann-torta: Almatorta Hermann-tól vagy Dieter Dinkeltől

Ehhez a tésztához a Hermann elkészítésekor a legjobbat teheti meg Búzaliszt 405 vagy Tönkölyliszt 630 (Dieter Dinkel számára) használatra.

Hermann- vagy Dieter-tésztából készült almatortához a következő összetevőkre van szükség:

  • 350 g liszt
  • 60 g nádcukor
  • 200 g tészta (Hermann vagy Dieter)
  • 120 ml tej
  • 70 g vajat
  • 1 alma
  • egy keverőtál
  • egy fakanál
  • kerek, 24 cm átmérőjű tortaforma
  • vaj a forma zsírozásához
  • egy fém nyárs a főzéshez

Így folytatja:

  1. Az összes hozzávalót összekeverjük a fakanállal, és alaposan összegyúrjuk.
  2. Ezután öntse a tésztát a tepsibe.
  3. Most tegye a tésztát a sütőbe, melegítse 50 Celsius fokig, és kapcsolja ki újra, amikor a hőmérséklet elérte.
  4. Hagyja a tésztát a zárt sütőben legalább négy órán át kelni. A tészta körülbelül kétszer akkora, puha és könnyen benyomható.
  5. Amikor a tészta készen áll a sütésre, vágja szeletekre az almát, és óvatosan nyomja be az almaszeleteket a tésztába.
  6. Most melegítse a sütőt 175 Celsius-fokra (konvekció), és sütje a süteményt körülbelül 50 percig. Ha túl sötét lesz, tehet rá egy kis tepsiet, hogy ne égjen el.
  7. Fém nyárssal tesztelje, kész-e a torta.

Hermann torta helyett: Finom élesztő, fonva Hermann tésztából

Élesztőfonathoz a következőkre van szükség összetevők:

  • 500 g liszt (búza vagy tönkölyliszt)
  • 60 g nádcukor
  • 1/2 teáskanál só
  • 200 ml tej
  • 60 g vajat
  • 200 g tészta (Hermann vagy Dieter)
  • egy keverőtál
  • egy fakanál
  • egy tepsi
  • vaj a tepsihez

Így folytatja:

  1. Keverje össze az összes hozzávalót a tálban.
  2. Ezután alaposan összegyúrjuk. Nem szabad ragaszkodnia (túl nedves) és nem morzsolódni (túl száraz). A tészta megfelelő állagú, ha könnyen gyúrható és rugalmas.
  3. Osszuk el a tésztát három egyenlő részre.
  4. Használja a kezét, hogy ezeket a darabokat azonos hosszúságú szálakká tekerje.
  5. Most fonja be a három szálat. Ehhez tegye a szálakat egymás mellé, és nyomja össze a három felső végét. Most normálisan befonhatja őket. Az alsó végeket is összenyomja. Végül kicsit zárja le a végeket.
  6. Ezután tegye a fonatot a kivajazott tepsire.
  7. Tegye a tálcát a sütőbe, melegítse 50 fokra, majd kapcsolja ki újra, amikor a hőmérséklet elérte.
  8. Hagyja a tésztát legalább négy órán át a zárt kemencében kelni.
  9. Vegye ki a fonatot a sütőből, és melegítse elő 175 Celsius fokig.
  10. Most kb. 30 percig sütjük az élesztőfonatot. Figyelje a tésztát, nehogy túl sötét legyen.

Hermann helyett: A vegán Volker

Még vegán életmód mellett sem kell megtenni az édes kovász nélkül. Ban,-ben vegán változat Hermann-tól ne tegye és ne etesse a tésztát tejjel, hanem egyszerűen ugyanannyi langyos vízzel. Egyébként az egyes lépések megegyeznek az eredeti Hermann lépéseivel.

Van nálunk a vegán kovász Teljes kiörlésű liszt ütemezett, de te is Búzaliszt 405 vagy Tönkölyliszt 630 elvenni. A teljes kiőrlésű liszt akkor jó, ha egészséges, de édes kenyeret akar sütni.

A Kenyér a vegán kovásszal a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • 500g liszt
  • 200 g tésztakeverék Volker
  • 300 ml langyos víz
  • 1/2 teáskanál só
  • egy keverőtál
  • egy fakanál
  • 30 cm hosszú dobozos tepsi
  • egy kis sütőpapír
  1. Először keverje össze az összetevőket, majd alaposan gyúrja össze a tésztát.
  2. Ezután tegye a tésztát a tepsibe.
  3. Vágja le a tészta hosszát kb. 1 cm mélyre.
  4. Mint az élesztőfonatoknál és süteményeknél, most is előmelegítjük a sütőt 50 Celsius fokig, kikapcsoljuk, és hagyjuk, hogy a tészta legalább négy órán át keljen a sütőben.
  5. Ezután kb. 35 percig sütjük a kenyeret 180 Celsius fokon.

Vegán élesztőfonat és almás pite

Állati összetevők nélkül is megsütheti az élesztőfonatot és az almás pitét. Ehhez elkészíti a vegán Volker-t a kívánt típusú liszttel, és kicseréli ...

  • ... élesztőfonatokkal keverje össze a tejet kb. 180 ml langyos vízzel, a vajat pedig 60 ml repceolajjal.
  • ... az almás pitéhez a tejet is keverje kb. 100 ml langyos vízzel, a vajat pedig 60 ml repceolajjal.

A tésztának gyúrhatónak kell lennie, ragadás vagy szétesés nélkül. Adjon hozzá még egy kis lisztet vagy vizet.