Hét hét

Kérdések - Tippek - Javaslatok - Receptek - Fotók - Kérjük, küldje el:
j.boysen 123 @ xyz mobilebildung 456. abc org

Szezonális receptek a tisztességes kereskedelem és a régió összetevőivel

Vörös curry lencséből és céklából

"7 hét." Télen a vörös káposztát ajánlja paprika helyett!

4 evőkanál kókuszolaj
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 lilahagymát apróra vágva
4 cm gyömbér, apróra vágva
4 teáskanál fahéjpor *
1 teáskanál kömény *
2 teáskanál curry por
2 teáskanál kurkuma *
Egy csipet chili *
1 evőkanál citrompor vagy citromlé
200 g szárított lencse
2 kis répa, kockákra vágva
2 sárgarépa, darabokra vágva
1 pirospaprika (ha még rendelkezésre áll a regionális termesztésből) -
vagy piros alma, kockákra vágva, vagy 1/2 kis vörös káposzta
100 ml "Shoyu" (japán szójaszósz)
2 paradicsom (télen friss vagy konzerv)
Kókusztej *
1 csomó koriander és friss vízitorma (mindkettő finom - csak télen nehéz regionális szinten beszerezni)
Bors, színes *

Melegítsük fel a kókuszolajat egy wokban. Röviden megdinszteljük a fokhagymát, a hagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a fahéjat, a köményt, a curry-t, a kurkumát és a chilit. Röviddel ezután adjuk hozzá a lencsét és a zöldségeket. Sear mindent együtt. Ezután keverés közben adjon hozzá 750 ml vizet és a citromlevet. Addig főzzük az egészet, amíg a lencse fel nem szívja a vizet. Keverje hozzá a szójaszószt. Összesen 20 percnek kell eltelnie, amíg a lencsék puhák és a folyadék felszívódik. Hajtsa be az paradicsomot és két bőséges kanál kókusztejet az elmúlt 5 perc alatt. Tálaljuk a curry-t friss vízitormával, majd ízesítsük kevés borssal és korianderrel.

Receptötlet: Ehrlich Essen szakácskönyv, a 2015. évi Vásárhét receptfüzetéből idézve: http://www.faire-woche.de/service/material-zum-download -; Az ott nyomtatott receptben a fenti fűszereket evőkanállal adják meg - a teáskanállal készített változat nagyon emészthető volt! (Jutta Boysen észrevételei)

Tejszínes gombaleves szárított vajgombával

50 g vajgomba *
20 gramm liszt
1 hagymát kockára vágva
100 g vaj vagy margarin
1 l zöldségalap
0,5 l tejszín
Só bors*

15–30 percig áztassa a vajgombát, és engedje le. A hagymakockákat megizzasztjuk a zsírban, hozzáadjuk a gombákat (maradjunk hozzá a körethez), röviden izzadjunk és porítsuk meg liszttel. Adja hozzá a zöldségalaplét és a tejszínt, és hagyja csökkenteni. Fűszerezzük sóval és borssal. Pürésítsük a levest. A maradék gombát köretként terítsük levestálakba. Díszítsük gyógynövényekkel és tejszínhabbal.

Kukoricasaláta céklával és kecskesajttal

kb. 200 g báránysaláta
2 sárgarépa
1-2 cékla
1-2 alma
5 - 6 dió vagy 10 - 12 kesudió *
1/2 csésze creme fraiche
4 evőkanál tej
4 evőkanál alma-mangó vagy narancslé *
Fahéj*
1 tekercs kecskesajt
némi liszt
némi olajat

Mossa le és pengesse meg a báránysalátát. A sárgarépát és a céklát meghámozzuk és durván reszeljük. Vágja az almát apróra. Keverj össze mindent. Nagyjából aprítsa fel a diót, és szórja rá a salátát. Az öntethez keverje össze a krémet, a tejet és a levet, szükség esetén fahéjjal ízesítse. Vágjuk a kecskesajtot 1 cm vastag szeletekre, és forgassuk lisztbe. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és mindkét oldalon röviden megpirítjuk a kecskesajt tallérokat, amíg kissé meg nem pirulnak. Rendezzük a salátát tányérokra, öntsük a tetejére az öntetet, majd kecskesajttal díszítsük.

lencse curry

Ez a lencsetál gazdagítható különböző, szezonálisan és régiónként kapható zöldségekkel vagy bármilyen zöldségmaradékkal, és hangulatától függően zöldséglevessel, több kókusztejjel vagy paradicsomszószos levessé alakítható!

200 g vörös lencse *
4 evőkanál ghee (derített vaj)
2 nagy hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 cm gyömbér
1 evőkanál koriander **
1 evőkanál kömény **
1 evőkanál kurkuma ** (= kurkuma por)
1 evőkanál paprika por (nemes édes)
450 ml zöldségleves
250 g paradicsomszósz vagy 100 ml kókusztej *

** Ezek a fűszerek a tisztességes kereskedelemben őrölhetők

Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, és vágjunk mindent apró kockákra, vagy a fokhagymát és a gyömbért nagyon kis kockákra. Melegítsük fel a vajzsírt, rövid ideig pirítsuk meg benne a fűszereket - köményt, koriandert, kurkumát.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és gyömbérdarabokat, és mindent addig sütünk, amíg a hagyma áttetsző nem lesz. Lencsét adnak ehhez a miséhez, és röviden fel is szívják. A lencsét oltsuk ki a zöldségalap kb. 2/3-ával, és csukott fedéllel és közepes lángon főzzük kb. 10 percig. Időnként keverje meg.

A lencse megduzzad a vízzel. Ha a lencse keveréke ebben a szakaszban túl száraz lesz, fokozatosan adja hozzá a maradék zöldségalaplét. 10 perc főzési idő elteltével a paradicsomszószt vagy a kókusztejet hozzáadjuk a lencse keverékhez, és az edényt közepes lángon főzzük, amíg a szósz besűrűsödik.

Lencsesaláta körtével

200 g vörös lencse *
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma (opcionális)
1 póréhagyma
némi zsír sütésre (saját ízlés szerint)
4 érett körte (vagy főtt, de kemény körte darab)
2 evőkanál mangó balzsam *
1-2 evőkanál olívaolaj *
Só*
Bors*
Curry por *
Apróra vágott kesudió vagy dió * (opcionális)

Mossuk meg a lencsét, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, és közepes lángon fedve főzzük körülbelül 5-10 percig. A főzési idő végén sózzuk meg. Lecsepegtetjük a lencsét (ha van még folyadék), öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk lecsöpögni.
Aprítsd fel a hagymát és kevés zsírban pirítsd meg, adj hozzá zúzott fokhagymagerezdet. Vágjuk a póréhagymát finom karikákra, adjuk hozzá, szórjuk meg curryporral és főzzük al dente-ig (ha szükséges, adjunk hozzá egy kis zöldségalaplét).
Keverje össze a lencsét a hagymakeverékkel és az olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal, és tegye egy tányérra.
Hámozzuk meg a körtét és vágjuk apró kockákra. Egy serpenyőben zsír nélkül megsütjük, mangóbalzsammal lecsöpögtetjük és kissé megpároljuk.
Rendezzük a körtét a lencse közepére. Megszórjuk apróra vágott dióval, és langyosan tálaljuk.

Receptötlet: Jutta Boysen

Alma- és hagymatorta

270 g alacsony zsírtartalmú kvark
150 ml me (1,5% zsír)

6 evőkanál olívaolaj *
1 szint teáskanál só
450 g búzaliszt
4,5 teáskanál sütőpor

1 kg hagyma
500 g alma
200 g kockára vágott nyers sonka
2 csésze tejfölt
1 csésze tejszínhab
4 tojás
1 teáskanál majoránna és kakukkfű
(frissen vagy szárítva)
Bors * (frissen őrölt)
Szerecsendió * (frissen őrölt)
Só*
150 g reszelt emmentáler

A tésztához egy tálban alaposan keverje össze a kvarkot, a tejet, az olajat és a sót. Keverje össze a lisztet és a sütőport, és adja hozzá. Tésztakapccsal simára tésztává gyúrjuk, és kikent tepsibe nyújtjuk. Az öntethez vágja szeletekre a hagymát, és párolja áttetszővé. A sonkakockákat megsütjük, és a hagymák alá hajtogatjuk (a sonkát 2 póréhagymával is helyettesíthetjük). Negyedig hámozzuk meg és vágjuk fel az almákat kis kockákra. Válasszuk el a tojások sárgáját a tojásfehérjétől, keverjük össze a tejszínnel és a tejföllel, majd ízesítsük. A tojásfehérjét verje hóba és hajtsa be. Végül a hagymát (sonkával vagy póréhagymával) megkenjük a tésztaalapon, a tetejére szórjuk az almakockákat, és ráöntjük a tejszín és a tojás keverékét. A sajtot egyenletesen megszórjuk a süteményre, és újra ízesítsük frissen őrölt borssal, szerecsendióval és durva tengeri sóval. Süsse a süteményt 200 ° C-ra előmelegített sütőben a középső rácson, kb. 20-25 percig.

Jutta Boysen tippje: A legjobb, ha csepegtető edényt használunk, különben fennáll annak a veszélye, hogy az értékes tejszín-tojás keverék átfut a tálca szélein, ahogy velem történt. Ezen kívül legközelebb a hagymát lazán összekeverem a tejszín-tojás keverékkel, mert nem szivárgott bele a hagymakeverékbe. Különben vendégeim örültek, főleg a hámozatlan almadaraboknak. Legközelebb 750 g hagymát és almát vennék!

Recept ötlet: Bernd Gerstacker, Dahlem, www.appleslounge.de

Szezonális, regionális és korrekt - lehet egy kicsit több is.

Mázas sárgarépa

1 csomó zöld sárgarépa (a régieknél zöld nélkül is működik!)
2 evőkanál méz *
1 evőkanál vaj
2 evőkanál könnyű balzsamecet
1/8 l fehérbor *
1/8 l csirkehúsleves (instant) vagy zöldségleves
1/4 teáskanál Karoo fűszerkeverék vagy harissa *
Bors *, cukor *, só *

Hámozza meg a sárgarépát - hagyjon rajtuk 1 cm zöldet. Tegye a mézet és a vajat egy serpenyőbe, és melegítse. Fordítsuk meg benne többször a sárgarépát, mossuk le az ecettel, adjuk hozzá az alaplét és ízesítsük. Pároljuk puhán, csukott fedéllel kb. 10-15 percig.

Pácolt póréhagyma

2 póréhagyma
6 napon szárított paradicsom *
6 olívabogyó
200 ml csirkehúsleves (instant) vagy zöldségleves
2 evőkanál fehér vagy világos balzsamecet
Egy citrom leve
5 evőkanál olívaolaj *
Bors *, cukor *, só *

Vágja le a gyökereket és a zöldeket a póréhagymáról, mossa meg, és mindegyik botot vágja két részre. Forraljuk ezeket 1 liter forrásban lévő sós vízben kb. 10 - 15 percig, réselt kanállal távolítsuk el és konyharuhára engedjük. A paradicsomot apróra vágjuk, az olajbogyót felezzük és csíkokra vágjuk. Csökkentse a húslevest 100 ml-re, adjon hozzá citromlevet, olívaolajat és ecetet, és ízesítse a fűszerekkel. A főtt póréhagymadarabokat felezzük hosszában, tegyük sütőedénybe vágott felülettel felfelé, és öntsük rájuk a pácot a paradicsommal és az olajbogyóval.

Tipp: A pácot nagyon jól fel lehet habverni egy kis tejhabosítóval. Készítsen elő mind a póréhagymát, mind a sárgarépát 1 nappal azelőtt, hogy szükség lenne rájuk, és hagyja, hogy meredek legyen (esetleg a hűtőszekrényben). A póréhagyma zöldjét apróra lehet vágni, mint a hagymát egy főételhez (pl. Babpörkölt).

Kókuszkrém mangószósszal

Hozzávalók nyolc adaghoz - kicsi, de szép!

400 ml kókusztej * = 2 kis doboz
2 enyhén púpozott evőkanál kukoricakeményítő
3 evőkanál nádcukor *
1 evőkanál lime vagy citromlé
125 ml mangószirup *
Kesudió törött *
Kókusz chips

Keverjünk össze egy kis kókusztejet a kukoricakeményítővel. Tegye a maradék kókusztejet a nádcukorral és a lime levével egy fazékba, és melegítse. Amikor a kókusztej forró, adjuk hozzá a keveréket a kukoricakeményítővel, és keverés közben pároljuk. Amikor a keverék kissé besűrűsödött, vegye le a tűzről, és hagyja egy éjszakán át hűlni egy lapos tálban. A törött kesudiót és a kókusz chipset külön zsír nélkül sütjük meg. Kapcsolja ki a kókuszkrémet egy lapos tányérra, és vágja nyolc "pite darabra". Kókuszkrémet üvegtányérokra tálalhatunk mangósziruppal, kesudióval és kókuszreszelékkel (lásd a fotót).
Recept ötlet: www.veganguerilla.de/kokoscreme-mit-himbeersauce - ettől változik Jutta Boysen

Karamellizált gyömbéres banán

2 banán *
30 g vajat
1-2 evőkanál mascobado cukor *
friss gyömbér
4 evőkanál mangószirup *

Hámozzuk meg és negyedeljük a banánt. A serpenyőben vajat melegítünk. Melegítsük fel benne a gyömbért és a cukrot. Mangósziruppal mázoljuk, főzzük és redukáljuk, amíg sűrű szirup képződik. Hozzáadjuk a banánt és 1-2 percig melegítjük.

Receptötlet: Mirko Trenkner, Értékszakácsok

Finomságok quinoával

A güstrowi székesegyházi plébánia plébánia termében Kiep Andrea (tisztességes kereskedelmi tanács M-V) először érdekes tényeket szolgált a quinoáról, az Andok csodaszeméről. Ezután 3 fogásos menüt vágtak, főztek és együtt élvezték: Diós quinoa saláta, quinoa-póréhagyma rakott és quinoa-banán krém. A receptet itt találja. A quinoáról a termékoldalunkon tájékozódhat.

Saját fotók, saját receptek, új ötletek? Kérjük, küldjön e-mailt a következő címre:

Figyeljen az adatvédelemre, a felhasználói jogokra és a "nettiquette" -re

Az adatvédelemről, a biztonsági beállításokról és a közösségek biztonságáról itt talál információkat: