Hét tipp a táplálkozási címkék megfejtéséhez

Mi a különbség a szénhidrátok és a cukrok között? Hogyan ismeri fel a jót a rossz zsírok közül? Frissítés egy táplálkozási professzorral és egy dietetikussal.

megfejtéséhez

Április eleje óta az új Nutri-score táplálkozási logó (más néven 5 szín esetén „5C”) felhelyezhető az élelmiszerekre. 2016. december 13-a óta az INCO (INformation of customers) európai rendelet kötelezővé teszi a néha már használt "tápérték-nyilatkozatot", amely a csomagoláson feltünteti a 100 gramm vagy 100 milliliter termék által biztosított tápanyagokat. A következők jelennek meg: az energiaérték (kalóriában van megadva), a zsír mennyisége - más néven lipidek -, amely magában foglalja az állati vagy növényi eredetű telített zsírsavakat, a szénhidrátokat, beleértve a cukrokat, fehérjéket és sót. Ezen információk ellenére nem mindig könnyű megérteni, mi van a megvásárolt ételben. Claire Marzin, dietetikus és volt élelmiszer-mérnök, valamint Vincent Rioux, az Agrocampus Ouest emberi táplálkozás professzora hét tippet ad a kosár kitöltéséhez.

1. Figyelje a kalóriaszámlálást.

Kalória, ezt a kifejezést mindenki használja, de mi ez? Eredetileg a kalória fizikai mértékegység: ez az az energiamennyiség, amely egy gramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokkal történő emeléséhez szükséges. A táplálkozásban a kalória az élelmiszer elégetésével leadott hőmennyiség. Az ételek energiaértékét kalóriákban (cal) vagy kilokalóriákban (kcal) fejezik ki. Az átlagos ajánlott kilokalória-bevitel egy férfi esetében 2000 és 2500, egy nő esetében 1550 és 1900 között van, de ez az ember életkorától és fizikai kiadásaitól függ. Annak ismerete, hogy egy étel hány kalóriát jelent, lehetővé teszi az elfogyasztott ételek mennyiségének beállítását.

2 . és az összetevők listáját!

Az első tipp a lista hosszának vizsgálata: minél rövidebb, annál egyszerűbb a termék összetétele. Figyelembe kell vennie az összetevők felsorolásának sorrendjét is, mivel azok súly szerinti csökkenő sorrendben jelennek meg: az első bemutatott összetevő az, amelyik a legnagyobb mennyiségben van jelen.

3. E500, E112. ne essen pánikba, ha élelmiszer-adalékokkal szembesül

Az élelmiszer-adalékanyagok öt családba sorolt ​​anyagok, amelyeket szándékosan adnak az élelmiszerekhez bizonyos meghatározott technológiai funkciók ellátása céljából: színezékek (E100 - E199), tartósítószerek (E200 - E299), antioxidánsok (E300), ízfokozók (E600) és textúrák ( E400). Az Európai Bizottság engedélyezése előtt az adalékanyagokat az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékeli. Ennek alapján a Bizottság összeállítja az engedélyezett adalékanyagok listáját, megjelölve azokat az élelmiszereket, amelyekbe hozzáadhatók, valamint a felhasználandó maximális dózisokat. Csak az ebben a listában szereplő adalékanyagok adhatók az élelmiszerekhez. Ráadásul nem minden adalékanyag mesterséges anyag: antioxidáns tulajdonságai miatt például citromsavat (E330) használnak, amely természetesen megtalálható a citromban. Az adalékanyagokat a csomagoláson kémiai nevük alatt vagy kódszámuk alatt kell feltüntetni.