Higiénia A kesztyű Kölner Stadt-Anzeiger fekszik
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
higiénia: A kesztyű hazudik
Angela Stolltól
Nemcsak a fogorvosnál, hanem sok péknél és hentesnél is, a személyzet következetesen viseli a vékony, fehér kesztyűt. "A kesztyű használata meredeken növekszik" - erősíti meg Wolfgang Lutz a Német Hentesek Szövetségének vezetőségéből. A vállalatok meg akarták elégíteni az ügyfeleket: "Az ügyfelek imádják a kesztyűt. A tisztasághoz kötik őket, amint azt orvostól tudják."
De az ügyfelek tévednek: a kesztyű tiszta lehet, de nem sokat tesz. "Az eldobható kesztyű viselése a friss élelmiszerboltoknál történő munkavégzés során nem jelent higiéniai előnyt" - hangzik a német szociális balesetbiztosítás (IFA) Munkahelyi Biztonsági és Egészségvédelmi Intézetének kutatási projektjének józan következtetése. Nem számít, hogy az eladó visel-e kesztyűt a kolbász vagy a sajt kezelésénél: Öt perc elteltével a kezeken vagy a kesztyűkön, valamint az eszközökön talált baktériumok száma nagyjából megegyezik, amint az a tesztsorozatból kiderült. "Csak akkor higiénikusak, ha minden vásárlónak kicseréli a kesztyűt, és minden nap friss csomagot nyit." - magyarázza Annette Kolk, a tanulmány vezetője.
Védelem a baktériumok ellen a konyhában
Vigyázzon a nyers hússal
Helytelen például, ha először nyers csirkét készítünk fatáblán, majd vágunk rá salátát, amelyet aztán nyersen fogyasztunk. Ez úgynevezett keresztszennyeződéshez vezethet, amelyben a húsból származó csíra a deszkára, majd a salátára kerül. Ezért mindig külön felszerelést kell használni a nyers húskészítményekhez és a fogyasztásra kész ételekhez, például salátákhoz vagy már főtt ételekhez.
Változás minden kapcsolat után
A szakértők ebben a kérdésben nagyrészt egyetértenek. Alexander Friedrich, a hollandiai Groningeni Egyetem mikrobiológiai professzora azt mondja: "Ha nem használja megfelelően, akkor még veszélyesebb az eldobható kesztyű viselése, mint hogy elhagyja őket." Mivel az eladónak minden alkalommal friss kesztyűt kell felvennie, amikor hússal érintkezik, és azonnal újra cserélnie kell. "Ezt nem tudja megtenni" - mondja Friedrich. Abban a hamis feltételezésben, hogy a kesztyű elegendő mértékben hozzájárul a tisztasághoz, az eladó azzal a kockázattal jár, hogy higiéniai szempontból gondatlanná válik. Ezért hangsúlyozza Lutz a hentes egyesületből: "Jobb a tiszta kéz, mint a kesztyű." Ezenkívül, mivel a műanyagban lévő bőr nem tud lélegezni, ezért szenved, az egyesület azt javasolja, hogy "tartsa ujjait a kesztyűtől".
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) sem gondol a kesztyű divatjára: "Az eladóknak vigyázniuk kell, hogy ne érintsenek közvetlenül az árukhoz, hanem villákat vagy fogókat használnak" - mondja Jürgen Thier-Kundke, a BfR szóvivője. Ellenkező esetben könnyen előfordulhat, hogy a csírák átkerülnek a sajtból a sonkába, például: "Ez a fajta szennyeződés nem feltétlenül jelent veszélyt az egészségre. Ha a romló baktériumok átkerülnek, csökkentheti az áruk eltarthatóságát" - magyarázza.
Sok csíra a nyers húson
A vásárlók kockázata, hogy valóban rosszul lesznek a szupermarket higiénéje miatt, "nagyon alacsony" - mondja Peggy Braun, a lipcsei egyetem állatorvosi karának élelmiszer-higiénés professzora. Az élelmiszerboltokban elterjedt legtöbb csíra ártalmatlan az emberre, vagy főzés közben elpusztul. Friedrich mikrobiológus azt is elmagyarázza: "Nem az számít, hogy hány, hanem az, hogy milyen baktériumok vannak benne." A szalmonella, a campylobacter és a norovírusok azok a veszélyes kórokozók közé tartoznak, amelyek vény nélkül vándorolhatnak: mind gasztrointesztinális betegségeket okozhatnak.
Azok a mikroorganizmusok, amelyeket Kolk és csapata a kezükön és szerszámaikon talált, maguk az árukból származtak: A pulykahús és a kolbász különösen sűrűn lakott volt, a sonka kolbász pedig különösen ritka. Braun kifejti: "Ez részben a feldolgozás típusának köszönhető." Például a magas hőmérsékleten előállított forrázott vagy főtt kolbásznak viszonylag alacsony az expozíciója. Másrészt rengeteg csíra van a nyers húson. "Nagyon óvatosnak kell lennie a baromfival a szalmonella miatt" - mondja. Az áruk kezelésekor hatalmas mennyiségű baktérium halmozódik fel, különösen a munkafelületeken és a vágódeszkákon. Az IFA tanulmány szerint a táblák valójában "baktériumok központja". A fóliák alátétként történő használata csökkentheti a csírák továbbterjedésének kockázatát.
Csíra a bankjegyeken és az érméken?
Gyakran előfordul, hogy az eladók a hentesnél vagy péknél vásárolnak pénzt. Igazad van, hogy undorodsz, amikor a következő kezedbe csomagolod a pénzes kezed? Ez ellentmondásos. Kolk szerint a pénzt teljesen túlbecsülik, mint lehetséges betegségforrást. "A pénz általában száraz, ezért a baktériumok nehezen tapadnak be" - magyarázza a mikrobiológus. Tanulmányában nem tudott sokkal több baktériumot kimutatni, ha a teszt résztvevői pénzzel kezeltek volna. Tehát aligha jelent problémát, ha az eladók készpénzben vesznek részt, mondja.
Friedrich erre értetlenül reagál: "A pénzt és az ételt el kell választani!" Ha akár néhány veszélyes csíra - például norovírus - is megtalálható lenne egy érmén, azokat könnyen át lehetne vinni az árukhoz és más vásárlókhoz. Peggy Braun hasonlóan látja: "Higiénikusabb, ha a hentes- vagy halboltnak külön pénztárgépe van."
Támaszkodjon a szemére és az orrára
Az ügyfelek nem tudják könnyen megítélni, hogy egy bolt valóban higiénikus-e. "Bíznék a szememben és az orromban" - tanácsolja Braun. "Az üzletkötők tiszta ruhát viselnek? A hajuk meg van kötve? A termék frissnek tűnik, vagy már száraz a széle?" A szagok árulkodóak is lehetnek: "Ha a szupermarket előtt halszag van, de a halpult a leghátul van, az rossz jel" - mondja.
A Braun nem tartja higiénikusnak, hogy az ügyfelek megengedhetik a gyümölcsök és zöldségek megérintését a helyi szupermarketekben és visszahelyezésüket. "Olaszországban kesztyűt kell venni, mielőtt segítené magát a gyümölcsben. Ezt itt is be kell vezetni" - mondja Braun. Alexander Friedrich egyetért azzal: "Talán valaki norovírusos emberrel megérintette a gyümölcsöt a kezén. Ha aztán az almámba harapok, anélkül, hogy először megmosnám, könnyen megbetegedhetem."