Hildegard von Bingen olívaolaj; fogyasztásra nem alkalmas
Eddig az olívaolaj az összes orvosi ajánlás mellett állt - különösen szívroham és keringési betegségek esetén. Mély árnyék vetül erre egy jelenlegi német tanulmányban.
Hildegard von Bingen már rámutat, hogy az olívaolajat nem szabad az étrendben használni:
"... de az olajfa gyümölcséből származó olaj nem túl hasznos étkezéshez, mert ha elfogyasztja, hányingert okoz és más ételeket is nehéz megenni."
Hildegard nem mutat közvetlenül az olívaolaj káros hatásaira, de egyértelműen elutasítja a népszerű konyhai alapanyag használatát. Mint oly gyakran előfordul, csak Hildegard állításait tudjuk értelmezni. Ezért annál örvendetesebb, amikor a tudomány itt találkozik velünk:
A tanulmány azt mutatja, hogy az olívaolaj károsítja az ereket. Josef Krieglstein farmakológus Susanne Klumpp kollégájával kutatta ezt a Münsteri Egyetemen.
A nemrégiben közzétett értékelések szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavak, például az olívaolajban található olajsav növelik egy bizonyos enzim (a fehérje foszfatáz PP2C) aktivitását. Ez az enzim kulcsfontosságú szerepet játszik az erekben. A fokozott aktivitás programozott sejthalálhoz vezet az erek belső falain. Ennek az enzimnek a hatására a sejtek zsugorodnak, az érfalak növelik a zsírrészecskék áteresztő képességét, és a fehérvérsejtek összeomlanak - így kezdődik az arteriosclerosis. Ez a fő oka a veszélyes szív- és érrendszeri betegségeknek - beleértve a szívrohamot is.
Csak viszonylag nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsav vezet sejthalálhoz, de ezeket a nagyságrendeket, mint Klumpp és Krieglstein hangsúlyozzák, olívaolajjal lehet elérni. Különösen akkor, ha gyakorlatilag minden ételhez hozzáteszik - mint ez a mediterrán konyhában szokásos.
Ezért felül kell vizsgálni az olívaolaj egészséges meggyőződését!
Négy hónapos kísérlet során a két münsteri élelmiszer-kutató tengerimalacokat táplált olajsavban gazdag étrenddel. Utána azonban nem volt különösebben kifejezett arteriosclerosis. "Mi is lehet az oka - mondta Krieglstein -, hogy a tengerimalacoknak elvileg csak ritkán alakulhat ki arteriosclerosis."
Mindazonáltal az állatok túlélték a kísérletet, csak ártalmatlanok. A kísérleti tengerimalacok szíve kisebb és könnyebb volt, mint a "normális" rokonoké, és jelentősen sérültebbek voltak a szívizmaik is. Ezt a hatást később a laboratóriumban is megerősítették. A kísérlet során egyszeresen telítetlen zsírsavak károsították a szívizomsejteket és az erek falát. A tudósok szerint ez megerősíti, hogy az olívaolaj egészségügyi kockázatot jelent a szívre és a keringésre - még akkor is, ha a káros mechanizmus eltér az eredetileg feltételezettektől.