Hírek Oroszországból Desszert Üzbegisztánból - Nischolda
Mindenféle apróság a világ legnagyobb országából: főzési receptek, utazás, szabadidő és apró felfedezések. csak hírek tőlem Oroszországból:)
2016. május 23., hétfő
Desszert Üzbegisztánból - Nischolda
Vegyünk egy kulináris kirándulást Üzbegisztánba, a volt szovjet köztársaságba, amelyet az iszlám formál. Ezért a hívő muszlimok ott tartják a ramadánt. A ramadán az iszlám böjt hónapja, azaz H. semmit nem esznek napkelte és napnyugta között (és ha szigorúan értelmezik, akkor sem isznak semmit).
Sötétedés után valami dekadens édes és magas kalóriatartalmúnak kell lennie: Nisholda.
A Nischolda vagy Nischalda az édesgyökér kockákból származó szirupból készül, és tojásfehérjével szilárd masszává verik. Az édesgyökér kockák az édesgyökér, de a végtermék íze inkább vanília és szivárványos puffanó egyszarvúak.
A Nischolda nagy üvegekbe kerül a piacokon, és gyakran kisebb kerámia tálakkal együtt értékesítik, amelyekbe csomagolják, vagy néha kólás csészében - bármi is van kéznél.
Hogy te is kipróbálhasd, lefordítok neked egy receptet - ha tehetem, ne verj meg;)
Nischalda - vagy kirándulás az édesgyökér gyökérrel
Nischalda, ezt a keleti halvát "Meschalda" -nak hívtuk [fordító megjegyzése: szavakkal játszani "mix" vagy "keverjük"] gyerekkorunkban. Tehát kevered a cukorszirupot a tojásfehérjével, és keverd, keverd, keverd. Nekünk, fiúknak egyértelmű volt, hogy a fő összetevő egy édesgyökér gyökérfőzés, más néven "Etmak", vagy "Steppenroller" [Fordító megjegyzése: a nyugati filmekből úgy ismerik, mint tumbleweed - a bokros cucc, amely végiggördül a képen, mielőtt párbaj következne]. Amikor Taskentben éltem, kevés erőfeszítéssel megtaláltam ezt a gyökeret a traktorgyár bazárjában. Egyszerűen megkérdeztem az eladót: „Van Etmak?” És egy egész zsák gyökeret húzott elő az állvány alól, némileg meglepődve azon a szándékomon, hogy előkészítsem a nischoldát. Mi értelme volt a nishalda készítésével küszködni, amikor az alábbi asztalok meghajlanak a bazárban?
De számomra volt egy pont, nevezetesen, hogy megmutassam nektek, kedves barátaim, ezt a csodagyökeret, amely a Nischalda fő összetevője. Nehéz szavakkal leírni. Nischalda légies és ugyanakkor kissé kemény. Ha egy kanalat teszünk a közepére, akkor megáll a habos és egyben rugalmas masszában. Sok öröm van, mint például a krémes fagylalt, ha az nem fagylalt.
[Megjegyzés: A szöveget egy hosszabb magyarázat követi az édesgyökér gyökér és egy másik, hasonló növény kémiai tulajdonságairól, amelynek végén maga a szerző elismeri, hogy valójában nem releváns a főzés szempontjából; röviden: az úgynevezett szaponinok habzó hatásáról szól. A szerző végül kipróbálta az édesgyökér port a gyógyszertárból.]
Mindenesetre most már egyértelmű, hogy ez a pezsgő Nischolda összetevő mindannyiunk számára elérhető.Tehát folytassuk azzal a feltevéssel, hogy nem tarthatja sokáig a nischoldát, mert nyers fehérjét tartalmaz - 1-2 napnál hosszabb nem ajánlott.Mint fentebb mondtam, a gyártás egyszerű. 2-3 adagra van szüksége:- egy pohár cukrot
- két tojásfehérje- 25-30 gramm édesgyökér[- egy kis citromlé] [- vanília]
Sem az interneten, sem a klasszikus Pochlobkin és Machmudov (keleti stílusú) szakácskönyvekben nem találtam meg a receptet; az arányok és a munkalépések elengedhetetlenek. Megpróbálom pótolni ezt a hiányt.
Öntsön egy pohár hideg vizet a cukorba, és jól keverje össze. Ezt a jövőbeli szirupot egy kis lábasba tesszük, és állandó keverés közben alacsony hőmérsékletre melegítjük. Fontos megjegyezni a vízkeverék kezdeti szintjét, mert ezt addig forralják, amíg a töltelék mennyisége a felére nem csökken [Megjegyzés: az elpárologtató víz miatt]. A szirup a folyamat során sűrűsödik, és kb. A folyékonyabb konzisztencia a rétegek leülepedését eredményezné.Az édesgyökér gyökerét egy külön, a tűzhely tetejére helyezhető kis tálban, vagy egy fedeles kis teáskannában készítjük el. A gyógyszertár gyökere már össze van törve, éppen úgy, ahogyan szükségünk van rá. Jól meg kell mérnünk a vizet - nem lehet több, mint egy pohárnegyed. Forralás után lassú tűzön 20 percig párolni kell; Végül legfeljebb két evőkanálnyi alaplé maradhat meg - ha több, akkor rétegenként leülepszik, ahogy mondtam.
Ezután, amikor a szirup és az édesgyökér készen áll, egy másik tálban két csirke tojást feltörünk, és eltávolítjuk a sárgáját - erre nincs szükségünk.
A megmaradt tojásfehérjét jól habbá verjük - lehetőleg elektronikus eszközzel.
Az édesgyökér gyökerét több réteg gézen [megjegyzés: öltözködési anyag vagy durva kendő] átöntjük egy tálba, majd a főzetből származó szilárd maradványokat beletesszük a szövetbe és jól kinyomkodjuk. De: mint mondtam, legfeljebb két evőkanál folyadék szabad a végén kijönnie.
Most hozzáadjuk a kissé kihűlt sört a tojáshabhoz, és újra felverjük - habzik, mint a szappan.
Ezután fokozatosan a kihűlt szirupot összekeverjük, miközben tovább keverjük.
Csak egy probléma marad - a szín [megjegyzés: ragyogó fehérre vágyunk]. A probléma megoldható egy evőkanál citromlé hozzáadásával és a keverés folytatásával. Valójában a klasszikus nishalda lehetővé teszi a citromlé és még egy csipet vanília hozzáadását.
További verés után megkapja a tényleges színét - fehéret.
Most kész. A nishaldát még 20 percig hűtőbe kell helyezni, mielőtt desszertként szolgálna.
Szóval, tudassa velem, hogy sikerült-e, vagy ha kevesebb gondot okoz, ha csak Üzbegisztánba repül, hogy megvásárolja.;-)