Hitel-diéták
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Minden nép többé-kevésbé kölcsönvette szomszédaitól, azoktól, akiket meghódított, vagy azoktól, akik uralkodtak rajta. A románok hagyományosan fogékonyak voltak a magyar, az orosz és a török hatásokra. Az elmúlt években elkapta a mediterrán konyhát, de a franciát is, amelyet otthon is kipróbálunk. Az étteremben nem tudunk ellenállni a kínai vagy libanoni csábításoknak.
"Régóta keresek egy konkrét román receptet, és nem sikerülhet, magyar, török vagy orosz, és tegnap újabb csapást kaptam - még a híres sokk sem egyedülálló, receptet találtam egy olasz könyvben", valaki egy szakfórumon sír. Egy másik szerint "Erdélyben a legtöbb" hagyományos "étel valójában magyar, a többi pedig balkáni eredetű.".
A nemzeti sajátossággal kapcsolatos választ keresve azt találjuk, hogy a regionális ételek a szomszédos államok gazdasági erejétől függően befolyásolják ezt a szempontot, amely a legtöbb nép számára érvényes. Így Erdélyben a magyar ételekre jellemző hatások vannak, és ugyanez történik Bánátban is, ahol a konyha az Osztrák-Magyar Birodalom befolyását is elszenvedte. Másrészt Bukovina térségében a hatások ukránok, Moldovában az orosz sajátosságok kerültek bevezetésre, Munténiában pedig Törökországból és Görögországból származnak a hatások.
"Gasztronómiai szempontból Románia annak a területnek a része, amelyen keresztül a legtöbb európai nép átment az évszázadokon, de mások is. Mondhatjuk, hogy konkrétan savanyú leveseink vannak citromlével és tojástörmelékkel, vagy savanyú levesek kovászos vagy zöld krokodilokkal, csirkepörköltek, grillezett csirkék, grillezett húsok, különféle töltelékekkel készült piték, de zöldséges ételek is. amelyet bármelyik háziak birtokoltak a házának gyomjaiban "- mondja Petrişor Tănase mesterszakács.
Nincsenek tiszta konyhák
Az ismert séf azt állítja, hogy ételeink korábban és most is húsra, de sok zöldségre épültek. "A gasztronómiai kultúra behozatalának valódi jelentősége volt a románok mindennapi életében, és ezért sok új étel jelent meg, mint a füge nyúl, a mazsolával és zöldségekkel vagy rizzsel töltött pulykatekercs, a sertésszelet. Orosz cékla. Hagyományos ételként elmondhatjuk, hogy van moldovai tochitura, káposzta tekercs káposzta levelekben, stevia, szőlő, torma, lime levelek, de csirkepörkölt polentával vagy sült csirke fokhagyma és polenta hozzáadásával is " - magyarázza Petrişor Tănase.
Egy dolog biztos: nincsenek tiszta konyhák. Minden ember többé-kevésbé kölcsönzött a szomszédoktól, és a kontextustól függően mindegyik kombinálódott és alkalmazkodott, kifinomult vagy megfizethető konyhákat hozva létre. "Az étel a pozitív multikulturalizmus első és legdúsabb kifejeződése" - mondta Melanie Howard, szociológiai szakértő, a Henley Management College professzora.
Az asszimilált gasztronómia teteje
George Catana mester, a Sangria étterem séfje szerint az olasz konyha erőteljesen befolyásolt minket az elmúlt években, mert "nagyjából azonos az ízlésünk, és csak mi állunk közelebb hozzánk." Valójában a félsziget konyhája mindenhol gyorsan elterjedt. az elmúlt hét évben a világon, mert gazdag egyszerű és friss összetevőkben, például halban, paradicsomban, tésztában, amelyeket szintén könnyű főzni, de a legújabb étrendekhez is igazítják.
"Az olaszok imádják, amit főznek, komolyan belekeverednek és nyilvánosságra hozzák összetevőiket. Kiskoruktól kezdve képzettek és motiváltak hagyományaik megtartására "- teszi hozzá Catana.
A hatások élén álló második helyen a spanyol konyha áll, amelyből szalámit, sonkát, de paellát is kaptunk, ami egyszerű elkészítési mód. A francia hatások "megragadtak", és megtalálhatók a kifinomult ízlésűeknél. A francia konyhában a románok a sajtokat, a kacsamellet vagy a libamájt részesítik előnyben. "Nincs sok francia étterem. A franciák személyiséggel rendelkeznek, és más szinten főznek. Nem mindenki szereti például az édes-savanyú íz kombinációit "- magyarázza Catana mester.
Mit eszünk mégis, amikor kimegyünk a városba? "Azok a vásárlók, akik hagyományos román ételeket szeretnének, mindig kérnek zacuscát, polentát és sarmale-t" - árulja el Violeta Dincă. Az egészséges ételek iránti szenvedélyéből, "mint nagymama idejében", néhány évvel ezelőtt saját éttermet nyitott, ahol csak főz. friss alapanyagokkal, tartósítószerek és adalékanyagok nélkül. Violeta elmondja, hogy amikor a románok hagyományos román ételeket rendelnek, azt várják, hogy az étel "békés" legyen, ismerős küllemű és illatú legyen, legyen szósz, lehetőleg paradicsom, sertéshússal vagy csirkével, és ne tartalmazzon gyógynövényeket., gyümölcs és "bizonytalan eredetű furcsa magvak vagy zöldségek".
"Az ilyen ügyfelek valószínűleg életükig megmaradnának, ha megtudnák, hogy az 1920-ból származó átlagos jövedelemmel rendelkező román számára a cseresznye leves, a gesztenye pulykapecsenye vagy a szilva mártásban szereplő kacsa volt közös étel" - mondja Violeta. Általában vevői a legkülönfélébb ételeket kedvelik, a lehető legegyszerűbbek és egészségesebbek, a legjobb minőségű alapanyagokból készülnek, friss, szezonális, helyi, de nem tagadják meg az egzotikus alapanyagokból álló adagokat.
Az "import" előnyei és hátrányai
Gheorghe Mencinicopschi táplálkozási szakember, az Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója úgy véli, hogy a minket befolyásoló nemzetközi konyháknak nem egészségtelen összetevői vannak, de a helytelen elkészítés teszi őket. Azt mondja, hogy a japán konyhára jellemző ételek, például a sushi, lehetőséget kínálnak az étrend diverzifikálására, de csak akkor, ha hitelesen készülnek, az eredeti összetevők megváltoztatása nélkül.
"A wasabit, amely japán torma, nem szabad normál tormával helyettesíteni, és amikor kínaiul főzünk, a glutamátnak természetesnek kell lennie, az úgynevezett umaminak." És a mediterrán étrend egészséges összetevőkkel, például tenger gyümölcseivel jár, de a feltétel az, hogy Nem fogyasztjuk őket konzerven. A szakember azt is elmondja, hogy "a shaormát helyesen és jó alapanyagból kell elkészíteni, adalékanyagok nélkül".
Mi hiányzik a világ konyhájából
A gasztronómiai szakemberek ebben még nem állapodtak meg. A só azonban továbbra is a bolygó minden konyhájának nélkülözhetetlen összetevője. A legtöbb recept összetételében sáfrány, szarvasgomba, olajok, de bors vagy rizs is szerepel.
A török piték hagyományos dobrudzsi ételekké váltak
Az ország legrugalmasabb régiója
"Románia minden területét befolyásolták, de a legfontosabb Dobrogea-ban található, ahol több mint 77 nemzetiség él" - mondta Petrişor Tănase mesterszakács. Hogyan érzik ezeket a hatásokat? A környék sajátos ételei között szerepel a giantak (török húsos pite). ), spanakopita (görög pite spenóttal) vagy sarbuma (pite sajttal és tejszínnel).
"Dobrudzsában fantasztikus ízű ételeket találunk, de sajnos ezek az ételek nem szerepelnek az éttermek étellistáin, ahol a gasztronómiai egyhangúság halálos" - mondja.
A híres séf véleménye szerint az együtt élő nemzetiségek nem tudtak gasztronómiai kulturális egyensúlyt bevezetni abban az éttermi összevonásban, amelyet a szakember monotonnak tart. "Ritkán találunk kiváló şuberec-et (marhapogácsa) vagy a tatár és a török kulináris művészet finomságait, de már nincsenek olyan éttermeink, ahol a kultúra ötvözõdött.
A hétköznapi üzletek jelentősen kibővültek, ahol gasztronómiai banalitás van jelen, és ahol a regionális kultúra már nem található meg az étlapokban "- mondja.
Dobrogea, egy El Dorado
Románia etnikai szempontból leggazdagabb területe Dobrogea számára az El Dorado becenevet hozta. A közösségek sokfélesége (németek, olaszok, gagauzok, oroszok, lipovánok stb.) Meghatározták a gasztronómia szempontjából megengedő terület megjelenését. "Ahol sokan vannak, ott párbeszéd zajlik, és a hatások összejönnek. Például Greci faluban, ahol olaszok éltek, az emberek kölcsönkértek egymástól a gasztronómia területén, az olaszok pedig sütemény recepteket vettek fel.
A mező azonban nagyon folyékony, és nem teheti a kezét a tűzbe, hogy egy termék tipikus török vagy tipikus lipovan "- mondja Bogdan Iancu antropológus. Összehasonlítja az élelmiszer-birodalmat a zenei birodalommal:" sokan úgy vélik, hogy egy dal Törökországból származik, de lehet hogy Szerbiában vagy Görögországban találja meg. " Alapvetően vannak olyan ételek, amelyek egyesek szerint a sajátjukat képviselik, bizonyos közösségekhez tartoznak, de más közösségekben megtalálhatók.
"Ugyanazokat a töltelékeket megtalálhatja olaszoknál, törököknél és lipovánoknál, különösen az édességeket illetően" - mondja Iancu. A különbség azonban az, hogy bizonyos ételek elkészülnek. Más szóval, tíz román fogja mondani "Attól függően, hogy mit teszünk bele, megmondják, hogy honnan vagyunk. Megtaláljuk a közös vonásokat, de egyre láthatóbb különbségeket is találunk, ha elmélyülünk" - mondja az antropológus.
A jövő embere, a sütő rajongója
"A jövő jellemzője a sütés. A kemence egyre sikeresebbé válik, ami összefügg a technológiai elterjedéssel, de a test rögeszméje miatt az étkezés gyógyszerként való fogyasztásának tendenciájával is "- mondja Bogdan Iancu antropológus. A másik irány az alkalmazkodás. Oroszországban az emberek otthon turmixokat készítenek, mi pizzát készítünk, a japánoknak pedig több ezer pizzéria van "- magyarázza Iancu.
Hogyan esznek más népek
Az étel az a módszer, amellyel sok bevándorló pozitívan léphetett be a befogadó nemzet kultúrájába. A világ főbb sugárútjain különböző sajátosságokkal rendelkező éttermeket találunk, attól függően, hogy mely lakosság igyekezett megtelepedni a környéken.
A külföldi konyha széles körben népszerű az Egyesült Királyságban. Egy tanulmány szerint a kínai ételek a britek kedvencei, 30% -uk inkább kínai ételeket választ, amikor a városban étkezik. A kutatások azt is kimutatták, hogy különösen a 18 és 34 év közötti fiatalok választják a kínai ételeket.
Ugyanakkor az ázsiai ételeket írják le a legérdekesebbeknek: 38% kiváló értékelést ad a thai ételeknek, 38% a kínai ételeket és 39% az indiai ételeket.
Az ünnepek gazdagították az angol emberek étkezését is: a külföldre utazók 64% -a szerint a kulináris kísérletek jelentik az ünnep legfontosabb szempontját. Ezen egzotikus ételek főzésénél azonban a legtöbb brit tartózkodó, és inkább kevésbé bonyolult ételeket fogyaszt otthon, amelyek könnyen elkészíthetők.