Hízó sör; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
Annak ellenére, hogy esős nyár kellős közepén vagyunk, itt-ott néhány napos forróság borítja, sok sörivó megkérdezte tőlem - viccesebben, komolyabban -, hogy hízik-e a sör. Most komolyan: melyik ételek hizlalnak és melyek nem híznak?! A nők általában nem kérdeznek, azt hiszik, már tudják, és "hasra" mennek annak az ígéretnek, hogy ma iszok egy kis sört, és holnap fogyókúrázom. Vagy hétfő óta. A kérdés azonban továbbra is fennáll: hízik a sör vagy sem?
Eltekintve a kalóriákra vagy a glikémiás indexekre vonatkozó egyszerűsített feltételezésektől, amelyek nem a saját hasán számítottak, nézzük meg együtt, hogy mi történik a sörrel, miután áthaladt a szájon.
Mielőtt beszélnénk arról, hogy maga az alkohol képes növelni vagy nem a testzsír százalékát, szeretném megemlíteni alacsonyabb vagy egyáltalán nem tartalmaz alkoholtartalmú sörök hatása. Az ilyen sörök "sült" keményítőt tartalmaznak - vagyis a nyálamiláz támadhatja meg (természetesen feltételezve, hogy nem adtak hozzá más "cukrot"). Mivel azonban nem rágunk sört - a nyálamiláz hatása minimális, a hatás időtartama megegyezik a sör szájban eltöltött tényleges idejével -, a benne lévő keményítőből legfeljebb néhány maltóz és néhány malto-oligoszacharid származhat.
A gyomorban a nyálamiláz inaktiválódik, amikor a pH 4 alá csökken, és az 5-10 perc alatt, amíg a sör ott marad, sem a maltóz, sem a malto-oligogazaridok nem szenvednek semmilyen emésztést.
A vékonybélben a hasnyálmirigy-amiláz tovább bontja a malto-oligoszacharidokat maltózzá, a vékonybél nyálkahártya-sejtjei által kiválasztott diszacharidok biokémiai úton bontják a maltóz egyes molekuláit két glükózmolekulává.
A glükóz bélben történő felszívódásának mechanizmusai miatt, ha a sört a teljes ételtől elkülönítve isszák, függetlenül attól, hogy a sör anyagcseréje milyen kevés glükózt eredményez, teljesen felszívódik. Másrészt, ha a sört teljes étkezés részeként fogyasztják - például salátával és grillel együtt -, a sör anyagcseréje után ténylegesen felszívódó glükóz mennyisége változhat.
Tehát 1: szigorúan az anyagcsere-hatás minimalizálása szempontjából a hízás elkerülése érdekében a sört az asztalnál kell fogyasztani, és nem az étkezések között.
A tömeg itt a tápanyagok bevitelét jelenti, nem pedig a bútorokat.
Az irritábilis bél szindrómában, a gyomor túlzsúfoltságában vagy a bél dysbiosisában szenvedő emberek - amelyet egy közelmúltbeli hasmenéses epizód, az antibiotikumok bevitele vagy az antibiotikumokat, ételfestékeket vagy más adalékanyagokat tartalmazó ételek fogyasztása okoz - átmeneti diszacharidhiányban szenvedhetnek.
Ezért, mivel a vékonybél nyálkahártyáján keresztül csak monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz) képesek felszívódni, a vékonybélben emésztetlenül maradt diszacharidok eljutnak a vastagbélig, ahol ozmotikus hasmenést és/vagy erjedést, puffadást, hasi görcsöket és puffadást okozhatnak.
Ha irritábilis bél szindrómában szenved, vagy ha gyakran puffad fel, akkor ezt a cikket kifejezetten Önnek írtam: Egyszerű megoldások irritábilis bél szindrómában szenvedőknek.
Ezenkívül az inzulin az abszorbeált glükóz átalakulását eredményezi a májban:
- a glikogénraktárakban - abban az örömteli esetben, amikor a máj glikogénkészlete még nincs tele
- acetil-CoA-ban - ami azt eredményezi:
- energia - ha a glikogénkészletek megteltek és a májsejtben alacsony az ATP szintje
- vagy zsír - ha a glikogénkészletek megteltek és az ATP szint elegendő
A "kalória" egyszerű fogalmával ellentétben az ATP-t nem lehet "növelni" vagy "tárolni", mert ha elegendő, a folyamatok, amelyek tovább növelhetik, leállnak, felváltják azokat, amelyek betéteket képeznek. energia: akár szénhidrát, akár zsír.
De mivel a glikogén tárolása korlátozott mennyiségű, és a zsír tárolása nem, a zsírlerakódások növekedni fognak:
- belső szervekben (különösen a májban és a vesében),
- a vérben - növeli a trigliceridek szintjét a vérben,
- és a zsírszövetben.
Tehát 2: egy második sör nem hízik, de annál nagyobb a kockázat, hogy növeli a zsír százalékát - amelyet nem feltétlenül tárol a zsírszövetben.
Most térjünk vissza 5-7% alkoholtartalmú sörök. Már nem tartalmaznak sok keményítőt, a benne lévő alkohol az egyetlen összetevő, amely hizlalásra képes. Az alkohol nem igényel "emésztést", körülbelül 20% -a közvetlenül felszívódik a gyomor bélésén keresztül, a többi a vékonybélben szívódik fel. A felszívódás után, csakúgy, mint a glükóz esetében, a máj átengedése kötelező, a máj az alkohol metabolizmusának fő helyszíne.
Minden jó és szép, kivéve, hogy az alkohol metabolizmusa során - az etanoltól az acetaldehidig, az ecetsavig, majd az acetil-Coa-ig - túl sok NADH halmozódik fel a sejtben.
A cikk megértése érdekében csak annyit kell tudni a NADH-ról, hogy a sejtben történő felhalmozódása megakadályozza az acetil-Coa bejutását a Krebs-ciklusba, amelyből alkoholmolekulánként például 12 ATP-t vagy glükózmolekula teljesen metabolizálódik, anaerob glikolízisben marad a sejt, amelyből csak 2 keserű ATP-t és fejfájást kap, amely közvetlenül arányos az elfogyasztott alkohol mennyiségével.
Az alkoholtartalmú italok fogyasztásának valódi problémája, amelyek között - ha mennyiségileg ragaszkodik - a sör is, nemcsak a Krebs-ciklus blokkolása, hanem a glükoneogenezis (de novo glükózszintézis) is. Természetesen az 500 ml-es sörösüvegben lévő 25 ml alkohol nem befolyásolja túl sokáig ezeket az anyagcsere-folyamatokat. De ha az elfogyasztott alkohol mennyiségi szempontból nagyobb, a szervezet hipoglikémiába kerül, amelyet addig nem tud korrigálni, amíg meg nem eszel, mert a glükoneogenezis nem működik. Annak érdekében, hogy életben maradjon, amíg meg nem eteti, a test felhasználja a máj glikogénraktárait és/vagy kiváltja a zsírszövet lipolízisét.
Ez a lipolízis azonban nem jelenti a gyengülést, a zsírsavak teljes elégetése a Krebs-ciklusban gyengülést jelent.
A lipolízis csak azt jelenti, hogy a zsír a zsírszövetből a vérbe, majd az izmokba kerül - ez a tény inzulinrezisztenciát generál, az arány egységesen arányos az időegységenként elfogyasztott sörök vagy más alkoholos italok számával. Az inzulinrezisztencia pedig meghízik! És ha ehhez az ellenálláshoz hozzáadjuk azt a tényt, hogy az alkohol gátlást generál, akkor gátolhatatlan élelmiszer-fogyasztásra számíthatunk.
Tehát 3: Egy, legfeljebb napi két sör nem hízik meg, de több is.
Iratkozzon fel a Hírlevélre
és INGYEN kapja meg a prospektust
3 alapvető trükk a fogyáshoz
Iratkozzon fel a Hírlevélre
és INGYEN kapja meg a prospektust
3 alapvető trükk a fogyáshoz
Diana Artene táplálkozási szakember
ND, MSN, Dr. Onkológiai táplálkozás