Mustár - fűszeres és egészséges étel
Még az ókori görögök is nagyra értékelték a mustárt - nemcsak az íze, hanem mindenekelőtt az egészsége miatt. Már jóval azelőtt, hogy fűszerként használták volna, a mustár olajtartalma miatt népszerű volt gyógymódként. Ma a mustárolajokat ismét természetes gyógymódként használják.
A rómaiak mustárt is használtak konyhájukban, és az elkészítésük tudását Észak-Európába vitték. Végül csak a középkorban került utat az európai konyhákba. Franciaország számára Dijon városa a 13. században monopóliumot kapott a mustár előállítására, amelyet ma is ezen a néven ismernek. Németországban csak a 18. században alapították az első mustárgyárat Düsseldorfban.
A mustár előállítása
A mustárnövény szorosan összefügg a retekkel, a káposztával és a zsázzsal. A mustármag nagy részét Kanadából importáljuk. Bio mustárunk regionális termesztésből származik. Háromféle mustár létezik, az enyhe sárga, az élesebb barna és a fekete mustár. Egy kilogramm mustárhoz körülbelül 500 000 szemre van szükség. A mustármagokat először összetörik és ledarálják. Ezután vizet, sót, ecetet és fűszereket ad hozzá, és hagyja ezt a pépet egy napig pihenni, mielőtt a mustár megtelt.
A mustár aromája attól függ, hogy a szemek mennyire finoman őrlődnek, milyen mustárt használnak és milyen fűszereket adnak hozzá. Attól függően, hogy a mustár pikáns, enyhébb vagy édes-e, tormát vagy borsot, vagy cukrot, mézet vagy almaszószot ad hozzá. Mint ismeretes, az íz kiváló érv. Tehát a dolgok természeténél fogva az ipar felvállalta a mustárkedvelők preferenciáit, és számos variációt hozott létre. Az olyan összetevők, mint a dió, a narancs és a pezsgő, elrontják a mustárkedvelő szájízét.
A mustár összetevői
A mustármag összetevői nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. Csípős anyagok és mustárolajok hozzájárulnak ahhoz, hogy a mustárt gyógynövényként is használják. Maga a növény meghatározó a fűszeresség szempontjából, a fehér mustár tartalmazza a Sinalbin mustárolajat, a Sinigrin fekete és a barna mustárolajat. Egy enzim csak a pépben bontja le a mustárolaj-glikozidokban lévő cukrot. E folyamat révén fejlődnek az esszenciális mustárolajok, amelyek nemcsak a mustárnak adják a fűszerességét, hanem egészséget elősegítő tulajdonságokkal is rendelkeznek. Ide tartoznak az antibakteriális és emésztési hatások.
A mustárnak 6% fehérje van, ezért nagyobb az aránya, mint a tejnek vagy a joghurtnak. A telítetlen zsírsavak nagy része megvédi a szívet és a keringést az arteriosclerosis ellen.
A mustár házi gyógymódként
A mustárlisztből készült mustárcsomagolások fellazíthatják a légutak nyálkáját megfázás és hörghurut esetén. Ez hőt hoz létre és serkenti a vérkeringést. Ez a hatás izomfeszültség és ízületi fájdalom esetén is hatékony. A mustárfürdő formába hozza keringését és meleg lábát. Azonban minden mustáralkalmazást 20 perc múlva le kell állítani, és a bőrt le kell mosni, különben túlságosan irritálódik.
A mustárnövény a mezőgazdaságban
A mustárt a mezőgazdaságban is egyre gyakrabban termesztik fogási növényként. Ez száműzi az ürömférgeket a szántókról. Ezek a fonálférgek apró kártevők, és jelentős károkat okozhatnak a mezőkben. Nincsenek igazán hatékony növényvédő szerek ellene.
A mustárt is tökéletesen szeretjük Kasselerrel. És nem csak Kasselernek ...
Könyvtipp - mindenkinek, aki többet szeretne megtudni a mustárról, mint gyógymódról