Hogy az ember hogyan eszik, azt a test határozza meg! Barbara Temelie 5 elemű tanítás
Interjú Barbara Temelie-vel a "Test, elme és lélek" c. Műsorban, Hamburg
Jó lenne, ha mindenki egészséges ételről beszélne. Barbara Temelie, a hagyományos kínai orvosláson alapuló táplálkozási szakember és szerző hosszú évek óta foglalkozik a témával. Felfedezte az 5 elemes konyha előnyeit saját maga számára, és sok más ember előtt megismertette azokat. A KGS háttérinformációkat és tippeket kapott a szakértőtől és a műértőtől.
Mit reggeliztél ma reggel?
Gyakran használom a kis sütőmet, hogy gyors legyen, és nincs szükségem annyi tányérra: egy kerámia tálban felmelegítettem egy kis csirkecombot, amely curry-vel, friss gombával és egy fél cukkinivel volt elősütve, és ezzel egyidejűleg egy kis tálat előre megfőzött polentával hevítettem.
Mindig előre tervezd meg, mit fogsz enni minden nap?
Hetente egyszer kerékpáros túrára indulok a kerületemen, St. Pauliban. Én is mindent frissen vásárolok, ami szezonban van, a heti piacon és a bioboltokban. A hüvelyeseket, a húst, a káposztát és a gyökérzöldséget, valamint a salátaöntetet mindig előre elkészítem. Gyakran a herceg salátát szoktam fogyasztani a hűtőből. Annak érdekében, hogy sok erőfeszítés nélkül felmelegíthessek valamit, és friss alapanyagokat adjak hozzá, attól függően, hogy mit érzek.
Hogyan jött létre, hogy ilyen intenzíven foglalkozik a táplálkozással és annak hatásaival?
Winfried Noé, egy ismert asztrológus gratulált nekem a sok évvel ezelőtti döntéshez. Valószínűleg a csillagomban van, sőt, már kicsi koromtól kezdve nagyon élveztem a konyhában való segítséget. Nagyon élveztem nagymamám és édesanyám kiadós konyháját, csak friss alapanyagok felhasználásával. Sajnos, mint az akkoriban szokásos volt, reggel és este kenyérétel volt, egyébként rengeteg krumpli és galuska. Duci lettem.
Bármelyik utat is követte a diéták és a diétás tippek tekintetében?
11 éves koromban édesanyám megkezdte első dr. Atkins: „Tegyen sűrű vajat és kolbászt a kenyérre, és ne fogyasszon annyi burgonyát!” Azóta kevés szénhidrátot, kevés kenyeret, ritkán tésztát, gyakran teljes kiőrlésű rizst, kölest és polentát eszem, de kis mennyiségben. Csúszás volt a nagy mennyiségű főtt gabona, amikor az 5 elemű diétával kezdtem. Az, hogy mennyi szénhidrátot, zsírt és fehérjét tud elviselni, emberenként változik. Ezt írtam le utolsó könyvemben "Az 5 elemű diétával a jó érzés érdekében".
Hogyan viszonyul a modern nyugati táplálkozási elméletekhez?
Amikor az 1980-as években első szemináriumaimat és előadásaimat tartottam, mindig féltem. Ez az egész ételek ideje volt, sok nyers zöldséggel, miközben sokkal több főtt ételt és meleg reggelit ajánlottam. A zsírt a német táplálkozási társaság (DGE) démonizálta - akárcsak 1957 óta, mind a mai napig. A vegetáriánusoknak tejtermékeket ajánlottak hüvelyesek helyett, amelyeket világszerte a legjobb fehérjeforrásnak tartanak. Az 1990-es években megmentettek Udo Pollmer "Egészséges táplálkozás révén betegei" és Hans-Ulrich Grimm "Aus Teufels Topf" című könyvei. Manapság a Spiegel és a Fokus beszámol a DGE és az elhízási társadalom étkezési hazugságairól és hibáiról. Ami továbbra is megbízható tanulmányi eredmény marad, nem mond ellent az 5 elemű étrendnek.
Mi az, ami különösen elbűvöli Önt az 5 elemű étrendben?
Csakúgy, mint a kínaiak, nyugati őseink természetesen tudták, hogyan kell egészségesen táplálkozni. Különben egyáltalán nem élték volna túl. De Kínában mindent dokumentáltak és átadtak. Annak ismerete, hogy az étel hogyan befolyásolja a testet és az elmét, annak az alapja, hogy helyesen osztályozhassuk a vágyakat és az étvágyat. Ha például az édességről van szó, a test nem édességet, hanem több zsírt és fehérjét kér. Kiváló minőségű friss alapanyagok alapján az ösztön a legjobb táplálkozási szakember. Az agy szabályozza bizonyos alkotórészek étvágyát, a szervezet igényeitől függően. Hát nem finom?
Mit csinált korábban, milyen edzéseket élvezett?
Nagyszerű inspirációt jelentett későbbi munkám számára a hetvenes évekbeli heidelbergi diáklakásunk sok emeletén található konyha. Kóstoltam a világ minden tájáról származó ételeket, és megtanultam a fűszerek és alapanyagok kreatív használatát. Ezért nagyon kevés voltam az egyetemen ...
A 80-as évek elején, Tai Qi Chuan-i képzésem során, először Sanli Chang tanárnőmmel kóstoltam meg az igazi kínai konyhát. A szokatlan, finom ételek, valamint az összetevők egészségre gyakorolt hatására utaló jelek elbűvöltek. Ez idő alatt elesik a foglalkozás-terápiás államvizsgám is. Aztán jött egy kissé gyenge képzés a TCM-en, ami miatt inkább akupunktúrás tűk helyett inkább jó ételekkel örvendeztettem meg az embereket. Mivel nem voltak róla könyvek, első könyvemet 1992-ben írtam.
Mely emberek fordulnak hozzád szemináriumokon, képzéseken és tanácsokon? Milyen visszajelzést kap?
A táplálkozási tanácsadás és tanfolyamok 25 éve alatt szinte csak nőket láttam, többségük nagyon egészségtudatos és csalódott, akiket leginkább a médiában terjedő hivatalos táplálkozási ajánlások gyengítettek. Főzni és enni, amire csak van kedve, jó minőségben, elegendő zsírral, meleg reggeli tojással vagy gabonapelyhekkel, gyümölcsökkel és diófélékkel - feltölti, táplálja a szervezetet, stabilizálja a pszichét és élvezetet nyújt. És a sok kalória zöldségekkel, salátával és aromás fűszerekkel kombinálva jó az alaknak.
Mi a véleménye a jelenlegi trendről, miszerint egyre többen választják a vegán étrendet és támogatják az állatok jólétét?
A testnek meg kell határoznia, hogyan kell enni, csak ő tudja, mire van szüksége a személynek az egészséghez, és nem a feje. Az önérvényesítés és más élőlények iránti elkötelezettség ereje a helyes étkezésből is fakad. Nehéz szívvel bizonyos ételek feladása nem változtatja meg a világot. Az értelmes élet azt is jelenti, hogy kiállunk mások mellett - remélhetőleg még jobban, mint ma történik. Egy tibeti buddhista tanár egyszer egy ilyen előadáson válaszolt az ölés kérdésére: Számtalan apró állatot ölnek meg a mezőgazdaságban. Nagy vagy kicsi nincs különbség! Ha szereted és szükséged van húsra, használd annak erejét valami hasznos és jó tevékenységhez.
Milyen kívánságaid és elképzeléseid vannak a jövőben?
Folytassa úgy, mint korábban: Ismerje meg az embereket az étkezési hibákról, az ipari ételek hatásairól és az élvezetes, gondtalan ételek sok előnyéről - függetlenül attól, hogy három vagy öt elemmel főz. Ezen kívül könyvtippem: „A fogyasztás nem ajánlott, hogy az ipar hogyan betegít meg minket az egészséges táplálékkal”, Hans-Ulrich Grimm (Droemer 2012) és egy idézet belőle: „Alapvetően senki sem tudja megmondani, mi az optimális étrend” (oldal 102, Hans Hauner, a DGE igazgatósági tagja és a Danone Intézet tagja)
• Jó közérzet az 5 elemű étrenddel: Hogyan lehet tartósan megőrizni vagy csökkenteni a testsúlyát - és megvédeni magát az étkezési hibáktól? • Knaur MensSana 2009, TB, 272 oldal, 19,99 euró • Barbara Temelie
• Az öt elem szakácskönyv: A kínai táplálkozás gyakorlati megvalósítása a nyugati főzéshez • Joy Verlag 2009, 256 oldal, 26,95 euró • Barbara Temelie és Beatrice Trebuth