Hogyan alakul ki az íz az akció kisgyermek táplálkozásában
Mindenki tudja ezt: Ízlik. Vagy nem. De honnan származik ez? Hogyan kapjuk meg az ízünket? És hogyan lehet megtanulni, hogy tetszik-e valami vagy sem? Ennek kulcsa ismét a csecsemők és kisgyermekek étrendjében rejlik.
Genetikailag az édes és zsíros ételeket részesítjük előnyben. Az édes biztonsági íz, mert automatikusan társítjuk gyors és jó energiaforrásokhoz. Életünk elején létfontosságú, hogy valami édeset szeressünk: a magzatvíz és az anyatej íze enyhén édes. A zsírkomponentust az anyatej is szolgálja. Ennek viszonylag kis térfogata van, ugyanakkor nagy az energiasűrűsége. Ez fedezi a csecsemő magas energiaigényét. Tehát édes és zsíros a túlélés kérdése genetikai programunkban ebben az időben.
Ez az oka annak is, hogy néhány kisgyerek gyakran nem szívesen fogyaszt zöldséget. Pontosan azért, mert nem elsősorban édes és tápláló íze van, és mivel a csecsemőkorból származó genetikai preferencia még mindig hatással van. Amikor a családi ételek napirenden vannak, és a kisgyermek az asztalnál eszik, akkor a zöldségeket ideális esetben szénhidrátban gazdag körettel és hússal vagy halal kell kombinálni, ahogy ez a zabkása diétánál történt. Ez más összetevőket ad az ételhez, hasonlóan az olajhoz, amelyet a kiegészítő élelmiszerekhez adnak.
Annak érdekében, hogy a zöldségek ízletesek legyenek a gyermek számára, ujjételként is fel lehet kínálni. Így a kisfaló játékos módon megismeri a különféle zöldségféléket, tesztelheti az ízét és megszokhatja.
Az újszülött ízlésvilága
Az ízlés fejlesztése mögött evolúciós kontroll programok állnak. Csakúgy, mint az édesség iránti intuitív vágy, az ízpreferenciák további fejlesztését is ezek a programok vezérlik. Céljuk, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az ételek jóak és ízletesek, ugyanakkor biztosítják az étrend sokféleségét.
Az újszülöttek már édes, savanykás és kesernyés ízűek - ez utóbbi kettőt elutasítják, mivel az éretlen vagy romlott étel jele lehet. Négy hónapos korukra a csecsemők is sós ízeket érezhetnek. Ez biológiailag is igazolható - mivel a test ebben a korban szeretné szabályozni a vízháztartását, több nátriumot igényel. Az "Umami", a fehérjében gazdag, hússzerű, kiadós ételek íze mostantól az ízvilágba kerül. Körülbelül három év után az íz szervek szerves fejlődése befejeződött.
A prenatális impresszum érdekes aspektusa: az anya terhesség alatti étrendje befolyásolja a későbbi ízlési preferenciákat. Az anya szoptatás alatti étrendje is szerepet játszik. Például, ha ebben a szakaszban az anya rendszeresen növényi eredetű ételeket fogyaszt, akkor a gyermek is általában nagy preferenciát fog élni velük szemben. Az anyatej amúgy a természet csodája. Hihetetlenül változatos ízű és folyamatosan változtatja az ízét.
Az új íz kedveléséhez állandó ismétlés szükséges a hosszú távú ízpreferencia eléréséhez. És ugyanúgy megtörténhet, hogy egy teljesen bonyolult evő hirtelen sok ételt megtagad. Ez gyakran a második születésnap környékén történik, és teljesen normális - erre a szakaszra még külön kifejezés is létezik: neofóbia. Ez a szakasz gyakran 18 hónapos korban kezdődik, majd a késő gyermekkorban és az óvodás korban tovább fejlődik. Időbe telhet, mire a látóhatár ismét kiszélesedik, és a gyerekek új, ismeretlen és korábban elutasított ételekkel kezdik kísérletezni. Ez sok türelmet igényelhet. De mindenképp megéri a híradást tartani! Talán néhány trükkünk segít.
Az ízlés fejlesztése a kultúra részeként
De hogyan alakíthatjuk ki pontos preferenciáinkat? Miért szeretünk bizonyos ételeket és ételeket, de másokat egyáltalán nem? Elsősorban az étkezési kultúra játszik fontos szerepet. A közös főzéssel és étkezéssel megtudhatjuk, melyik étrend rögzül a saját kultúránkban, és felfedezzük a tipikus ételeket. Utánozzuk mitesszereinket, és azt eszünk, amit esznek. Ezért olyan fontos, hogy a szülők jó "étkezési példaképek" legyenek gyermekeik számára. Mert amit esznek, az alapvetően érdekes először.
Ezután következik az operatív kondicionálás: a pozitív konnotációjú ízélményeket gyorsan és fenntarthatóan tanulják meg. A negatív tapasztalatok ugyanolyan gyorsan megtanulják ezeket az ízeket, amelyeket aztán „nem jó” ízélményként tárolnak a memóriában.
A kondicionálás klasszikus példája a „nagymama-effektus”. A nagyszülőknél a légkör gyakran nyugodt, a gyermek az érdeklődés középpontjában áll, és nagyon gyakran „kedvenc ételt” főz. Ezután átviszi ezt a kellemes helyzetet az ételbe, és ennek megfelelően rögzíti pozitív módon.
Szülőként ugyanolyan egyszerűen kihasználhatja ezt a hatást: pontosan megalkotva azt a kellemes étkezési légkört, amely megkönnyíti a gyermekek számára az ételek pozitív érzékelését. Ide tartozik a pihenés étkezés közben, a média figyelmen kívül hagyása és mindenekelőtt az együttes étkezés. Mert amúgy sokkal jobban ízlik együtt.
Ellrott, T., 2012. Az étkezési magatartás fejlődése. T. Reinehr et al., Eds. Gyermek táplálékgyógyászat. Stuttgart: Schattauer GmbH, 45–59.
Gätjen, E., 2014. Lotta kedvenc étele. Stuttgart: TRIAS Verlag.