Hogyan befolyásolja a só egészségünket
A só manapság minden konyhában megtalálható; ez az egyik legelterjedtebb alapanyag a táblázatban. A só azonban nem csak fűszer, hanem sokféle jelentése is régóta ismert.
A só évezredekkel ezelőtt népszerű árucikk volt. Magas értéke miatt sokáig "fehéraranynak" is nevezték. Mindig kiemelkedő szerepet játszott a táplálkozásban. A só akkor is megszerezte magas értékét, amikor felismerték, hogy tartósításra használható, azaz bizonyos ételeket, például húst, só hozzáadásával tovább lehet tartani. A sóról régen azt is mondták, hogy rendelkezik bizonyos gyógyító erővel.
Ma a só mindenhol elérhető, mindenki számára megfizethető, és nehéz elképzelni az életet anélkül. És tudjuk: a só nélkülözhetetlen az emberek számára. Fontos funkciókat lát el a testben, só nélkül nem tudnánk teljesen életben maradni. Mint szinte minden, ez is a megfelelő adagtól függ - a túl sok károsíthatja az egészségét is.
Mi is a só valójában?
Kémiai értelemben a sók olyan vegyületek, amelyek pozitív töltésű kationokból és negatív töltésű anionokból épülnek fel. A táplálékhoz használt asztali só vagy asztali só tehát a (pozitív töltésű) nátrium és a (negatív töltésű) klorid kombinációja, ezért az étkezési sót vagy az étkezési sót nátrium-kloridnak (NaCl) is nevezik. Számos más típusú só is létezik, például ipari felhasználásra.
A konyhasó az egyik nélkülözhetetlen, azaz létfontosságú ásványi anyag. Leginkább a tengerből (tengeri só) és sóbányákból (kősó) nyerik ki. A nátrium és a klorid mellett a tengeri vagy kősó más ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmazhat, például káliumot vagy magnéziumot. Kereskedelemben kapható konyhasóvá történő feldolgozáskor ezen egyéb anyagok többségét eltávolítják a sóból, így tiszta nátrium-klorid marad.
Étkezési só adalékokkal
Néhány étkezési sóban kis mennyiségű különféle anyagot adnak a nátrium-kloridhoz. Például van olyan jódozott só, amely állítólag megakadályozza a jódhiányt. A fogszuvasodás megelőzése érdekében egyes asztali sókhoz fluoridot (nátrium- vagy kálium-fluorid) adnak. A só összetapadásának megakadályozása érdekében gyakran különféle vegyületeket adnak hozzá, például kalciumot vagy magnézium-karbonátot. Fűszerek vagy aromák hozzáadásával az úgynevezett fűszer-sók jönnek létre. A megfelelő összetevőket a csomagoláson feltüntetik.
Manapság úgynevezett természetes sókat vagy őssókat is kínálnak. Ezek szintén körülbelül 98% nátriumból és kloridból állnak, de tartalmazzák azokat az eredeti ásványi anyagokat és nyomelemeket is, amelyeket a hagyományos konyhasóból extraháltak. A természetes sókhoz adalékokat nem adnak. Ilyen például a természetes tengeri só vagy a himalájai só.
Milyen szerepet játszik a só a szervezetben?
A nátrium-klorid elengedhetetlen a túléléshez, és számos feladatot lát el a szervezetben: Irányítja a vízháztartást, részt vesz a csontok felépítésében, aktiválja az anyagcsere folyamatokat és koordinálja az izom- és idegsejtek ingerületének továbbadását. A klorid szintén fontos része a gyomorsavnak, ezért szükséges a tápanyagok felszívódásához az élelmiszerből - az emésztés és az anyagcsere fontos előfeltétele.
Folyadék egyensúly
A test minden egyes sejtje nátriumtól és kloridtól függ. Annak érdekében, hogy a létfontosságú ásványi anyagok és nyomelemek bejuthassanak a sejtekbe, a sejtek falán (sejtmembránon) keresztül állandó cserélődik ki, a víz és a tápanyagok felszabadulnak és felszívódnak egymással. Ezt elsősorban a sókoncentráció szabályozza: Ha a sejten kívül nagyobb a sókoncentráció, mint a sejt belsejében, a sejtből víz folyik ki, hogy kompenzálja ezt a különbséget. Ezzel szemben a víz a sejtbe áramlik a környezetből, amint a kinti sókoncentráció alacsonyabb, mint belül. Ezeket a folyamatokat ozmózisnak nevezik, ezek előfeltételei a test kiegyensúlyozott folyadék- és tápanyag-egyensúlyának.
Ugyanezen elv szerint a nátrium-klorid hatással lehet a vérnyomásra is: minél több só szívódik fel az étellel és kerül a vérbe, annál nagyobb a folyadék aránya. Ha sok sót fogyasztunk, akkor több vizet veszünk ki a sejtekből és kötünk a vérbe - a vér térfogata nő. Ez a só- és vízfelesleg kezdetben erősebben ürül a vesén keresztül. A természetes reakció a szomjúság érzése, így a folyadékveszteség újra pótolható.
Ha a sóbevitel - és ezáltal a vérmennyiség is - hosszú távon megnő, az erek összehúzódással reagálnak, vagyis szűkebbé válnak. Összességében a vérnyomás ennek következtében emelkedik. Úgy tűnik azonban, hogy a vérnyomás érzékenyen reagál a sókoncentráció növekedésére, különféle tényezőktől függ (például genetikai hajlam, testtömeg és életkor), és nem minden ember számára azonos. Az egyik sóérzékenységről beszél.
Fordítva: minél kevesebb só van a vérben, annál kisebb a folyadék aránya. Ha nagyon kevés sót fogyasztanak, a vér a vérből áramlik a sejtekbe, hogy ellensúlyozza a koncentráció különbségét. Ezenkívül a vesék több vizet, de kevesebb sót választanak ki a koncentráció további kiegyensúlyozása érdekében. Továbbá csökken a szomjúságérzet - az összeredmény a folyadékhiány és a kiszáradás veszélye.
Mennyi sóra van szüksége a szervezetnek?
Egy felnőtt emberi test körülbelül 150-300 gramm nátrium-kloridot tartalmaz. Része szilárdan meg van kötve a csontokban és a sejtekben, egy része szabadon kering a vérben és más testnedvekben.
Az anyagcsere folyamatok és a verejték és más testnedvek által történő kiválasztás naponta körülbelül 3-5 gramm nátrium-kloridot veszít, és pótolni kell őket. Bizonyos helyzetekben, például nagyon erős izzadás, láz vagy szoptatás esetén a veszteség akár 20 gramm/napra is növekedhet. A só elvesztésekor a test is mindig elveszíti a vizet - az ozmózis elvének megfelelően lásd fent.
WHO ajánlása
A WHO (Egészségügyi Világszervezet) azt javasolja, hogy a felnőttek ne fogyasszanak napi 5 grammnál többet. Ez egyenértékű körülbelül napi egy teáskanál sóval. Megnövekedett fogyasztás esetén a követelményeket ennek megfelelően kell kiigazítani.
A legtöbb európai országban azonban a napi sófogyasztás jóval meghaladja az 5 gramm határt, és gyakran eléri a 10 grammot vagy annál többet. Úgy tűnik, hogy maga a só, amelyet a főzésben és a fűszerezésben használnak, kevésbé játszik szerepet, inkább a kész ételek „rejtett” sója. A kenyér és sütemények, valamint olyan ételek, mint a sajt, a kolbász vagy a készételek gyakran sokkal nagyobb mennyiségű sót tartalmaznak, mint sokan tudják. Az élelmiszeripar a sót nemcsak ízfokozóként, hanem tartósítószerként is használja.
Túl sok só
Régóta egyértelmű, hogy a só túlzott bevitele negatívan befolyásolhatja a vérnyomást: nő a magas vérnyomás kockázata, ami növeli az esetleges másodlagos betegségek, például érkárosodás, szívroham vagy stroke kockázatát is.
A só hatása a magas vérnyomásra azonban nem minden embernél azonos (sóérzékenység). A só nem az egyetlen kockázati tényező a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából; az ételek kalória- és zsírtartalma, valamint az általános életmód és a testsúly fontos szerepet játszik.
Milyen mennyiségű sóból származik több kárt, mint hasznot, hosszú ideje kutatások tárgya. Hasonlóképpen, csak néhány szabványosított ajánlás van arra vonatkozóan, hogy a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek mennyire kell csökkenteniük az étrendben lévő só mennyiségét a vérnyomás tartós csökkentése érdekében.
Egyetértés van azonban abban, hogy az egészséges embereknél is kerülni kell a napi 5 grammnál nagyobb mértékű sóbevitelt.
A vérnyomásra gyakorolt hatások mellett a só vagy nátrium megnövekedett koncentrációja a vérben fáradtsághoz, koncentrációromláshoz vagy neurológiai tünetekhez, például remegéshez vagy akár görcsrohamokhoz is vezethet. Ödéma is lehetséges. Orvosilag az egyik beszél Hypernatremia, Ez azonban ritkán fordul elő helytelen táplálkozás eredményeként, de leginkább különféle betegségek mellékhatásaként.
Nincs elég só
A túl alacsony sókoncentráció szintén nem tesz jót a szervezetnek, sőt veszélyes következményekkel járhat. A víz és a tápanyagok egyensúlya összekeveredhet (lásd fent), és ennek folyadékhiány lehet az eredménye, gyakran fejfájással és fáradtsággal társulva. Szélsőséges esetekben ez zavartsághoz és közömbösséghez vezethet a tudat elhomályosodásához.
Az információ átadása az agyban és az izomsejtek között is korlátozható só- vagy nátriumhiány esetén. A hosszú távú hiány remegéshez, bizonytalan járáshoz vagy akár rohamokhoz vezethet. A krónikus sóhiány szintén csökkentheti a csontok szilárdságát, ami csontritkulást és a csonttörések gyakoribb előfordulását eredményezheti.
Ezeknek a tüneteknek a fő oka a nátrium hiánya, az orvostudományban ezt nevezik Hyponatremia. Kiválthatja különféle betegségek vagy rendkívüli alultápláltság.
Ezenkívül a klorid hiánya miatt gyomorsav elégtelen képződhet, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer-összetevők nem emészthetők meg és nem metabolizálhatók megfelelően.
Ezért a só teljes kizárása a menüből nem ajánlott, a napi bevitelnek legalább 2 grammnak kell lennie. Az említett hatások mellett a legújabb tanulmányok szerint a nagyon alacsony sóbevitel negatív hatással lehet a szív- és érrendszerre, valamint a túlzott sóbevitel.
Mérsékelt fogyasztás
Úgy tűnik, hogy a napi 3 gramm (kb. Fél teáskanál) mérsékelt sófogyasztás a legjobb egészségi hatással jár. Mint gyakran előfordul, a mottó a következő: nem túl sok és nem is kevés.
A só felhasználása gyógyászati célokra
A nátrium-kloridot a modern orvostudományban is használják. Például súlyos vérveszteség után vagy műtét során használják az elveszített folyadékmennyiség kompenzálására. Ehhez 0,9% -os sóoldatot használnak. Ezt fiziológiás sóoldatnak is nevezik, mert ugyanolyan ozmotikus nyomás van, mint az emberi vér.
A nátrium-kloridot fürdők adalékaként is használják, például neurodermatitisben vagy pikkelysömörben szenvedők számára. A sós vízben történő fürdés sok bőrbetegségben szenvedő beteg számára hasznos. Speciálisan hígított oldatok állnak rendelkezésre tengeri sóból, sós vízből (só egy sóbányából) vagy a Holt-tengerből származó sóból. A háttérben álló elv: A só eltávolítja a vizet a sejtekből, ezáltal kórokozókat és káros anyagokat is kihúz a bőrből. Állítólag a só gyulladáscsökkentő hatású. Kicsit megduzzasztja a bőrt is, megkönnyítve ezzel a száraz és kényelmetlen bőrpelyhek lehúzását.
További alkalmazási területek: torokfájás esetén a sós vízzel való gargarizálás, nátha esetén orrspray vagy orröblítés hozzáadása nátrium-kloriddal vagy légúti megbetegedések esetén sóoldatos inhaláció. Gyakran ajánlják a tengerparti vagy sós levegőjű üdülőhelyeket is.
Korábban a sót sokáig használták sebkezelésre. Innen származik a "szórjon sót a sebbe" kifejezés: a vakolatok, kötszerek és sóalapú sók, valamint a só közvetlen sebbe szórása a sebek kiszáradásának és a kórokozók elpusztításának általános eszköze volt. Természetesen nem túl kellemes és az egészséges sejtekre is káros - és ezért ma szerencsére elavult.
Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével
Szerzői:
Dr. med. Kerstin Lehermayr
Orvosi áttekintés:
Dr. Ludwig Kaspar
Szerkesztői szerkesztés:
Silke Brenner
Frissítve: 2015.11.11 10:20
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) honlapja, Európai Regionális Iroda: Gyakran Ismételt Kérdések (GYIK) a sóval kapcsolatban; (elérhető: 2015. november 4.)
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) honlapja, Európai Regionális Iroda: A sófogyasztás csökkentése; 2011.10.21 .; www.euro.who.int/de/health-topics/disease-prevention/nutrition/news/news/2011/10/reducing-salt-intake (hozzáférés: 2015. november 4.)
Cochrane Austria honlapja, orvosi szempontból átlátszó: Só, mint vérnyomás-meghajtó; 2014. július 21 .; www.medizin-transparent.at/salz-als-blutdruck-treiber (hozzáférés: 2015. november 4.)
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) honlapja: A gyermekek és a fiatalok túl sok sót fogyasztanak; https://www.dge.de/presse/pm/kinder-und-jugendliche-konsumieren-zu-viel-salz/ (elérhető: 2015.11.04.)
Osztrák Szövetségi Egészségügyi Minisztérium: "A kevesebb só egészségesebb" kampány; http://bmg.gv.at/home/Schwerpunkte/Ernaehrung/Empfehler/Kampagne_Weniger_Salz_ist_g_suender (megtekintve: 2015.11.04.)
Renz-Polster H., Krautzig S., Braun J.: Alapvető tankönyv belgyógyászat. Elsevier Verlag, 5. kiadás, 2012
http://www.lebensmittellexikon.de/s0000250.php
További cikkek a témáról
Mi a hemofília?
A haemophilia veleszületett véralvadási rendellenesség, amely szinte kizárólag férfiaknál fordul elő.
Hogyan diagnosztizálják a hemofíliát?
A hemofília sokféle vérvizsgálattal gyorsan és egyszerűen diagnosztizálható.
Hogyan kezelik a hemofíliát?
A modern terápiás módszereknek köszönhetően a hemofíliában szenvedők nagyrészt normális életet élhetnek.