Hogyan befolyásolják az étrendi zsírok a testet
Metabolikusan egészséges, elhízott felnőttek, akik magas telítetlen zsírtartalmú és alacsony telített zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, 10 ponttal csökkenthetik az összkoleszterinszintjüket - javasolja egy új tanulmány.
Kevés kutatási bizonyíték támasztja alá azonban a jelenlegi étrendi ajánlásokat a telített zsírok telítetlen zsírokkal való helyettesítésére a fogyás során - számoltak be a kutatók a legutóbbi élelmiszer-vizsgálatok meta-elemzésében is.
Az Illinoisi Egyetem táplálkozástudósai nyolc randomizált, ellenőrzött vizsgálat eredményeit elemezték, hogy megvizsgálják az étrendek hatását, amelyek hasonló mennyiségű kalóriát, de nagy mennyiségben telített vagy telítetlen zsírokat szolgáltattak a vér lipidszintjére. és a testösszetétel túlsúlyos és elhízott felnőtteknél.
Mindegyik vizsgálatba bevontak egy kontrollcsoportot, amelynek résztvevői magas telített zsírtartalmú étrendet fogyasztottak, ami a teljes energiafogyasztás 14–24 százalékát tette ki. Az olyan állati eredetű termékekben, mint a vörös hús, a vaj és a tejtermékek, a telített zsírok szorosan összefüggenek a súlygyarapodással és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával.
Társaikkal összehasonlítva azok az alanyok, akik nagyobb mennyiségű egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokat fogyasztottak, deciliterenként több mint 10 milligrammal csökkentették teljes koleszterinszintjüket.
Ezeknek az egyéneknek a kis sűrűségű lipoproteinjeinek (az LDL, amelyet általában rossz koleszterinnek neveznek) és a triglicerid koncentrációjának csökkenése azonban marginális volt - mondta Bridget A. Hannon vezető szerző, az egyetem kutatási asszisztense.
Függetlenül az elfogyasztott telített vagy telítetlen zsír mennyiségétől, a tanulmány szerint csak azok a személyek fogyottak, akik korlátozott kalóriatartalmú étrendet követtek.
A többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat általában "jó zsíroknak" nevezik olyan élelmiszerekben, mint az olívaolaj, a napraforgó és a repce; diófélék, magvak és avokádó. Ezeknek a telítetlen zsíroknak a fogyasztását a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatával és más egészségügyi előnyökkel társítják.
Az elhízás több mint 20 különböző betegség kiváltó vagy súlyosbító tényezője lehet, és az összkoleszterinszint 10 ponttal történő csökkentése klinikailag előnyös lehet, megakadályozva ezen állapotok sokaságának megjelenését vagy előrehaladását - mondta Dr. Margarita Teran-Garcia.
Teran-Garcia a bázison gyermekorvos, az emberi fejlődés és a családtan professzora, valamint a Carle Illinois Orvostudományi Főiskola oktatója. Teran-Garcia és Ruopeng An közösségi egészségügyi professzor társszerzője a tanulmánynak.
A közelmúltban a Táplálkozás és anyagcsere című folyóiratban megjelent tanulmány szerint elsőként vizsgálják a telített zsírok telítetlen zsírokkal történő helyettesítésének hatásait több mint 660 metabolikusan egészséges, túlsúlyos vagy elhízott ember étrendjében. A meta-analitikai módszer lehetővé tette a kutatók számára, hogy egyidejűleg több tanulmány eredményeit is értékeljék, hogy meghatározzák ennek az étrend-helyettesítésnek a teljes hatását.
Az anyagcserében egészséges, de túlsúlyos embereknél még nem alakult ki a súlyosan összefüggő társbetegségek vagy kapcsolódó állapotok, például a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szívbetegség - mondta Teran-Garcia.
"Tudjuk, hogy az anyagcsere-egészség az elhízás összefüggésében átmeneti állapot, amely idővel nem tarthat fenn, és ezek az egyének fokozottan veszélyeztetettek a különféle társbetegségek kialakulásában" - mondta Sharon V. Thompson társszerző, regisztrált dietetikus és egyetemi doktorandusz kolléga.
"Az amerikai felnőttek több mint 60 százaléka elhízott vagy túlsúlyos, ami fokozottan veszélyezteti őket a súlyával összefüggő betegségek, köztük a magas koleszterinszint és a stroke miatt, és bizonyítékokon alapuló stratégiákra van szükségünk, hogy ajánljuk őket megakadályozzák a betegség kialakulását "- mondta Thompson.
Míg az IU tudósai arról számoltak be, hogy nincsenek olyan erős kutatási bizonyítékok, amelyek szerint a telítetlen zsírok önmagukban csökkentenék a vér lipidtartalmát, azt javasolták, hogy az egészséges zsírok fogyasztása előnyös lehet az elhízással kapcsolatos egyéb társbetegségek megelőzésében, különösen ha korlátozott kalóriatartalmú étrenddel és fokozott fizikai aktivitással kombinálják.
"Ez kicsi, egyszerű lépésekkel végezhető, például az olívaolaj és a repceolaj cseréje főzés közben, valamint a hal, dió, gyümölcs és zöldség fogyasztásának növelése" - mondta Teran-Garcia. Ezek a stratégiák nemcsak csökkenthetik az elhízással összefüggő betegségek kockázatát, hanem elősegíthetik egészséges testsúlyuk elérését.
További kutatásokra van szükség a zsírsavak és az élelmiszer-források specifikus tulajdonságainak azonosításához, amelyek hasznosak, és az egészséget elősegítő telített és telítetlen zsírok ideális arányát biztosítják - mondta Hannon.
"Az Egyesült Államok lakossága nem válik egészségesebbé, és a tudósoknak könnyen követhető, bizonyítékokon alapuló étrendi ajánlásokat kell nyújtaniuk a nyilvánosság számára az elhízással összefüggő betegségek progressziójának megakadályozása érdekében" - mondta Teran-Garcia.
A telített zsír jó lehet az Ön számára, egy új tanulmány szerint
A Bergen Egyetem KG Jebsen Diabéteszkutató Központjának kutatói egy új norvég étrendi intervenciós tanulmányban (FATFUNC) vetnek fel kérdéseket a több mint fél évszázada uralkodó étrendi hipotézis érvényességéről: hogy az étkezési zsír és a magas telített zsír a legtöbb ember számára egészségtelen.
A kutatók felfedezték a szénhidrátokon vagy rosszul feldolgozott zsírokon alapuló étrendek egészségügyi hatásait. A randomizált, kontrollált vizsgálatban 38 hasi elhízással rendelkező férfi magas szénhidrát- vagy zsírtartalmú étrendet követett, amelynek körülbelül fele telített volt. A hasi régió, a máj és a szív zsírtömegét pontos elemzésekkel, valamint a szív- és érrendszeri betegségek számos kulcsfontosságú kockázati tényezőjével mértük.
"Az össz- és telített zsírok magas bevitele nem növelte a szív- és érrendszeri betegségek kiszámított kockázatát" - mondja Ottar Nygård professzor és kardiológus, aki hozzájárult a tanulmányhoz.
"A magas zsírtartalmú étrendben résztvevők számos fontos kardiometabolikus kockázati tényezőben is jelentős javulást mutattak, mint például a méhen kívüli zsírraktározás, a vérnyomás, a vér lipidjei (trigliceridek), az inzulin és a vércukorszint."
A kiváló minőségű ételek egészségesebbek
Mindkét csoport hasonló energia-, fehérje-, többszörösen telítetlen zsírsav-bevitelt fogyasztott, az ételek típusai megegyeztek és különösen mennyiségben változtak, és a hozzáadott cukor bevitele a minimumra csökkent.
"Itt elemeztük a teljes és a telített zsír hatásait egy egészséges, friss, rosszul feldolgozott és tápláló ételekben gazdag táplálkozás keretében, beleértve a lisztalapú termékek helyett nagy mennyiségű zöldséget és rizst is" - mondja Vivian Veum doktorjelölt.
"A zsírforrásokat is rosszul dolgozták fel, főleg vajat, tejfölt és hidegen sajtolt olajokat."
A teljes energiafelvétel a normál tartományon belül volt. Még azok a résztvevők is, akik a vizsgálat során növelték energiafogyasztásukat, a zsírlerakódások és a betegség kockázatának jelentős csökkenését mutatták.
"Eredményeink azt mutatják, hogy az egészséges táplálkozás elve nem a zsír vagy a szénhidrát mennyisége, hanem az elfogyasztott ételek minősége" - mondja Dr. Johnny Laupsa-Borge jelölt.
A telített zsír emeli a "jó" koleszterint
A telített zsírok szív- és érrendszeri betegségeket okozhatnak, ha "rossz" LDL-koleszterint emelnek a vérben. De még nagyobb zsírbevitel mellett is - a FATFUNC tanulmányban az összehasonlítható vizsgálatokhoz képest a szerzők nem találtak jelentős növekedést az LDL-koleszterinben. Inkább a "jó" koleszterinszintet csak magas zsírtartalmú étrenden növelték.
"Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a legtöbb egészséges ember valószínűleg tolerálja a magas telített zsírbevitelt, mindaddig, amíg a zsír minősége jó, mindaddig, amíg az összes energiafogyasztás nem túl magas. Ez valóban egészséges lehet ”- mondja Ottar Nygård.
"A jövőbeli vizsgálatok során meg kell vizsgálni, hogy mely egyéneknek vagy betegeknek kell korlátozniuk a telített zsírok bevitelét" - mondta Simon Nitter Dankel adjunktus, aki a laboratóriumi klinikák igazgatójával, Gunnar Mellgren professzorral az egyetemi kórházban vezette a tanulmányt. Haukeland, Bergen, Norvégia.
"De a jó minőségű zsírok fogyasztásának állítólagos egészségügyi kockázatait eltúlozták. A közegészségügy szempontjából fontosabb lehet a lisztalapú termékek, a magas zsírtartalmú zsírok és a cukros ételek csökkentésének ösztönzése ”- mondja.
Az alacsony zsírtartalmú étrend több zsírvesztést eredményez, mint az alacsony szénhidráttartalmú étrend.
Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetének egyik tanulmánya bemutatja a legpontosabb emberi adatokat arról, hogy a szénhidrátok vagy a zsírok vágásával van-e a legtöbb előny a testzsír-veszteség szempontjából. A sejtmetabolizmusban augusztus 13-án megjelent tanulmányban a kutatók azt mutatják, hogy a közhiedelemmel ellentétben az étkezési zsír korlátozása nagyobb testzsírvesztéshez vezethet, mint a szénhidrátok korlátozása, még akkor is, ha az alacsony szénhidráttartalmú étrend csökkenti az inzulint és az fokozza a zsírégetést.
2003 óta Kevin Hall, PhD - az Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézetének anyagcseréjének kutatója - több tucat ellenőrzött takarmányozási tanulmány adatait használta fel több évtizedes táplálkozási kutatás során különböző matematikai modellek felépítéséhez.
A tápanyagok befolyásolják az emberi anyagcserét és a testsúlyt.
A változók egyszerűsége érdekében a két megfigyelési periódus olyan volt, mint az egyensúlyi skála két része: az első időszakban az alapkalória 30% -át csak a szénhidrátok korlátozása szabta meg, míg a zsírbevitel változatlan maradt. . A második időszakban a feltételek megfordultak. A kutatók minden nap megmérték, hogy az egyes résztvevők mennyi zsírt ettek és égettek, és ezt az információt felhasználva kiszámították a testzsír-veszteség mértékét.
A két diéta periódus végén a matematikai modell helyesnek bizonyult. Az étkezési zsírkorlátozások miatt vesztett testzsír magasabb volt a szénhidrátkorlátozásokhoz képest, annak ellenére, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendnél több zsírt égettek el. Ugyanakkor hosszú időn keresztül a modell azt jósolta, hogy a test minimalizálja a testzsír közötti különbségeket a diéták között, amelyek egyenlőek a kalóriákkal, de a szénhidrátok és a zsírok arányában igen eltérőek.
"Van egy olyan meggyőződés, amely azt mondja, hogy minden test kalória pontosan egyenlő, amikor a testzsír csökken, és van egy másik, amely szerint a szénhidrátban lévő kalóriák különösen magasak, ezért ezek csökkentése veszteséghez vezethet. több kövér - mondja Hall. "Eredményeink azt mutatták, hogy valójában nem minden kalória jön létre egyenlően, ha a testzsír-veszteségről van szó, de hosszú távon ez elég közel van."