Hogyan biztosítják a tejüzemek a tej és a tejtermékek egészségügyi minőségét
Publikálva 2018.01.01., Frissítve 2020.2.28
A tej a termelési és feldolgozási lánc minden egyes szakaszán bevált gyakorlatoknak és minőségellenőrzést biztosító számos ellenőrzésnek van alávetve.
A tej minőségének ellenőrzése Franciaországban természetesen a gazdaságban kezdődik, ahol a tenyésztők gondoskodnak arról, hogy tehenük egészséges legyen (a beteg állatok tejét nem gyűjtik össze). Szigorú higiéniai körülmények között fejik és tárolják a nyerstejet. De akkor hogyan garantálják a tej biztonságát a tejüzemekben, vagyis a tejet tejtermékké feldolgozó gyárakban? ?
Drákói előírások
Az általuk gyártott és forgalmazott termékek egészségügyi minőségéért és megfelelőségéért a tejüzemeknek megfelelő intézkedéseket kell bevezetniük.
A tejet és tejtermékeket előkészítő, átalakító, kezelő vagy tároló létesítményeknek először meg kell szerezniük az osztály prefektusának egészségügyi engedélyét, hogy tevékenységüket gyakorolhassák. A jóváhagyott létesítményeket a Földművelésügyi Minisztérium szolgálatai rendszeresen ellenőrzik.
Ezenkívül 2006. január 1-je óta az európai előírások, a higiéniai csomag egyedi és átlátható higiéniai és élelmiszer-biztonsági politikát biztosítanak az Európai Unió minden országában. Az ágazat összes érintettje érintett. A tejüzemek fő kötelezettségei a következők:
- Tartsa tiszteletben a tejágazatra jellemző általános higiéniai gyakorlatokat.
- A feldolgozás szakaszában dolgozzon ki HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) elveken alapuló eljárásokat: azonosítsa, értékelje és ellenőrizze a veszélyeket. Az ellenőrzési pontok az egész láncban fel vannak állítva, és lehetővé teszik a feldolgozott tej egészségügyi minőségének biztosítását.
- Állítson be nyomonkövetési rendszert.
- Hozza létre a termék visszavonási és visszahívási eljárásait.