Hogyan erjesztett gyökérzöldségeket; Ni Cru Ni Cuit
A gyökérzöldségek nagyon könnyen erjednek, a káposzta után ajánlom kezdőknek. Az eredmény finom. Ha még nem szokott hozzá a savanyú zöldségek zamatos ízéhez, kezdje rövid, 2 hetes erjesztéssel 20 ° C körül, nem több, hogy minden simán menjen.
A savanyú káposzta (lásd ITT) nem az egyetlen zöldség, amely sóban erjed. Itt vannak a változatai: fehérrépa, elzászi "sürerüwe", karalábé, sárgarépa, cékla, paszternák, fehér retek és más gyökérzöldségek, amelyeket ugyanúgy reszelnek és készítenek.
Üvegek
A Le Parfait márkához hasonló gumitömítésű edényeket használunk. Eddig nem találtam jobbat. Az erjesztési gáz elegendő ahhoz, hogy a fedél alatt rekedt kevés levegőt ki tudja vezetni, amikor az üveg be van zárva, és a tömítés megakadályozza a levegő bejutását. Az erjedés anaerob módon megy végbe. Az erjedés befejezése után a zöldségek több mint egy évig eltartanak, még akkor is, ha az üveg kinyitásra kerül. Az edényeket közvetlenül azelőtt mossa meg, a legegyszerűbb módszer a mosogatógépbe tenni. Ezután hagyja őket egy tiszta konyharuhán.
Só:
Használjon szürke tengeri sót, kezeletlenül és adalékanyagok nélkül. Könnyen megtalálhatók a szupermarketekben, gyakran műanyag zacskókban, a polcok alján elhelyezve. Figyelem: egyes ipari sók csomósodásgátló anyagokat (E 536) tartalmaznak, amelyek eleve nem mérgezőek, de savas körülmények között bomlanak le, és különös ízét adják az avas vagy régi hideg dohánynak a konzerveknek. Ellenőrizze a csomagolást, hogy nincs más, csak só! (kattintson a só fényképére, hogy nagyobb legyen: só, pont.)
A só adagja a zöldségek nettó tömegének 1% -a.
A zöldségek:
Minden gyökérzöldség alkalmas. Készíts mono zöldség edényeket, vagy találj ki keverékeket.
Adja hozzá a kívánt aromás anyagokat: finom gyógynövények, fokhagyma, hagyma, póréhagyma, újhagyma, petrezselyem, koriander, tárkony, bazsalikom, fahéj, szegfűszeg, gyömbéres boróka ...
Hámozza meg őket, ha a bőr nagy. Hagyhatja a bőrt, ha vékony. Csak akkor öblítse le őket, ha van talaja. Reszelje le őket, vagy bontsa ki finom julienne-ben.
Hámozás után lemérjük a zöldségeket, és kilónként 10 g sót készítünk.
Az egyedül használt vörös répáról tudni:
Hajlamosak egy kis folyós levet adni, ami nem annak a jele, hogy helytelen volt, éppen ellenkezőleg (a múlt század lengyel nagymamái azt állították, hogy a barszcz-nak, a savanyú répalevesnek kissé folyósnak kell lennie ahhoz, hogy Ha ez zavar, akkor a répát sós lében, ne pedig sóban készítsük el). Lásd ITT, kattintson a répára.
Hogyan kell csinálni ?
- Keverje össze a zöldségeket és a sót, esetleg a gyógynövényeket egy tálban, jól nyomja meg a kezével, hogy felszabaduljon a lé a zöldségekből.
- Hagyja állni tizenöt percig, hogy legyen idő a lé kifutására.
- Ha elkészült, csomagoljon mindent az üvegbe (ne felejtse el a gyümölcslevet), kézzel vagy mozsárral erősen nyomja meg, hogy a légzsákok kiürüljenek, és a gyümölcslevet a zöldségekből kifejezze. Ha a kinyomkodott gyümölcslé nem teljesen fedi le a zöldségeket, amikor kinyomja őket, adjon hozzá vizet, amíg el nem merülnek. (Vigyázzon, adjon hozzá minél kevesebb vizet, mert ez megpuhíthatja a zöldségeket az erjedés után).
- Ezután szorosan zárja le az üveget, gumival. Tegyük egy tányérra, mert ha túlteljesen betöltöttük az üveget, akkor az az erjedés megkezdésekor túlcsordulhat. Tartsa szobahőmérsékleten 1 hétig. Ha túlcsordulás történik, csak ürítse ki a folyadékot a tányérról, és törölje le az edényt, ne nyissa ki !