Hogyan értékeljük a Form fehérjék minőségét; s Találkozó

Érdekel a képzés? Szeretne még egy kis információt ?
Csapatunk rendelkezésére áll, hogy válaszoljon minden kérdésére, és segítsen felfedezni képzési szervezetünket.

Hogyan értékelhető a fehérje minősége ?

A táplálkozás bonyolultnak tűnhet. Gondolkozott már valaha azon, hogy elegendő fehérjét kap-e az étrendben? győződjön meg róla, hogy csak minőségi fehérje van? ?

Számos skálát fejlesztettek ki a fehérjék biológiai hozzáférhetőségének és újabban aminosav-profiljának értékelésére. Ezek a skálák segíthetnek a fehérjék kiválasztásában, mindaddig, amíg megérted azok elveit és korlátait.

És különben is mitől "minőségi fehérje" ?

Különböző skálákat dolgoztak ki az utolsó kérdés megválaszolására. Két szempont alapján értékelik és osztályozzák a fehérjéket: biohasznosulás és aminosav-profil.

1. Biológiai hozzáférhetőség

A biológiai érték (BV), a nettó fehérjekihasználás (NPU) és a nitrogénmérleg (NB) a fehérje skálája, amely a nitrogén mértékét használja. Megmérik a kiválasztott nitrogén mennyiségét, kiszámítják, hogy mennyi fehérjét képvisel, és összehasonlítják ezt a számot a bevitt fehérje mennyiségével. Ily módon meghatározzák a fehérje biohasznosulását.

Mindhárom skála két feltételezésen alapul, mindkettőt vitatták: egyrészt, hogy az étkezési fehérje a test egyetlen nitrogénforrása; másodszor, hogy az összes nem kiválasztott fehérjét felhasználták testfehérjék előállításához.

Valójában az általunk bevitt fehérje egy része átalakulhat glükózzá, különösen akkor, ha a fehérje gyorsan emészthető és a szervezet glikogénkészlete alacsony, és egy részét mikrobiotánk is fermentálhatja, különösen, ha a fehérje emésztése alacsony. a fehérje lassú.

A biológiai érték skálát ma is használják, de különösen a marketingben és a médiában, ezért elavultsága ellenére meg kell említeni.

A jelenlegi hivatalos skála, amelyet különösen az FDA használ, a fehérje emészthetőségével korrigált aminosav pontszám (PDCAAS), amely nemcsak egy fehérje biológiai hozzáférhetőségét, hanem aminosav profilját is figyelembe veszi.

A fehérje akkor tekinthető magas biológiai hozzáférhetőségűnek, ha könnyen emészthető, felszívódik és (az alkotó aminosavakká történő átalakulást követően) más fehérjékké alakul át.

Egyes fehérje besorolási skálák, például a Biológiai Érték skála, a fehérjéket csak biohasznosulásuk alapján rangsorolják.

2. Aminosav profil

A fehérjék aminosavakból állnak, amelyek egy részét a szervezet szintetizálhatja, másokat nem. Azokat, amelyekre szüksége van, még nem lehet szintetizálni, és azokat, amelyeket ezért el kell fogyasztani, esszenciális aminosavaknak (EAA) nevezzük. Ezek közül az elágazó láncú aminosavak (AACR) elengedhetetlenek az izmok számára, a leucin különösen anabolikus

Aminosavak: Felnőttkori szükséglet és aminosav-tartalom
Aminosav	Mg/kg/nap *	Mg/g fehérje
	Igények		Tej	Borsó	Rizs	Szója	Savó
Hisztidin	10.	15	30	17.	24.	26.	21
Izoleucin	20	30	50	54.	40	43	59
Leucin	39	59	97	97	88	80	116
Lizin	30	45	80	83.	33	60	102
Metionin	10.	16.	27.	5.	29.	10.	23
Cisztin	4	6.	9.	14	17.	12.	20
Metionin + cisztein	15	22.	30	8.	39	14	36
Fenilalanin + tirozin	25	30	99	94. o	111.	90	66
Treonin	15	23	47	43	38	37	76
Triptofán	4	6.	13.	11.	14	13.	20
Valine	26.	39	58	81.	55	44.	58
* Milligramm (egy adott aminosav) kilogrammonként (testtömeg) naponta

---