Hogyan főzhet (szinte) mindent a mikrohullámú sütőben! Tudományos Foodie
Igen, a mindennapjainkban otthon lévő kisméretű készülékek sokkal többet tehetnek, mint egyszerűen felmelegíteni a maradékunkat! Meglepő módon meglehetősen bonyolult ételeket főzhet ott. Az idő múlásával elveszett kulináris ismeretek, mert a mikrohullámú sütő már nem olyan hűvös és elbűvölő, mint a 80-as években volt !
Nem beszélhetünk mikrohullámú főzésről, ha nem beszélünk az úttörőről ezen a téren, a nagyszerű Jehane Benoitról. Kihasználtam az alkalmat, hogy kivegyem a könyvtáramból az egyik 1988-ban megjelent könyvét, amely a "14 éves mikrohullámú sütés" címet viselő legjobb receptjeit állítja össze, a Panasonic-szal való együttműködés munkája.
Ms. Benoit szerint a mikrohullámú sütőben szinte bármit lehet főzni. Hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei, levesek és pörköltek, zöldségek, tojás, tészta és rizs, desszertek, lekvárok és kenetek! Könyve tele van receptekkel, vannak olyanok is
- ínyenc ételek, mint például nyúl terrine, bajor stílusú párolt keresztborda sült, rozmaring báránycomb, nomád fácán, vajjal buggyos foltos tőkehal, sabayon, Bavaroise friss málnával, pités citrom habcsókkal és egy granita elkészítéséhez egy pezsgős pohár. Van valami, ami lenyűgözi a látogatást egy ilyen étellel ... különösen, ha elmondja nekik, hogyan főzte a mikrohullámú sütőben!
- egyéb meglepetés, például a pálinkás krumpli, a klasszikus ökörfarokleves, a mentarizs, a Monique hús nélküli lasagna és a keverjük és sütjük sütemény !
A mikrohullámú sütőben való főzés kulcsa? Legyen megfelelő technikája, megbízható receptje és megfelelő eszközei ehhez a sütőhöz.
Először is, hogyan működik, egy mikrohullámú sütő ?
A mikrohullámú sütő egy láthatatlan hullám, hasonló a rádió- vagy sejthullámokhoz, de intenzívebb. A hullámokat a kemence magnetronja hozza létre, amely az elektromos áramot mikrohullámúvá alakítja.
Ezután a hullámok felszabadulnak a készülékben (legtöbbször felülről), és mindenhol továbbterjednek belül, rikošetezve a sütő faláról. Az ételen áthaladva a benne lévő kis vízmolekulák rezegnek. Ezután a molekulák súrlódással kevergetve engedik el a hőt, és az étel többi részét a víz által létrehozott hő vezetésével melegítik fel.
Tehát nem a mikrohullámok adják le a hőt, hanem a víz! A víz gyakorlatilag az egyetlen molekula, amely mikrohullámok hatására mozog, mert nagyon kicsi.
Melyek az alapvető eszközök a főzéshez, mint profi a mikrohullámú sütőben? ?
A konvekciós mikrohullámú sütő mindenképpen elengedhetetlen, mert a benne keringő forró levegő lehetővé teszi az étel egyenletesebb főzését, akárcsak a hagyományos sütő.
Húsokhoz, baromfihoz, halhoz és tenger gyümölcseihez egy másik nagyszerű lehetőség egy hőszonda, a mikrohullámú sütőbe integrált hőmérő. A hőmérőt behelyezik az ételbe, és a sütő addig főzi, amíg el nem éri az optimális belső hőmérsékletet, mi sem lehet egyszerűbb! Néhány mikrohullámú készülék beépített hőmérséklet-érzékelővel rendelkezik, de megvásárolható és csatlakoztatható a készülékhez is, ha ez lehetővé teszi az ilyen kiegészítéseket.
Plusz még egy mikrohullámú műanyag rács a hús grillezésére, hogy leve nélkül ne fürödjön.
Végül egy gyöngy, a grillező serpenyő vagy a „ropogós serpenyő”, amelyet kifejezetten mikrohullámú sütőben való főzésre terveztek. Ezeket az edényeket dielektromos réteggel vonják be, amely vonzza a hullámokat, és lehetővé teszi a magasabb hőmérséklet elérését, mint egy hagyományos edénynél. Tehát barnulhat húst, megsüthet egy szendvicset, melegíthet egy ropogós pizzát és még sok mást. Ezt a fajta anyagot "susceptor" -nak nevezik, ebből az anyagból készülnek azok a finom fémfilmek is, amelyek fagyasztott pizzák alatt találhatók mikrohullámú sütőben főzni, vagy fagyasztott paninik tálcájukkal. Ez a szeptikus csomagolás ropogósabb terméket tesz lehetővé !