Hogyan főzzük a legjobb vízitorma krémlevest

A kerek, puha salátához, a sárga mustárhoz és a tartósított marhahúshoz hasonlóan a vízitorma is szerencsétlen áldozata annak a most vitatott hipotézisnek, miszerint az idegen sokkal jobb.

Korábban a Nagy-Britannia déli részén található gazdaságokból fonott kosarakkal bevitt levelek a munkásosztály reggelijét jelentették, akár szendvicsekben, akár nagyon szegények esetében előzetes előkészítés nélkül fogyasztva.

A The Guardian Felicity Cloakes egy recept titkait kínálja, amelyen keresztül a legjobb vízitorma krémlevest főzheti.

Jóllehet robusztus íze lehet, a vízitorma levelei meglepően finomak, és hosszú, 30 percen át tartó főzésük ellophatja az ízüket.

Az angol séf, Raymond Blanc, a BBC bloggerje úgy véli, hogy négy perc elegendő, Denis Cotter, a "The Guardian" bloggerje pedig "Vad fokhagyma, egres és én" című könyvében azt írja: hideg vízsugárral, mielőtt hozzáadják a leveshez. Blanc ugyanezen okból jégkockákat ad a serpenyőbe. Így a gyors hűtés elősegíti a vízitorma élénk aromájának és színének megőrzését.

A burgonya sok leves népszerű összetevője, sűrítőszerként működik, de Blanc kerüli. De a burgonya meglepően jó ízű, és ellentmondásnak tűnik a vízitorma friss, zöld jellegével.

Liszt is felhasználható, a "Larousse Gastronomique" szakácskönyv tanításai szerint, amelyben az összes krémleves lisztet tartalmaz. A lisztaroma sokkal finomabb, mint a burgonyaé, és a levest ugyanolyan kielégítő textúrát adja.

Szinte mindenki azzal kezdi a levesét, hogy hagymát vajban süt, de más híres szakácsok póréhagymát használnak. A két összetevő, a póréhagyma és a burgonya sajátos ízt ad a levesnek, így a vízitorma haszontalan. A hagyma finom, édes íze javítja a leves minőségét.

A levesben használt folyadék

Nyilvánvaló, hogy a folyadék a leves második legfontosabb eleme, és a meglévő receptek sokféle lehetőséget kínálnak. Blanc vizet, Cotter pedig csirkés ízű zöldséglevest használ, ami mindig sikeres a zöldségleveseknél. Cloakes szerint a vízről nem szabad megfeledkezni, ami viszont nagyon jó ízt kölcsönöz a levesnek.

Egyéb meglepetés összetevők

Blanc spenótot ad hozzá, hogy "kihangsúlyozza a vízitorma erős borsos tulajdonságait", ami Cloakes elmagyarázza, bár ízében nagyon jó, de nem éppen rendkívüli egy ilyen levesben. Cotter fehérbort és egy kakukkfű ágat ad hozzá, amely francia ízt kölcsönöz neki.

összetevők:

40 gramm vaj
1 hagyma, apróra vágva
1 csipet só
1 evőkanál liszt
400 ml tej
420 gramm vízitorma, megmosva és összetörve
75 ml tejszín

Tegye a vajat egy nagy serpenyőbe közepes és alacsony hőfokon, és adja hozzá a hagymát. Fűszerezzük és pároljuk puhára, de a hagyma ne legyen túl sötét. Adjunk hozzá lisztet és főzzük egy percig.

Fokozatosan adjuk hozzá a tejet és 250 ml vizet. Forraljuk fel, fedjük le és pároljuk 5 percig.

Közben készítsen elő egy nagy tál jeges vizet. Tegyen vizet egy edénybe, hagyja forralni, majd tegye hozzá a vízitorma megpuhulásához - hagyja leforrázódni - (néhány levél maradjon a díszítéshez). Ezután vegye ki, szűrje le és tegye jeges vízbe.

Helyezze a kihűlt vízitorma a serpenyőbe. Jól keverjük össze, adjunk hozzá tejszínt és ízlés szerint fűszerezzük. Szükség esetén felmelegíthető, de finom, meleg és hideg.

---