Hogyan főzzük a tésztát al dente Megmagyarázzuk
Hogyan főz tésztát "al dente"? Megmagyarázzuk
2020.08.20., 8:18 | uc, hs, t-online
Spagetti egy fazékban: fontos a megfelelő vízmennyiség. (Forrás: Mascha Brichta/dpa/tmn)
Olaj a vízben vagy sem? Főzés után megfázni? És mennyi só kell az edényhez? Eláruljuk, hogy az amatőr szakácsoknak mit kell figyelembe venniük, hogy a tészta ne csak jó, hanem tökéletes legyen.
Az "al dente" kifejezés olasz, és valami olyasmit jelent, hogy "harapásra szilárd". Az ilyen konzisztenciájú tészta elkészült, de nem túl puha vagy akár túlsült. Az ilyen típusú készítményekkel kapcsolatban sok kérdés merül fel. Megvannak a válaszok.
1. Mekkora a vízmennyiség?
A tésztának elegendő helyre van szüksége az edényben, hogy ne tapadjanak össze. Legalább egy liter víznek kell lennie 100 gramm tésztára - ha 500 gramm tésztát főz, öt liter vizet kell tenni egy serpenyőbe. A víz és a tészta aránya 10: 1.
2. Mikor kell a tésztának az edényben lennie?
Ne tegye a tésztát a vízbe, amíg forr. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a tészta az aljára tapad. Főzés közben keverje tovább.
3. Mikor és mennyi sót?
A sós víz forralása kissé hosszabb ideig tart. Tehát a legjobb, ha a sót csak akkor adjuk hozzá, amikor már forog a víz. Ez nem növeli feleslegesen a felkészülési időt. Egy teáskanál literenként legyen.
4. Mennyi olajnak kell lennie a főzővízben?
A főzővízben egy olajnyi köteg megakadályozza a tészta összetapadását. Ez a tévhit széles körben elterjedt, és a szakácsok nem tanácsolják. Ha a tésztát főzés után leöntik, különben olajfólia lesz a tésztán, amely megakadályozza a tészta és a mártás összeolvadását - a szósz gyakorlatilag legördül a tésztáról.
5. Mennyi ideig tart a főzési idő?
Csökkentse a tésztacsomagoláson feltüntetett főzési időt. Ha kilenc perces főzési idő van megadva, kb. Hat perc múlva ürítse le a tésztát - ne halogassa! Ezután a tészta szilárd a harapásig, és belemegy a forró mártásba vagy rakottba, ahol főzhet. Jó étvágyat!