Hogyan főzzünk fehér babot Marie Claire
Hozzáadás a kedvencekhez HandmadePictures
A legjobb válaszokat szakértőink
Írta Fabien Caillou
Én, az egyetlen dolog, amit fehérbabbal főzök, az a cassoulet. Igaz, hogy a zsír kissé elfedi a bab ízét, de olyan jó, hogy soha nem unom meg! Ha sikert akar elérni a kaszulájában, a legfontosabb az, hogy a megfelelő babot vegye be, és csak egy lehetőség van: Tarbais AOC! Szárazon eladva, egy éjszakán át hagyni kell ázni, hogy újra kiszáradjon, különben legyen óvatos a fogakkal! Ezután a babot először nagy mennyiségű vízben főzöm öt-tíz percig, majd lecsepegtetem. Ezután egy egész hagymával, szárral és babérlevéllel kezdem a második főzést egy jó órán át. Személyenként egy toulouse-i kolbászt és egy konfit kacsa lábat barnítok kacsazsírban, hogy jól megsüljön. Amikor mindez átfőtt, helyezze a bab felét egy fokhagymával dörzsölt rakott edénybe, és tegye hozzá a húsokat (a szárat is beleértve) és egy evőkanál kacsazsírt. Ezután adjuk hozzá a többi babot, de ne a hagymát vagy a babérlevelet. Végül az edényt három vagy négy órára a sütőbe tesszük. Meglátod, finom !
MINDEN VÁLASZ
Írta: Aude Buée
Ez jó kérdés, és egymásnak ellentmondó válaszokat olvastam. Vannak, akik azt mondják, hogy a fehér babot egy éjszakán át kell áztatni, hogy rehidratálja őket, míg mások szerint ez nem jó módszer, ezek szerint az áztatás megindítja az erjedési folyamatot. Azt mondják, hogy ez a folyamat generálja a gázt, és a fehér babot gázhoz vezet. Személy szerint más módszert használok a bab főzésére anélkül, hogy áztatnám őket. Ehhez a babot két szakaszban és két különböző főzővíz segítségével kell megfőznie. Először tegye a babot egy edénybe, és fedje le friss vízzel. Ezután kezdje nagyon alacsony lángon úgy, hogy a víz körülbelül 30 percig forrjon. Ha forr, kikapcsolunk. Hagyja lassan kihűlni. Látni fogja, hogy körülbelül egy óra múlva a bab megduplázódik! Ezután csak annyit kell tennie, hogy a babot friss vízben megfőzi.