Hogyan főzzünk fűszereket és gyógynövényeket az Okinawa-diétán
Az antioxidáns gyógynövényeket, különösen a gyömbért és a kurkumát, a fokhagymát, a hagymát, a port vagy a frisset bele kell tenni a szószokba, sós ételekre megszórhatók, a desszerteknél pedig fahéj és citrus héja.
Az Okinawában használt néhány aromás és gyógynövény Nyugaton alig érhető el. Valószínűleg a közeljövőben ilyenek lesznek.
Sok porban könnyen kapható: indiai kurkuma, gyömbér, galangal, édes mustár, fokhagyma, vad fokhagyma, hagyma, fahéj, vanília, kardamom, szerecsendió, buzogány, kömény, valamint sok keverék, gyakran szárított és porított zöld fűszernövényekkel. Flitterekben is megtalálhatók. A rózsaszín bogyós gyümölcsök, szegfűszeg, szerecsendió, kakukkfű, babérlevelek, ánizs, csillagánizs, vanília, fahéj szintén szárazon és egészben kerülnek kiszerelésre, ami lehetővé teszi, hogy főzés közben ízesítsék egy ételt, vagy jobb esetben végül mártást, desszert, gyümölcs vagy infúzió készítéséhez.
Lehetőségünk van különféle fokhagymák és hagymák, medvehagymák, gyömbérek, galangálok ... friss és nyers formában történő felhasználására, ami általában ízeket és több tulajdonságot is ad. A legegyszerűbb módszer reszelni őket, hogy beépítsék őket salátaöntetbe, levesbe, ételbe, töltelékbe, italba (a tea reszelt gyömbér hozzáadásával különösen erősítő hatású). Természetesen a fahéj, a kardamom és a vanília gyakran jobban passzol a gyümölcsökhöz, a desszertekhez és a sorbetekhez, de nem tabu ezeket használni sós ételekben, és fordítva: gyömbért vagy más fűszereket gyümölcssalátába vagy sorbetbe tenni. A kínaiak kedvelik a kandírozott gyömbért, az indiánok nagyon erős édes itallá teszik, az ayurvédikus orvoslásból származnak, amelyet az angolok nagyon hígítottak (ginger ale).
Ha van választás, gyakran a friss és a nyers formákat részesítik előnyben. Nyilvánvalóan könnyebb minden olyan gyógynövény számára, amely ismerős számunkra: metélőhagyma, petrezselyem, koriander, bazsalikom, tárkony, kapor, különféle menták, oregánó, sós, kakukkfű, vad kakukkfű (a kakukkfű egyik formája), rozmaring, babérlevél, zsálya (mint a szójabab, a zsálya fitoösztrogéneket tartalmaz), lovage (hasonló a zellerhez) stb.
Az agresszív fűszereket és szószokat, például a különböző paprikát, curryt, chilit, paprikát, tabascót, harissát, nagyon mérsékelten kell használni, mivel az emésztőrendszer gyulladása elősegíti az elégtelenül emésztett ételek átjutását; ez a mechanizmus teszi lehetővé az ételintoleranciát. Ezenkívül felszívódva felgyújtják az ereket, ezért aranyér, de súlyosbodnak a vénás vér visszatérési hibái is.