Hogyan fűszerezzük a Guarda Pampa húst
Marha, végig tetszik. Párolt, főtt, grillezett, serpenyőben sült ... olyan öröm, hogy soha nem unja meg. A só, a bors, a fűszerek ... mind olyan fűszerek, amelyek lehetővé teszik, hogy a hús olyan finom legyen, amilyen szaftos. Ahhoz azonban, hogy az étel teljes ízét kibocsássa, megfelelő és akkor kell fűszereznie. Valóban, ha a fűszerezés kudarcot vall, akkor a teljes receptje is kudarcot vall. És ha vannak vendégei, az katasztrófát okozhat. Tehát hogyan fűszerezd a húst? Kövesd a vezetőt.
A fűszerezés a főzéstől függ
A párolt és grillezett húst valójában nem egyszerre fűszerezik. Egész egyszerűen azért, mert a só, bors és más fűszerek a világon nem egyformán reagálnak a különböző hőmérsékletekre. Így a grillen vagy a serpenyőben történő főzéshez a főzés végén sózza meg ételeit fleur de sel vagy durva sóval (különösen az első borda). Ez lehetővé teszi, hogy ne legyen száraz és kissé puha hús. Valójában a só a pórusokat a főzés során azonnal bezárja. Ennek eredményeként az összes gyümölcslé lefolyik a grillről vagy a serpenyőről. Természetesen ez nem minden darabra igaz, mint később látni fogjuk, de elvileg a sózást akkor kell elvégezni, amikor a hús visszatért, vagy a főzés végén ilyen típusú főzéshez. Van azonban egy másik módja is: megsózzuk a húst legalább 12 órával a grillre helyezés előtt. Ez lehetővé teszi a hús számára, hogy visszaszívja az összes levet, amelyet kidobott.
Ha párolt húshoz sót kíván adni (például pot-au-feu vagy marhahús bourguignon), akkor a főzés kezdetén tegye meg finom sóval. Így kevesebb lesz a lé, és a lé finomabb lesz. Ha azonban szereti a lédús húst, a főzés felénél sóval ízesítse. De légy óvatos, a lé sokkal kevésbé lesz ízletes.
A bors esetében ez leginkább ízlés kérdése. Ha kedveli a bors erős ízét, tálaláskor adja hozzá. Éppen ellenkezőleg, azzal, hogy a főzés kezdetekor paprikázza az edényt, ennek az ízesítőnek az összes aromája a szájában lesz. Mindenesetre legyen könnyű kezed. Jobb, ha adunk hozzá egy kevés borsot és beállítunk a főzés végén, mintsem ehetetlen ételt kapjunk.
Ami a mustárt illeti, a másik leggyakrabban használt fűszer, ideális az, ha a húst főzés előtt bevonjuk vele, legyen az a serpenyőben vagy a sütőben.