Hogyan fűszerezzük az ázsiai fűszerkeverékeket Japánban és Kínában
Hogyan használják a fűszert valójában az ázsiai országokban? Miután legutóbb elkezdtük megnézni a klasszikus afrikai fűszerkeverékeket, koncentráljunk ma Japánra és Kínára.
Japán fűszerkeverékek
A japán konyha sok aromás összetevőt használ, de csak néhány fűszer. Az ételek elkészítésekor az ember figyel a tiszta, hamisítatlan ízekre, és mindig megpróbálja hangsúlyozni az összetevők természetes tulajdonságait. A leggyakrabban használt fűszerek a wasabi (más néven japán vizes torma, de anélkül, hogy szorosan kapcsolódna a tormához; a gyökér az európai csemegeüzletekben gyökérként vagy pasztaként kapható) és a sansho (japán bors), mindkettőt csak a japán konyhában használják. ismertek. A chilit, a mustárt, a gyömbért és a szezámot is mértékkel használják.
Shichimi Togaraschi
A Shichimi Togaraschi hét fűszerkeverékként fordítható. Asztali fűszerként levesek, tészták és sült húsok ízesítésére használják. A keverék fehér és fekete szezámmagon, chili (togaraschi), mákos, sansho és mandarin héjon kívül tengeri moszatot is tartalmaz. Ízében a chili és a mandarin héja uralkodik, a tengeri moszatból egy csekély jód származik. A variációk a mustár és a repce hozzáadásából adódnak.
Olyan fűszerpaszta, amelyet évszázadok óta használnak Japánban, és sós szójababból készül, amelyet az Aspergillus oryzae penész spóráival erjesztenek, és cédrus hordókban tárolnak legalább 1 évig rizzsel, árpával vagy búzával együtt. A Miso-t mind főzéshez, mind ételízesítőként használják az asztalnál.
Kínai fűszerkeverékek
Kína a finom kulináris művészet helyszíne. A gyógynövényeket és a fűszereket mértékkel használják. A chili, a gyömbér, a koriander, a szezám, a szegfűszeg és a csillagánizs mindig jelen van ízében, de soha nem domináns. Keverékekben egész sor keveréket használnak húsokhoz és pácokhoz, amelyek közül a leghíresebb kétségtelenül az ötfűszeres keverék.
Wu Xiang Fen
Az ötfűszeres Wu Xiang Fen keveréket egész Dél-Kínában és Vietnamban használják. A benne lévő öt alapfűszer mellett gyakran kardamommal és gyömbérrel is kiegészítik.
szója szósz
Kína legrégebbi fűszerei közé tartoznak a sózott és erjesztett szójababból, búzából és rizsből készített szószok. Ők a kínaiak "sója", és mindenféle ételt ízesítenek:
A szójaszószok Kínából 800 évvel ezelőtt érkeztek Japánba, ahol az évek során saját, rendkívül összetett gyártási folyamatokat fejlesztettek ki. Ma a japán konyha elképzelhetetlen szójaszósz nélkül, minden japán átlagosan 12 liter szójaszószt fogyaszt el évente. Vannak világos és sötét vagy vékony (Japán) és vastag (Kína) fajták. Minden fajtát speciális ételekhez használnak. A szójaszószokat különféle ízesítőkkel (pl. Gomba) és fűszerekkel (például chili) ízesítik.
Recept Wu Xiang Fen:
1 evőkanál csillagánizs
1 evőkanál Fagara (szecsuáni bors)
1 evőkanál édesköménymag
½ evőkanál szegfűszeg
½ evőkanál fahéj
Minden összetevőt együtt őrölnek.
Megjelent 2017.10.16
Ez téged is érdekelhet
Események
Kuttel-Daddeldu ünnepli a karácsonyt
Fűszerek, gin és bors zsákok
Villásreggeli ínyenc túra
Nyisd ki:
Múzeum:
- H-V: 10:00 - 17:00
Hivatal:
- H: 10:00 - 17:00
- Kedd-péntek: 9:00 - 17:00
Kapcsolatba lépni
Hamburg öröm világai
Fedezze fel - csodálkozzon - élvezze
Szolgáltatásainkat/internetes oldalainkat sütik és a látogatói forgalom elemzése révén optimalizáljuk. Az OK gombra kattintva hozzájárul ehhez, és/vagy a használatának folytatásával hozzájárulását adja. Ezt az adatfeldolgozást szolgáltatásaink és támogatásunk ingyenes része fejében is felhasználjuk. A sütikkel és az elemzési módszerekkel, azok kezelésével és az Ön jogaival kapcsolatos információkért kérjük, olvassa el a Adat védelem.
Cookie-k és adatvédelmi beállítások
Kérhetünk sütiket, amelyek az Ön eszközén vannak beállítva. A cookie-kat azért használjuk, hogy értesítsen minket, amikor ellátogat weboldalunkra, hogyan lép velünk kapcsolatba, hogy javítsa felhasználói élményét és testre szabhassa kapcsolatát a weboldalunkkal.
További információkért kattintson a különböző kategóriák fejlécére. Néhány beállítást módosíthat. Ne feledje, hogy bizonyos típusú sütik blokkolása befolyásolhatja az Ön weboldalunkon és az általunk kínált szolgáltatásokban nyújtott tapasztalatait.
Ezek a sütik feltétlenül szükségesek ahhoz, hogy a weboldalunkon elérhető szolgáltatásokat nyújthassuk Önnek, és felhasználhassuk egyes funkcióikat.
Mivel ezek a sütik feltétlenül szükségesek a weboldal biztosításához, az elutasítás kihat a weboldalunk működésére. Bármikor letilthatja vagy törölheti a cookie-kat a böngésző beállításainak megváltoztatásával és a weboldalon található összes sütik letiltására kényszerítve. Ez azonban mindig arra kéri Önt, hogy fogadja el/utasítsa el a sütiket, amikor újra felkeresi weboldalunkat.
Teljes mértékben tiszteletben tartjuk, ha el akarja utasítani a sütiket, de annak elkerülése érdekében, hogy újra és újra megkérdezze Önt, kérjük, engedje meg, hogy mentsünk hozzá egy sütit. A jobb élmény érdekében bármikor leiratkozhat vagy regisztrálhat más sütikre. Ha elutasítja a sütiket, akkor eltávolítjuk az összes domainünkben beállított sütit.
Elküldjük Önnek a számítógépünkön a domainünkben tárolt sütik listáját, hogy ellenőrizhesse, mit tároltunk. Biztonsági okokból nem jeleníthetünk meg és nem módosíthatunk más domainek cookie-jait. Ezt a böngésző biztonsági beállításaiban ellenőrizheti.
Különféle külső szolgáltatásokat is használunk, mint például a Google webes betűtípusok, a Google Maps és a külső video szolgáltatók. Mivel ezek a szolgáltatók személyes adatokat gyűjthetnek, például az Ön IP-címét, itt letilthatja őket. Felhívjuk figyelmét, hogy ez jelentősen befolyásolhatja weboldalunk működését és megjelenését. A módosítások az oldal újratöltésekor lépnek életbe.
Vimeo és Youtube videók beágyazása:
Az adatvédelmi irányelvekben részletesen elolvashatja a sütiket és az adatvédelmi beállításokat.