Hogyan főzzünk brokkolit, hogy ne veszítsük el a jótékony hatásokat
Tekintettel arra, hogy sok bizonyíték van a brokkoli fogyasztásának jótékony hatásaira vonatkozóan, és hogy a főzés módja hatással van a benne található jótékony anyagok mennyiségére, hasznosnak tartottuk bemutatni az elkészítés módját, amely megőrzi/előállítja a legnagyobb mennyiségű hasznos vegyület.
A brokkoli fogyasztásának legtöbb jótékony hatása az antioxidáns vegyületnek tulajdonítható, amelyet szulfafafánnak neveznek.
Ezt a vegyületet különféle étrend-kiegészítőkben használják, de egy 2011-es tanulmány kimutatta, hogy a jótékony hatások nagyobbak, ha brokkolit fogyasztanak.
A kutatások olyan főzési módszert találtak, amely egyértelműen felülmúlja a többiekét, de rendelkezésre kell állnia egy kis időre.
A sulforafan nem található meg a brokkoliban, a növény aprításakor keletkezik. Ezt a vegyületet aprítás után felszabaduló enzimek hatására állítják elő (hasonló helyzet van a fokhagyma esetében is).
Hagyományos főzési módszerek (gőz, wok stb.) Alkalmazásakor az enzimek megsemmisülnek, és általában egész virágzatokat használnak.
Így a kutatók brokkolit vásároltak a helyi piacról, az enzimaktivitás növelése érdekében nagyon jól összetörték, és három mintára osztották - az egyiket nyersen hagyták, a másikat négy perc aprítás után azonnal wok-ban főzték, az utolsót apróra vágták, 90 percig hagyták, majd négy percig wokban főzték.
Mivel szerintem nem érdekli a nyers brokkoli * fogyasztása, érdemes megjegyezni, hogy a kutatók azt találták, hogy a darabolás után azonnal főtt minta 2,8-szor kevesebb szulfafafánt tartalmaz, mint a darabolás után 90 perccel főzött minta. Noha nem teszteltek rövidebb várakozási időt, a kutatók feltételezik, hogy egy 30 perces időszak hasznos lehet.
Tehát, ha nem bánja a várakozást, a legjobb főzési módszer a fenti - finomítsa fel a brokkolit, hagyja 30 percnél tovább, majd főzze.
* Úgy tűnik, hogy tévedtem, és vannak, akik nyers brokkolit esznek, ezért a cikknek tisztázásra szorul a tanulmány eredménye - a nyers verzió a legegészségesebb, majd a fent leírt főtt változat.