Hogyan főzzünk kagylót @
A kagyló finom, de inkább az étteremben fogyasztjuk, mert félünk, hogy nem lesznek jóak, ha otthon főzzük őket. Szerencsére a kagylót nem olyan nehéz főzni, mint alább láthatja. A kagylókat választottuk, mert nálunk leggyakrabban előfordulnak, és a folyami (vagy tó) kagyló.
A. Midii
Hogyan válasszunk
- jobbak a hideg hónapokban, a tenyészidőszakon kívül;
- zárt, nem nyitott vagy repedezett kagylókat vásároljon;
- a szín nem minőségi szempont, mivel a narancssárga szín a női nemet, a fehér szín pedig a férfi nemet mutatja;
- ha nem tudja, milyen friss a kagyló, akkor főzze meg azt a napot, amikor megvette.
Főzés előtt
- több vízben tisztítják és mossák;
- a vadkagylókat durva ecsettel kell dörzsölni, hogy a homok és pióca nyomait eltávolítsák;
- és a bajuszokat el kell távolítani;
- a vadkagyló nem marad sokáig a vízben, mert az édesvíz megöli őket.
Hogyan főzzünk kagylót
Csak néhány percre van szükségük a főzéshez. A túlfőtt kagylók már nem ízlik és gumiszerűek.
1. Párolt kagyló.
Általában ez a módszer, amellyel kibontakoznak.
- dobja ki a nyitott vagy repedezett kagylókat, amelyek nagyon jól megmosódnak;
- forraljuk fel bármilyen folyadékban, de különösen fehérborban, vízben és sörben;
- kis mennyiségű vízbe teszik, mivel kinyitáskor felszabadítják a saját folyadékukat. Ez a folyadék meglehetősen sós;
- a nagyobb íz érdekében fokhagymát vagy apróra vágott hagymát adhat a vízhez;
- azonnal, sima formában vagy más ételekbe kerülnek.
Öntsön körülbelül 450 ml vizet vagy fehérbort egy nagy serpenyőbe, tegye a kagylókat, fedje le őket fedéllel és gyújtsa meg a tengert. Amikor a gőz elkezd kijönni, csökkentse a lángot. A serpenyőt időről időre meg kell rázni, hogy a kagyló egyenletesen főjön. Körülbelül 5 perc múlva az elsők kinyílnak. Amint kinyílnak, ki kell venni őket a serpenyőből.
3. Kagyló a sütőben.
A kinyitáshoz a fentiek szerint járjon el, majd melegítse a sütőt 175 Celsius fokig, vagy a grillt magas hőmérsékleten. Dobja el az üres héjakat, a többit tegye egyenként egy tepsibe. Adjunk hozzá egy kevés olívaolajat, ízesítsük borssal és sóval, adjunk hozzá zúzott fokhagymát és petrezselymet, és fedjük le morzsával száraz kenyeret. Körülbelül 7-10 percig sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A grillezéshez kevesebb idő kell.
Hogyan kell tárolni
Ha megfőttek, a lehető leghamarabb hűtőbe kell helyezni. Vegye le a húst a héjakról, helyezze légmentesen lezárt edénybe, és fedje le saját levével. Így lágyak és aromájúak lesznek. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tart.
A fagyasztóba csak főtt kagylókat tegyen. Legfeljebb 3 hétig kell tartani, saját levében is, légmentesen lezárva.
B. A gonosz héja
- csak a nyári szezonban találhatók meg;
- ehetők nyersen vagy főzve.
Főzés előtt
Amint hazaér velük, csomagolja ki őket, hogy lélegezhessenek, és tartsa hűvös helyen. Légzés közben szűrje le a vizet, és nyomja ki a sót és a homokot a héjból. Ezután a héjakat 3,5 g vízben áztassa 70 g sóval. 20 perc múlva cserélje ki a vizet, és ismételje meg az eljárást kétszer. Miután sós vízben tartották, ecsettel mossák, tálcába teszik és hűtőszekrényben tartják.
Hogyan kell forralni a folyami kagylót
Tegyen kb. 230 ml vizet egy fazékba nagy lángon. Amikor a folyadék forrni kezd, adjuk hozzá a héjakat, és fedjük le a tálat. Csökkentse a hőt közepesre és főzze kb. 5-7 percig (magas hőmérsékleten megkeményedik a hús). A húst késsel távolítják el. Ha néhány kagyló nem nyílt ki, dobja ki őket. Ez azt jelenti, hogy nem élnek, amikor főzöd őket, így baktériumokkal és méreganyagokkal szennyeződhetnek.
Ha a héjakat nyersen fogyasztják, akkor egy óra múlva a hűtőszekrényben úgy fogyaszthatók, hogy egy speciális kés éles részét behelyezik a nyílásukba. Könnyebb kinyitni, ha nagyon hidegen tálalják őket.
Annak érdekében, hogy nyersen fogyasszuk, ajánlatos a kis héjak, mert minél nagyobbak, annál erősebb a hús. Mielőtt elfogyasztaná őket, feltétlenül távolítsa el a vastag héjat, amely eltakarja a héjszifonokat ("nyakat").