Hogyan használjuk a balzsamecetet a konyhában, és milyen előnyökkel jár
Körülbelül 19 éve nincs balzsamecet a házamban. Ez nem azt jelenti, hogy folyamatosan használom, vagy hogy túl jól tudtam, hogyan kell használni. Igen, a balzsamecet olyan összetevő, amelyet néha nem tudsz használni, de amely finom meglepetéseket okozhat. Néhány csepp elegendő ahhoz, hogy egy kevésbé kellemes ételt különlegessé váljon.
Különleges illatú, fekete vagy sötétbarna színű balzsamecet egyedülálló tulajdonságokkal rendelkező fűszer, amelyet évszázadok óta állítanak elő Olaszországban, különösen a modenai és a reggio emíliai ecetgyárakban. Kiváló minőségű terméket, a modenai balzsamecetet már az ókortól kezdve használták az ételek ízesítésére és az emésztést elősegítő jótékony tulajdonságaira. A legújabb tanulmányok bemutatják sajátos táplálkozási és egészségügyi jellemzőit: antioxidáns kiegészítő, köhögéscsillapító, baktericid és vírusellenes szerek.
A balzsamecetnek két fő típusa van
Hagyományos balzsamecet - egyetlen összetevőből - szőlőmustból - állítják elő, amelyet koncentrátumban forralnak, erjesztenek és savanyítanak, majd fahordókban érlelik 12-25 év között (vagy még tovább). Édes, sűrű, mint egy szirup, sötét színű és mindenekelőtt drága. A hagyományos balzsamecetet kis tételekben állítják elő, és általában csak szaküzletekben vagy online értékesítik.
Modern kereskedelmi balzsamecet - sűrített szőlőmust és borecet keverékéből készítik a savanyítási folyamat felgyorsítása érdekében. Az öregedési idő általában 2 hónaptól 3 évig tart, nagy tölgyfahordókban.
Hogyan használjuk a balzsamecetet a konyhában
A hús ízesítésére
A balzsamecet nagyon sokféle húshoz alkalmas, de vörös húshoz tökéletes. Akár fehér, akár vörös húst választ, ízesítéséhez, ha termikusan készíti, mindig ízlés szerint használjon nyers balzsamecetet. Ne keverje össze a balzsamecetet más szószokkal. Csak annyit kell tennie, hogy törölje az aromáját és ízét.
A grillezett hús kiváló, ha mártással vagy balzsamecetes mázzal ízesítjük. Sertéshúshoz (például borda) elkészíthet egy pácot: 1 liter bor, két evőkanál balzsamecet, extra szűz olívaolaj és kakukkfű. Hagyja a húst néhány órán át pácolni, mielőtt rácsra helyezné.
A hal ízesítésére
A balzsamecet bármilyen halhoz alkalmas, még nyersen is, és különösen garnélarákhoz adva. Könnyen főz, más szószok vagy különféle fűszerek hozzáadása nélkül, hogy élvezhesse valódi ízét. A végén adjuk hozzá a balzsamecetet.
A zöldségek fűszerezéséhez
A balzsamecet bármilyen típusú zöldséggel kombinálva jó: akár nyers, akár grillezett. De bármilyen salátán is: szezonális, bab- és zöldségsaláta, burgonya és zöldhagymás saláta, reszelt retek saláta, kukorica és parmezán, vörös saláta, édeskömény és narancs.
Zöldségfélék grillezésénél megfeledkezhet minden más fűszerről: csak adjon hozzá néhány csepp nyers balzsamecetet. Tökéletesen illik a vöröshagymához, de a paradicsomhoz is, főleg, ha a Caprese salátát készítjük.
A különleges íz eléréséhez csepegtessen egy kis balzsamecetet a caprese salátára. Kép: RitaE, Pixabay
A balzsamecet édességekhez vagy gyümölcsökhöz is használható?
Természetesen! Hozzáadhat epret, bogyókat, fagylaltot és desszertet a panna cottához vagy a lekvárokhoz. Ne vigyük azonban túlzásba, bármilyen jó is: elég lehet néhány teáskanál balzsamecet.
Javaslat: ropogós mandula! Tegyen egy fazékba barnacukrot és néhány csepp balzsamecetet: karamellizáljon néhány mandulát, majd hagyja kihűlni!
Miért érdemes balzsamecetet használni? Itt vannak az előnyök:
1. Antioxidáns
A szőlőben található magas polifenol-tartalom miatt a modenai balzsamecet antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik: harcol a bőr korai öregedéséért felelős szabad gyökök ellen, és erősíti az immunrendszert is.
2. Megakadályozza a cukorbetegség kockázatát
Egy koreai tanulmány szerint a balzsamecetről kiderült, hogy csökkenti az inzulin mennyiségét a vérben, és képes megvédeni a vércukor mennyiségének szabályozásához használt hasnyálmirigy sejtjeit.
3. Antiszeptikus
A modenai balzsamecet olyan termék, amelyet az ókortól kezdve használtak bizonyos gyulladások gyógyítására, mint pl nyak. Hígítson fel néhány csepp balzsamecetet egy pohár vízben. Napi kétszer-háromszor fogyasztva ez a megoldás segít enyhíteni a tüneteket. Akkor is hasznos, ha a köhögés ami nem törik el. Ily módon a hörgőkben lévő váladékok feloldódnak.
A balzsamecet szintén elixír migrén elleni küzdelem. Nedves borogatást kevés ecettel, és óvatosan masszírozza meg a halántékot. A fájdalom fokozatosan alábbhagy.
Esetében pattanás, ecettel átitatott borogatással törölje le a bőrt. Idővel észreveszi a fejlesztéseket (antibakteriális és antiszeptikus erővel bír).
4. Hasznos a fogyáshoz
Tudományosan bebizonyosodott, hogy az ecetsav egyes enzimekben található ecetsav csökkenti a vér zsírsavkoncentrációját. Ezenkívül a balzsamecet alacsony kalóriatartalmú és nincs koleszterinszintje. Ha diétázik, jó megoldás, ha olívaolaj, só vagy egyéb fűszerek helyett balzsamecetet használ.
5. Segíti az emésztést
Az ecetsav (a balzsamecet aktív vegyülete) probiotikum-törzseket tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést. A modenai balzsamecet képes megnövelni az étel emésztésével töltött időt, anélkül, hogy nehézségérzetet okozna. Ehelyett nagyobb jóllakottság érzetet nyújt, így a nap folyamán kevesebbet fog enni.
6. Megakadályozza az ízületi gyulladásokat és az oszteoporózist
A modenai balzsamecet gazdag ásványi sókban: káliumban, kalciumban, foszforban és magnéziumban. Segítenek megelőzni az ízületi gyulladásokat és az oszteoporózist. Kis mennyiségű termék elegendő a csontok erősebbé tételéhez.
Meggyőztem, hogy tesztelje? Most azonnal kézbe teszem az üveget!