Hogyan helyettesíthetik a tejtermékek a Prodiet Fluid húskészítményeket - a kazeint
Környezetvédelmi, gazdasági és egészségügyi okokból ma az élelmiszer-trend a húsfogyasztás csökkentése. Sok éven át számos olyan étrend volt nagyon népszerű, amelyekben kevés vagy egyáltalán nem volt hús: csak a leggyakoribbak megnevezésére: a flexitarizmus (a húsfogyasztás erőteljes csökkenése), a vegetarianizmus (a hús kizárása) vagy a veganizmus (az állati termékek bármely termékének kizárása) van. eredet). Így egy 2018-as Credoc-tanulmány szerint Franciaországban a húskészítmények fogyasztása mindössze 10 év alatt 12% -kal csökkent. 1
Sokunk számára azonban a hús a fő fehérjeforrás. Ezért táplálkozási szükségleteinek kielégítése érdekében különféle alternatívákra volt szükség. Így lehet a tejtermék kiváló helyettesítője a flexitariánusoknak és a vegetáriánusoknak. !
A tejtermékek jó fehérjeforrás? ?
A kérdés megválaszolásának legjobb módja az élelmiszerek táplálkozási összetételét bemutató táblázat, például az ANSES Ciqual táblázata. 2 Adatok 1.ábra így ebből az adatbázisból származnak.
1. ábra: Fehérje mennyisége a tejtermékek különböző adagjaiban. 2
Hasonlítsa össze a 1.ábra húskészítményekkel, például 100 g darált marhahús steak: ez 20-25 g fehérjét tartalmaz. A Camembert egy része (6,3 g fehérje) és egy tál 200 g előkészített fehérje (16 g fehérje) 22,3 g fehérjét ad, vagyis annyit, mint ez a darált marhahús steak. A tejtermékek tehát jó fehérjeforrások a húsok pótlására. 2
A tejfehérjék jó minőségűek ?
Igen, ezek kiváló minőségű fehérjék, amelyek, akárcsak a húsból vagy a halból, tartalmazzák az összes aminosavat, amelyek a test fehérjéit alkotják. Amint az a 2. ábra a Journal of Nutrition 2015-ös cikkéből az összes esszenciális A-aminosavat jó arányban tartalmazza: 52g/100g fehérje mellett a tejben oldódó fehérjék (tejsavó) esszenciális aminosavakban a leggazdagabbak. A kazeinek a marhahús vagy a tojás (44 g/100 g) előtt állnak a második helyen (48 g/100 g). 3
2. ábra: A különböző fehérjeforrásokból származó esszenciális aminosavak (EAA) koncentrációja. 3
A fehér sávok a növényi eredetű fehéreknek, a kék a tejfehérjéknek, a szürke más állati fehérjéknek (hús, hal és tojás), a fekete az emberi izomfehérjéknek felel meg. A pontozott vízszintes vonal a vizsgálat során regisztrált esszenciális aminosavak legnagyobb koncentrációját képviseli, nevezetesen a tejben oldódó fehérjék (tejsavófehérje) koncentrációját.
Minden esszenciális aminosav egyformán fontos ?
Igen, mivel definíció szerint egy esszenciális aminosavat a szervezet nem tud szintetizálni. Az esszenciális aminosav hiánya ezért káros következményekkel járhat a szervezetben.
Ezek között van azonban egy aminosav, amely különösen fontos az izomfehérje-szintézis optimális stimulálásához: a leucin. Ez különösen érdekes lehet sportolók, vagy akár idősek és idősek számára. 3 4 5 További információ a leucin értékéről a B anabolizmus stimulálásában: cikkünk " Mely fehérjék alkalmasak leginkább az idősek igényeinek kielégítésére ? ".
A 3. ábra a különböző fehérjeforrások leucintartalmát jelenti. Észrevesszük, hogy a tejfehérjék a legjobb leucinforrások (11,7% a tejsavóban és 9,2% a kazeinekben *). Ezek tehát olyan fehérjék, amelyek tökéletesen megfelelnek azoknak az embereknek, akik fenntartani vagy erősíteni akarják izomtömegüket. 3
3. ábra: Leucin-koncentráció különböző fehérjeforrásokból. 3
Az esszenciális aminosavak tartalma az egyetlen paraméter, amelyet figyelembe kell venni a fehérje minőségének megítélésénél ?
Nem, van olyan mutató, amely lehetővé teszi a fehérje minőségének felmérését: ez a DIAAS (emészthető nélkülözhetetlen aminosav-pontszám). Egy adott fehérje esetében ez figyelembe veszi az esszenciális aminosavak összetételét, valamint mindegyik C emészthetőségét. 6 7 Ha további információra van szüksége erről a mutatóról, olvassa el cikkünket fehérje minőség.
Alapján 4. ábra S. Phillips által 2017-ben végzett tanulmány adatai szerint a teljes tej DIAAS-értéke megközelítőleg 1,14. Összehasonlításképpen: a csirkemell DIAAS értéke 1,08, a marhahúsé pedig körülbelül 1,0 (a DIAAS a fehérjében lévő esszenciális aminosavak emészthetőségétől, a húskészítmény főzésének módjától függően befolyásolhatja ezt az értéket). 8 9 Minél magasabb az élelmiszer DIAAS-értéke, annál több fehérje emészthető és megfelel a táplálkozási igényeknek. Ezért megjegyezzük, hogy a tejfehérjék kiváló helyettesítői lehetnek a húskészítményeknek.