Hogyan kell főzni a fokhagyma Regalt
A fokhagyma nagylelkű, és számolás nélkül adja az ízét. Ezerféle módon befogadható, addig a pontig, hogy az ínyencnek nehezen sikerül eligazodnia. Zöld, fehér, lila, rózsaszín, mindegyik a magaé. A nagyon friss ízű zöld fokhagyma a betakarítástól számított 24 órán belül, május elején kerül forgalomba. A másik hármat júliustól szüretelik. A fokhagyma minden apró ételünkben megtalálható, akár apróra vágott, egész kandírozott fejben, akár pépesítve. Itt vannak a titkaink, hogy vágjuk, főzzük, kombináljuk. és végül szublimálja.
R76-fokhagyma-ciboule_ss.jpg
Fokhagymafajták
A fokhagyma fűszer, ugyanazon család része, mint a hagyma, a póréhagyma és a medvehagyma. A friss fokhagyma fejek, amelyeket a teljes érés előtt szednek, tele vannak vízzel. Ropogós és finom, a hüvely jól passzol más tavaszi zöldségekhez, például spárgához vagy újburgonyához.
A fajta mellett főleg a talaj, az éghajlat és a szárítási módszer adja a fokhagymának jellegzetes színét és ízét. Két különböző régióban termesztve ugyanaz a fokhagyma nem ugyanaz az íze! Ásványi anyag tartalmának elemzése lehetővé teszi csalás esetén annak hitelesítését is. Nagyon hasznos, mert egyes származások irigylik az embereket: 2014 májusában egy bédarridesi (vauclusei) gyártó 800 kg fokhagymát lopott el a mezőről az éjszaka közepén. Arleux füstölt fokhagymát a legutóbbi IGP-t 2013-ban kapta meg. Észak- és Pas-de-Calais-ban gyártva több mint egy hétig füstölőkben szárítják. Piros színe és tőzeges jegyei különböztetik meg.
Tudtad ?
Közép-Ázsiában őshonos, A Liliaceae családból származó fokhagymát a rómaiak vezették be Európába. 30–70 cm hosszú évelő lágyszárú növény, amely egy tucat hüvelyt vagy szegfűszeget tartalmazó hagymából áll, amelyekből keskeny és hegyes levelek jelennek meg.
Hogyan lehet fokhagymát vágni ?
r-avn_menu-fokhagyma-cut_regal.jpg
Először is, válasszon egy kemény és duzzadt megjelenésű hüvelyt. Annak érdekében, hogy a fokhagyma éjszaka emészthető legyen, használat előtt feltétlenül távolítsa el a csírát. Ehhez függőlegesen vágja félbe a hüvelyt, és egy kés hegyével távolítsa el a csírát. Az ízesítőként használt fokhagymát egy másik készítmény (mártás, leves, pörkölt) ízesítésére használják. Ebben az esetben a textúrája nem számít. Ennek ellenére sok kivágás van, és egyet kell választania. Ehhez támaszkodjon egy egyszerű elvre - amely minden ételre vonatkozik: a cserélési felület elvére. Minél finomabb a fokhagyma, annál több aromát ad át. Az íze keverékkel erőteljes lesz, darálónál kicsit kevesebb, még kevésbé, ha egy szegfűszeget összezúzunk a kés lapjával. De vigyázz: a vágás enzimatikus reakciót vált ki ami a fokhagymát megfeszíti. Csak a főzés állíthatja meg: a vágott fokhagyma soha nem várhat.