Hogyan készítsük el a híres betyárcsirkéket agyagba csomagolva, a gödörben megsütve
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
A parázsgödörben pörkölt agyagcsomagolt csirkék egy évszázaddal ezelőtt a fogadók, de a széles körű részvételű rendezvények, például esküvők, vidéki ünnepek vagy bojár-bankettek különleges felkészülésének számítottak.
Ha manapság sült csirkét szeretne agyagban enni, mint a betyárok idején, jobb lenne étvágyát valakire fordítani. Másiknak nem, de nem talál annyi éttermet, hogy ujjaival számoljon valami hasonló elkészítéséhez. Az archaikus recept, amely egykor betyárokat okozott betyár bandákban, bojár bíróságokban és nagyobb fogadókban, elveszett az idő ködében, főleg, hogy egyáltalán nem könnyű elkészíteni.
Általában az eljáráshoz 5-6 madár felfelé történő sütése szükséges, mert bár az étkezők végül felfedezik a pantagruelica készítményt, az "üzlet" nem könnyű, mert csibéket kell vásárolni. egészséges, egy zacskó mindenféle egyéb hozzávalóval, nagy lyukat kell ásni a földbe (száraz földön, mert ha vízzel átitatott, akkor nem dolgoztam), akkor türelemre (és fára) van szükség, vagy szén), sok készség és egy kis szerencse.
Végül, bár különféle forrásokból hallottam a készítményről, és fél évszázadnál régebbi irodalmi művekben olvastam róla, nehezen találtam meg a receptet a https://www.moldovaculinaria.ro/ weboldalon, és nem próbáltam ki Kipróbáltam (mint általában), az ilyen törvényen kívüli kulináris kísérlethez szükséges félelmetes "infrastruktúra" miatt.
Mint mondtam, legalább 5 egészséges csirkére van szükség, egyenként körülbelül 2 kilogrammra. Célszerűbb lenne, ha emberileg nevelt madarak lennének a földön, valódi gabonákkal, de ilyen dolgok hiányában vannak néhány haszonállatok is. Talán egy grillezett csirke, amely egy kicsit szebbnek tűnik, és remélhetőleg milyen ízletes.
Szükségünk van két kapcsolatra is a tűzifa nagymamák számára (bükk és akác), legalább egy zsák szénnel a parázs megerősítésére és néhány szőlővel a lárma meggyújtására. Szükségünk van olyan eszközökre is, amelyekkel körülbelül 60 centiméter mély és olyan széles gödröt áshatunk, amennyire lelkünk és táskánk elhagyja (5 fiókának kb. 60 cm átmérőjű, de lehet még valami, mert nem zavar minket tudja mit). Mint mondtam, ez törvényen kívüli munka.
Nyilvánvaló, hogy sok más hasznos dologra van szükséged: konyhai zsineg, csomagolópapír vagy sütőpapír a csibék csomagolásához, fél agyagvödör (ugyanaz az agyagagyag, amelyet parasztházak ragasztására használnak).
Hozzávalók sült csirke agyagban
Csibék előkészítése
Általában a valódi recept szerint a fiókákat megrövidítik, leforrázzák, gondosan megtisztítják a tollaktól, megperzselik, kizsigerelik (elvágják a nyakat, a lábakat és a szárnyak hegyét, eltávolítják a golyvát, a légcsövet és a nyelőcsövet, eltávolítják a mirigyet. kenje meg, távolítsa el a belső szerveket, válassza le a beleket; dobja el a karmokat, mossa le egy hideg vízben, alaposan ürítse le és törölje le tiszta törülközővel.
Mivel a modern csirkék már nem az udvaron, hanem a szupermarketben nőnek, maradéktalanul el kell felejtenünk az előző mondatot, és emlékeznünk kell arra, hogy az üzletből megvásárolt, készen vágott madarakat kivesszük a zsákból, megtisztítunk egy kis tüllöt, és belülről eltávolítjuk őket ( ha van) szervük, fejük és karmuk, és öblítsük le hideg vízzel.
Kenje meg a csirkét olajjal (vagy vajjal), és kívül-belül jól ízesítse: só, bors, paprika és kakukkfű keverékével. Ízlés és étvágy szerint. Vagy orvos vagy táplálkozási szakember ajánlására, ezért nem térünk ki ilyen részletekre.
Ezután az egyes csirkék hasüregébe (ami azt jelenti, hogy a receptünk darabonként tartalmazza az összetevőket) behelyezzük a beleket, egy hosszában szeletelt csípős paprikát, hosszában 2-3 gerezd fokhagymát, egy zellerlevelet., babérlevél, 3 szál zöld petrezselyem és egy savanyú alma négyfelé vágva (vagy fél citrom, de jobb, ha almával jön ki). Helyezze a fiókák lábát a hátul lévő bőrszalag alá.
Minden csibét kétszer kötnek zsineggel: a szárny területén és a láb területén. Ha nem tudja, hogyan, keressen egy oktatóanyagot az interneten a sütendő csibék kötözéséről. Mindegy.
Így elkészítve a fiókákat hidegben várják, tiszta törülközővel letakarva, mi pedig más dolgokkal foglalkozunk, amelyek egyáltalán nem fontosak az elkövetkező ünnep gazdaságában.
A szőlő/hárs/torma leveleit jól megmossuk, lecsepegtetjük és lecsepegtetjük. Győződjön meg róla, hogy elegendő mennyiség van ahhoz, hogy minden csajt eltakarjon.
Készítse elő az agyagot vízzel a kívánt állagúra. Körülbelül egy vastagabb krém lenne ideális, vagyis mindaddig, amíg a csibék köré formálható, és nem fogy el az iszap.
A csomagoló- vagy sütőpapírt a kívánt méretre vágják, a fiókák méretének megfelelően. Lehetséges alumínium fólia használata, de nem tudjuk, hogy a táplálkozási szakemberek javasolnak-e ilyet, ezért nem keverjük össze a részleteket.
A tüzet a pörkölőnél kezdik, hogy megszerezzék a szükséges parazsat. A gödör süteménysütőként körülbelül egy órán át, körülbelül egy órán át ég. A parázs erejének növelése érdekében kereskedelmi szenet használhatunk.
Csirke csomagolása pörköléshez
A csomagolás egyáltalán nem könnyű feladat, ha csirkéket főznek agyagban. Nagyon sok türelem kell hozzá. Tehát terítsen ki egy darab papírt (a kivágottból), és tegye rá, mint a zsindely a házra, a szőlőlevél (vagy hárs, vagy torma) felfelé nézzen.
A szőlőlevél felett a füstölt szalonnacsíkokat hosszában elhelyezzük. Helyezzen egy kész csirkét a papír egyik végére, a levelek és a szalonnaréteg fölé, és óvatosan tekerje az oldalát tekerve, amíg egy csomagot nem kapunk, amelyet konyhai zsineggel keresztezünk. A kb. 60 cm-es húrvégnek, mint egy hurkának, szabadnak kell maradnia. Kezelnünk kell a csomagot.
Ily módon folytatjuk az összes fiókát, majd áttérünk az agyagba csomagolásra, az egyes csomagok külön ragasztására és simítására, majd a szabad húrfej segítségével azonnal beletesszük a parázsba. Ügyeljünk arra, hogy a csomagok között megfelelő helyet hagyjunk az egyenletes sütéshez.
Csibék sült agyagban
Miután az összes csomagot a parázsba helyezte, takarja le a szélén lévő parázzsal, és tegye a szőlőt és a fát további 30 percre a tűzre. Miután a tűz alábbhagy, és a fiókák hidegek a lében, megvárjuk, mi történik. A parázsgödör egy óndarabbal letakart, a jobb sütési hatékonyság érdekében.
Amikor a szikrák ugrani kezdenek, a csomagok pedig susogni, repedezni és jó illatot árulnak el, ez azt jelenti, hogy a steak készen áll. Ez körülbelül 90 perc múlva jön. Kipróbálhatunk egyet a biztonság kedvéért.
Egy adott eszközzel (például egy fémvillával) óvatosan távolítsa el az egyes csomagokat, és tegye a fűre vagy egy gallyrétegre. Ez lehet egy fémmedence vagy egy darab MDF is, nyilvánvalóan. Minden egyes csomagban bottal verjük, amíg az agyag meg nem reped és el nem jön a csirkétől.
A steaket tálcákra vagy tálcákra helyezzük, megtisztítva minden szennyeződéstől; ha hamu, akkor megmarad, mert jót tesz a törvényen kívüli asztal hasának. A bort kancsókba (szükségszerűen kancsókba) öntik, ásványvízzel vagy szódával nem szennyezik. Aki akarja, szórja meg a húst borral és fokhagymamártással. Jó étvágyat!