Hogyan készítsük el a polipot, a tintahalat és a tintahalat
A lábasfejűek (szó szerint tetőtől talpig) néven egyesítjük a csápos vadállatok ezen három változatát, amelyek sok legendát és horrorfilmet tápláltak, de az egész világon szerelmesek is, mert ezek a hibák megtalálhatók a világ minden tengerén. . Minden méretben kaphatók, a köröm nagyságú apró poliptól az óriás tintahalig, amely meghaladhatja a 15 métert, és amely étkezésként szolgál a spermiumbálnák számára.
Könnyen felismerheti a piacon fellelhető három lábasfejűet:
- a tintahal rózsaszínű, teste kúpos és hosszabb, mint a csápok.
- a polipnak vagy polipnak a testénél hosszabb csápjai vannak, feje tojásdad.
- a tintahalnak a testhez képest nagyon kicsi a csápja. Ruhája fekete-fehér mintázatú. Végül tartalmaz egy jellegzetes formájú csontot, amely biztosítja testének merevségét (a többiek nem).
Az állatok csápokkal való megkóstolása csak a közelmúltban vált a francia kulináris hagyományok részévé, és a tintahal megjelenése a halárusok standján egybeesik az algériai fekete láb visszatérésével. Valójában a Földközi-tenger egész területén, akár Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban és másutt, a tintahalat, a polipot és a tintahalat nagyra értékelik, és a szó gyenge. A "csápok, tintahal polip és tintahal" részre utalok, amely az összes receptet tartalmazza, különben az alábbiakban receptek találhatók a cikkben.
Tiszta tintahal
- Törd le a tintahal csontjának végét
- Húzza ki a csontot a lyukon keresztül.
- Nyissa ki a palástot, és különítse el a csápokat és a zsigereket a palásttól.
- Vágja le a csápokat a szem alatt, és távolítsa el a csápokat, amelyek a csápok közepén helyezkednek el (néha a felső résznél maradhat, amikor levágja a csápokat) .
- Távolítsa el a bőrt a tintahalról.
Először is, miért kell megtisztítani ezeket az undorító cicákat, amikor fagyottnak, feldaraboltnak találja őket, és a friss tintahalat már fehérnek találja? Nagyon egyszerű: a megtisztított fagyasztott ételeknek nincs íze, mert a fürdőkupacokba kellett áztatniuk a tisztítást és a bőr eltávolítását. Akkor a friss tintahal fehér drága, és soha nem lehet tudni, mikor dátumozik. Jobb, ha az egész tintahalat megvásároljuk, legalább megjelenésében biztos lehetünk a frissességében. Hatalmas csendes-óceáni tintahal-csíkok is találhatók, amelyek négyzetmetszete 2-3 cm. Hallottam, ahogy egy halárus egyszer undorodó torkával azt mondta: "ah, ha tudnád, mi ez". Ez butaság, de soha nem volt bátorságom utána megvásárolni.