Hogyan készítsük el és főzzük tökéletesen a kacsamellet? Konyha Madame Figaro
Végre megismerni egy arany és ropogós kacsa mell titkát kívülről, és belül tetszés szerint olvadó.
A par excellence luxus termék, a kacsamellet nem lehet bármilyen módon főzni. Lépések, tippek és recept a videóban.
A kacsamell minden szószban főzhető, és karácsonykor gyakran részesítik előnyben a pulykával vagy a kaponnal szemben. Ezt a nemes darabot, amely a kacsa hízott mellének része, finom és ízletes húsának köszönhetjük. Akár édes, akár sós ízű, mint ebben a mézes és balzsamecetes pácban, vagy egy klasszikusabb változatban, mint ez az ínyenc borsó recept, a húsdarabot, mielőtt megkóstolná magát, nagyon különleges módon kell elkészíteni. Itt vannak a lépések és tippek a tökéletes kacsamell megszerzéséhez, valamint egy magyarázó videó, amelyet Pierre Lefebvre séf javasolt.
Válassza ki a kacsamellet
A minőségi kacsamell kiválasztásához a megfelelő fajtára kell összpontosítanunk. Csak a "mulard" és a "green gallér" kacsa jogosult a "magret" megjelölésre. Ezért lehetetlen tévedni, ha helyesen olvassa el a címkét. Ezután előnyben részesítjük a délnyugati húst, a bioterméket vagy a Label Rouge-t. A megjelenést tekintve a kacsa mellének jól lekerekítettnek kell lennie, semmiképpen sem "raplapla". Gyakran vákuumban értékesítik, hosszabb ideig tart, ezért szükség esetén lefagyasztható.
A recepthez szükséges edények
Mivel ez a recept két főzési módszert foglal magában, különféle kiegészítőket igényel. Először szüksége lesz az alapvető vágódeszkára, egy éles késre, egy sütőálló edényre, egy tapadásmentes serpenyőre és természetesen sóra és borsra.
A recept 3 lépésben
Előkészítés főzés előtt
Távolítsa el a membránt, a véres részt és az idegeket a késsel a kacsamell hús oldalán. Zsírtalanítsa a felesleges zsírt is. Fordítsa meg a kacsát, és vágja be a zsírt a hús levágása nélkül, párhuzamos mozdulattal a kacsa szélességében. Menjen körbe, majd ismételje meg ugyanazt a műveletet merőlegesen. Ügyelni kell arra, hogy a rovátkák ne kerüljenek túl sok helyre (kb. 1,5 cm). Ez a technika egyenletesen főzi a zsíros részt és ropogóssá teszi, hogy meg lehessen enni. Fűszerezzük az egész kacsamellet, mindkét oldalon.