Hogyan készítsünk besamel mártást

A béchamel szósz sajnos kiment a divatból, mert nem illik bele a könnyű mediterrán konyha jelenlegi korlátaiba. Nem tartalmaz olyan egzotikus összetevőket, amelyek széppé és boldoggá tesznek, nem vegán, nem igazán lehet regionális konyhaként forgalmazni - mindez teljesen ellentmond a trendnek.

Ugyancsak nehéz hírében áll. De ha figyelsz néhány dologra, akkor a besamel szósz garantáltan sikeres lesz.

összetevők

50 g vajat
50 gramm liszt
500 g (= ½ l) tej
Ez elegendő egy tisztességes lasagna négy ember számára. Azonban nem szabad túl rabszolgának lenni ahhoz, hogy betartsa a pontos mennyiségeket: ha vastagabb mártásra van szüksége (pl. Lasagna, pastizio vagy más gratinált ételekhez), csak használjon még egy kis vajat és lisztet.

Összegzés

Habosítsuk a vajat
Az izzadságot megizzasztjuk
Pároljuk tejjel
Sokat keverj!

Mindig ugyanazt a vajat és lisztet, és a tej tízszeresét használja.

készítmény

Fontos a helyes sorrend: először össze kell keverni a lisztet és a vajat, majd hozzá kell adni a tejet. A túl sűrű béchamel mártást ezért hígíthatja egy kicsit több tejjel. A túl vékony mártást nem lehet sűrűbbé tenni egy kicsit több liszttel.

Minden a helyes sorrendtől függ

1. lépés

Hagyja, hogy a vaj közepes lángon kis serpenyőben habozzon. Nem szabad barnulnia.

2. lépés

Beleszórjuk a lisztet, és gyorsan összekeverjük a vajjal. A legjobb módszer erre egy habverő használata. És nagyon gyorsan kell keverni, hogy a liszt ne csomósodjon.

3. lépés

Csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a vaj és a liszt keverék 5-10 percig "izzadjon". Használja a habverőt hébe-hóba. Ügyeljen arra, hogy a hő ne legyen túl magas, nehogy a liszt megbarnuljon.

Készítettél egy klasszikus rouxot, vagy - ami természetesen sokkal jobban hangzik - egy roux blanc-ot. Engedhetné, hogy kihűljenek, és felhasználhassa őket mindenféle szósz sűrítésére. De egy besamelmártást szeretnénk készíteni, így folytatódik.

4. lépés

Öntsük bele a hideg tejet. A habverővel ismét megfelelően kell keverni, hogy ne legyenek csomók. Egyébként bizonyos fizikai konyhai okokból a csomók kockázata sokkal alacsonyabb hideg tej esetén, mint forró tej esetén.

5. lépés

Az elegyet állandó keverés közben forraljuk fel. Csak akkor, ha a vaj, a liszt és a tej összeolvad, egyenletes, krémes masszát alkotva, rövid ideig abbahagyhatja a keverést.

6. lépés

Hagyja a keveréket 15 percig párolni. Csak ezután áll meg teljesen, és a liszt íze eltűnt. Ha akarja, finom szitán átdörzsölheti a béchamel mártást, hogy valóban eltávolítsa az utolsó csomókat.

Befejezett.

Nos, majdnem kész. Most megkóstolhatja a mártást sóval, borssal, szerecsendióval vagy más fűszerekkel - attól függően, hogy mire szeretné használni.

hasonló bejegyzések

9 gondolat: "Hogyan készítsünk besamelmártást?"

A „konyhai-fizikai okokra” mosolyognom kellett.:-)) Szigorúan véve „konyhakémiai” okok vannak: Magasabb hőmérsékleten a keményítő kémiai vegyületeket képez. Ha ez kontrolláltan és lassan történik, akkor a konyhában „megkötésnek” hívják. Ha túl gyorsan megy (pl. Mert a tej már forró), akkor a keményítőmorzsák összekapcsolódnak. Más szóval: csomósodik. Ugyanezen okból a kukoricakeményítőt hideg folyadékokban is el kell keverni, mielőtt hozzáadnák az ételhez. Ellenkező esetben egy másik tipp: Fontos kevergetni és nem ütni. Egyébként van paszta ... Bocs, hogy okos vagyok!;-)

Elfelejtettem a legfontosabbat: COOLER Food Blog !

Szia,
Most végre rájövök, hogy miért nagyon sűrű a besamelmártásom, és liszt íze van!:-) Mindig a hüvelykujjammal kevertem az összetevőket!:-) Ma betartottam a részletes utasításokat, és el vagyok ragadtatva: Egyszerűen tejszínes szósz! Nagyon szépen köszönjük ...
Üdvözlet Kelet-Frisia-ból
Birgit

Szuper, ami boldoggá tesz!

Hehe ... olyan kicsi a világ! Emdenben születtem.:-))

Kérdésem van.
Vajon margarint is használhat vaj helyett - és a tojásnak kötőanyagként is van szerepe, és szép színt kölcsönöz a mártásnak ?

Szia,
A vaj helyett a margarin rendben van, ha szereted a margarint.
A tojásoknak nincs helyük egy besamel szószban, ők is begöndörödnének. Az egyetlen kivétel: ha például szilárd héjat szeretne egy rakott tálra, hagyja kihűlni a besamel mártást, majd keverje hozzá a tojásokat (és esetleg reszelt sajtot), és öntsön a rakottra.
Üdvözlettel
Tamás

Megpróbálta ezt a receptet főzni a besamel szószt egy gratin dauphinois számára.

Eleinte minden rendben ment.

A 3. lépés (izzadság) végén a vaj és a liszt keveréke valóban homogén volt.

Az 5. lépésben az egész sokáig folyékony maradt (!), Amíg a tej forrni nem kezdett (első buborékok), majd megfelelő állagúvá vált. Az átállás elég gyors volt. A teljesen folyadéktól a sűrűségig másodpercek alatt ...

A 6. lépésben ("hagyd párolni") folytattam a keverést. Igaz volt? Helyes volt ebben a lépésben hozzáadni a fűszereket (só, bors, szerecsendió, fokhagyma)? Mindenesetre röviden összeomlott minden egyes adagolással, de szerencsére a csomók utána újra feloldódtak.

Sajnos a krumpli nem volt kész a szeleteléshez (szeletelve), így a béchamel lehűlt ... és nagyon _ merev lett. Olyannyira, hogy utólag nem lehetett a bíróságon terjeszteni.
Normális, hogy ilyen merev lett? A végén tejet adtam az edény utolsó harmadához, és rövid ideig újra felmelegítettem, hogy legalább a többit eloszthassam ...

Szia Alain,
igen, ez rendben van. A mártás csak akkor áll be, amikor a tej majdnem forr, majd elég gyorsan megy. Az is előfordulhat, hogy a vártnál vastagabbá válik (főleg ha kihűl) - akkor csak egy kicsit több tejet adok hozzá, amíg a kívánt állagú nem lesz. Keverheti bele a fűszereket, amikor csak akarja. A keverés fontos. Nem kell folyamatosan kevergetni, de az sem árt. A túl kevés keverés ellenében: akkor a szósz kissé megég.
Üdvözlettel, Thomas