Hogyan készítsünk gluténmentes kenyeret My Gluten-Free Life
A kenyér napja alkalmából ma meghívjuk Önt, hogy számoljon be a gluténmentes sütésről: összetevőiről, sajátos technikáiról és receptjeiről gluténmentes kenyér készítéséhez.
Milyen alapanyagokból készülhet egy jó gluténmentes kenyér ?
A gluténmentes kenyér elkészítéséhez lisztre, vagy inkább liszt, élesztő, víz és só keverékére van szükség. Ezekhez az alaptermékekhez hozzáadható néhány további hozzávaló, hogy a gluténmentes kenyér a lehető legközelebb álljon a "hagyományos" kenyérhez, vagyis búzalisztből készül.
Liszt
A sikeres gluténmentes kenyérhez önmagában egyetlen gluténmentes liszt nem pótolhatja a búzalisztet. Célszerű kombinálni őket semlegességük (rizsliszt), ízük (gesztenye, hajdina, köles), alacsony glikémiás indexük (csicseriborsó, csillagfürt) vagy könnyűségük (burgonya vagy tápióka-keményítő) miatt. A Ma Vie Sans Gluten felhasználásra kész keverékeket is kínál, mint például köles mag kenyér keverék és hajdina kenyér keverék.
Az élesztő
A kenyér elkészítéséhez sütőélesztőt kell használni. A friss élesztő, amely körülbelül 50 g-os kockában van, nagyon jól teljesít, de rövid lejárati idővel rendelkezik, mert élő termék. Általában dehidratált sütőélesztővel helyettesítik, ami praktikusabb, mert stabilizált. A Ma Vie Sans Gluten savanyú tésztákat is kínál hidratálásra (quinoa vagy hajdina), kissé savanykás ízükre jellemző. Utolsó technika, minden bizonnyal rendhagyó: sütőpor. Ez nem élesztőt, hanem kovászokat tartalmaz, amelyeket általában sós süteményekhez, sütikhez vagy süteményekhez használnak. Gluténmentes kenyér tésztába építve a sütőpor lehetővé teszi, hogy kihagyja az emelkedési fázist, és ezzel időt takarítson meg! További információ ebben a cikkben: "Bizonyítsuk be gluténmentes tésztainkat" .
Javít
Megkötő hatásuknak és nagy vízmegtartó képességüknek köszönhetően elősegítik a gluténmentes kenyér morzsájának puhaságát és szellőzését. Elsősorban a következőket találjuk:
- Psyllium, apró magok, amelyeket őrölt formában használnak vastagító hatásuk kihasználására
- Xantán, guar vagy akácmézga.