Hogyan készítsünk házi csokoládé INGYENES receptet

Képtár

2020. február 26

Mit kell tudni a házi csokoládé elkészítéséhez

A kakaóbab illata sült ami terjed a konyhában, mint a falánkság felhívása ... Aki még nem álmodott arról, hogy saját csokoládét készítsen a konyhájában kakaóbab ?

Távol a csokoládékészítők vagy akár a gyártók jól őrzött titkaitól, itt egyedülálló házi készítésű csokoládé receptet kínálunk Önnek, amelyet közvetlenül a kakaóbabból kell készíteni. !

Ezt az egyszerű, házi készítésű csokoládé receptet úgy fejlesztették ki, hogy a konyhájukban mindenki könnyedén elkészíthesse. Szüksége lesz néhány anyagra (itt ismertetve), valamint 3 alapanyag csokoládé, nevezetesen: kakaóbab, kakaóvaj és cukor.

Ön szabadon használhatja csokoládéját tetszése szerint: csokoládéként, süteményben (ne habozzon, olvassa el receptjeinket), vagy akár személyre szabhatja kívánsága szerint !

Ezt a receptet a maják ősi tudásai inspirálták a kakaóalapú italok készítésében, és így megőrzik a kakaóbab aromáját és tápanyagát, ennek az ételnek nem gyanús erényei vannak.

Térjünk rá a lényegre. Az alábbi recept szerint körülbelül 600 g házi csokoládét készíthet, amelyet csokoládé „formákba” tehet.

Alapanyagok a házi készítésű csokoládéhoz

Házi étcsokoládé

600 g 70% -os étcsokoládéhoz szüksége lesz:

- 400 g nyers kakaóbab (270 g pörkölt kakaóbab)
- 150 g kakaóvaj
- 180 g porcukor
- 6 g kristályvaj

Házi tejcsokoládé

600 g 45% -os tejcsokoládéhoz:

- 140 g nyers kakaóbab (95 g pörkölt kakaóbab)
- 180 g kakaóvaj
- 180 g porcukor
- 145 g tejpor (lehetőleg 25% zsír)
- 6 g kristályvaj

A kakaó százalékos aránya a csokoládéban

A % kakaó A csokoládé rúd értéke a kakaóbabból származó összetevők tömegszázalékát jelenti, azaz: kakaóbab és kakaóvaj. Ez a jelzés ezért nem túl hasznos, sőt zavaró is lehet! Képzeljünk el egy 70% kakaót (és ennélfogva 30% cukrot) tartalmazó csokoládét, amely 30% kakaóbabból és 40% kakaóvajból állna, amikor megfelelője 60% kakaóbabból és 10% kakaóvajból állhat! De miért ezek az összetételbeli különbségek ?

A kakaóvaj folyékonyságot hoz a csokoládéba (amit csokoládénak hívunk) és törékennyé teszi a csokoládét, de annak kalóriáit is ... Ezért egyensúlyt kell találnunk !

Ezenkívül a csokoládégyártók és -gyártók szója-lecitint (1-2% -os szinten) használnak a csokoládé hígításához anélkül, hogy túl sok kakaóvajat kellene hozzáadniuk. Itt ez a házi készítésű csokoládé recept mindössze 3 összetevőt tartalmaz: nincsenek ízek, nincsenek adalékanyagok, csak természetes !

Kakaóbab

A kakaóbab a kakaófából származik. A gyümölcs magját közvetlenül a fa törzséből szüretelik: a híres hüvely (az alábbi képen látható). Pörkölés előtt a kakaóbabot kivonják a hüvelyből, majd a gazdák megerjesztik és megszárítják. Ekkor a kakaóbab készen áll a pörkölésre !

Annyi ízű csokoládé van, mint a borokban, és jó okkal! a kakaófák eltérő eredete (nevezetesen a Criollo, Forastero vagy akár Trinitario), a különböző talajok, amelyeken nőnek, valamint a babnak a gazda által végzett kezelése befolyásolja a kakaó ízét. A kakaóbab sok titkot rejt magában olyan jegyzetekkel, amelyek gyümölcsösek, csípősek, fűszeresek, fásak lehetnek !

A FEVEO meghívja Önt a bab 3 különböző eredetének felfedezésére: Ghána, Madagaszkár vagy Venezuela. Minden eredetnek megvannak a maga sajátosságai, amelyeket itt felfedezhet.

Kakaó hüvely és bab

Kakaóvaj

A kakaóbab körülbelül 47% szárazanyagot és 53% zsírt tartalmaz. Ez a zsír a kakaóvaj - a legdrágább növényi vaj a világon. A kakaóvajat a kakaóbab préselésével nyerik zsírjának kinyerése céljából, ugyanúgy, mint például a dióolajat betakarítjuk.

Csak a kakaóvaj adható a csokoládéhoz, így csokoládénak nevezhető. És mivel drága alapanyag, gyakran tapasztalható, hogy például kenhető készítményekben más olajokkal helyettesítik.

Cukor

Vagy inkább: porcukor. A csokoládé házi készítéséhez finom porokra van szükség a csokoládé granulometriájának csökkentése érdekében. Ipari méretben a csokoládét nagyon finoman összetörik, majd kagylóvá teszik, hogy a maradék részecskék ne haladják meg a 25 mikronot. Mivel élelmiszer-feldolgozóval fogunk dolgozni, jobb, ha már nagyon finom porcukrot használunk szemcsés cukor helyett - ezzel elkerülhető, hogy kristályok legyenek a szájban !