Hogyan készítsünk házi krémes vajat krémhez - a régi recept Savori Urbane
Hogyan készítsünk házi krémet vaj krémhez - a régi recept. Hogyan lehet elválasztani a vajat a tejsavótól (író) a keverővel? A házi készítésű természetes vaj receptje, amelyet a múltnak megfelelően készítettek. Édes, félig sózott vagy sózott vaj recept. Házi készítésű természetes tejipari receptek. Receptek tejszínhabbal édes tejszínnel.
Azt hiszem, sokan feltettétek magatoknak a kérdést: hogyan készítsünk házi vajat? Nagyon egyszerű és egyetlen összetevővel: édes tejszín a tejszínhabhoz. A vágott krém (túl sokat verték) vajvá válik. A vajverés technikája ősi, és számos mechanikai módszerrel elvégezhető. Az ötlet az, hogy addig keverjük a tejszínt, amíg a vajban és a vajban el nem válik (felvert tej, író vagy vaj).
A tejszínhabhoz használt édes tejszínt a frissen fejett tehéntej felületéről gyűjtik. Néhány óra alatt vastag, sűrű és enyhén sárgás zsírréteg emelkedik felszínére. A tej fölözésével (zsírtalanítással vagy a tejszín összegyűjtésével) megkapja az édes tejszínt, amelyből felverheti a tejszínt és egy alacsonyabb zsírtartalmú tejet.
Ennek a krémnek, amelyből házi vajat készítenek, több mint 30% zsírtartalmúnak kell lennie (előnyösen 35-40%), édesnek és erjesztetlennek kell lennie. Tehát NEM készítünk tejfölt vajból a vödörben, abból, ami sarmale vagy papanaşi! Sűrű és zsíros krémet vettem az aradi piacról, helyi termelőktől. 400-500 ml-es poharakban értékesítik, és nagyon sűrű. Kevés hideg tejjel kell hígítani, mert egyébként nagyon nehéz megverni.
Korábban a vajat kis mértékben verték, de az idő múlásával fejlődött a szétválasztó berendezés: forgattyúcső (nagy mennyiség esetén) vagy antik keverő üvegtartállyal, fém vagy fa raklap és hajtókar. Környékünkön (Arad) a svábok a 18. század óta vezették be ezeket a "technológiai újításokat". (Kép forrása: Wikipedia)
Kis mennyiségű házi vaj készíthető fedeles edényben is: tegye a tejszínt és rázza erélyesen néhány percig egymás után az üveget ... fárasztó.
A házi vaj elkészítésének lépései
A házi vajat könnyű elkészíteni, ha néhány egyszerű lépést követ:
- megfelelő tejszín kiválasztása: édes és zsíros, tejszínhabhoz (legalább 30% zsírtartalmú) - további típusokat itt találajánlott
- a krémet legalább 6 órán át hűtőszekrényben hűtjük, mert az elválasztás jobb hidegben
- tényleges verés (szétválasztás): a kézi keverővel (nehezebb), vagy könnyebben, a huzallal felszerelt robotral
- kapcsolja ki az akkumulátort, amikor látja a vaj elválasztását a vajtól - a receptben meglátja a szétválasztást segítő titkot
- a tej szűrése (felvert tej)
- friss vaj mosása (kötelező!) hideg vízben jéggel és a folt eltávolítása érdekében víz alatt dagasztja
- a házi vajdarabot kialakítva és tiszta ruhával összenyomva
- könnyű vagy intenzívebb sózás - ízlés szerint
- vaj formákba, üvegekbe nyomása vagy viaszolt (vagy sütő) papírba csomagolása
- tartsa a vajat hűtőszekrényben, jól becsomagolva, hogy ne szívja fel a környező szagokat
Ha ezeket a lépéseket követi, akkor a legjobb házi vajat kapja, amit valaha elfogyasztott! A hozam kb. 35%, azaz 1 kg tejszínből kb. 350-370 g zsíros és ízletes vaj, a többi tejszín - nagyon egészséges és ízletes is.
Ez egy krémes vaj, könnyen kenhető, használható mind szendvicsekhez, mind főzéshez vagy sütéshez.
Olvassam többet a tejsavóról, az íróról és a felvert tejről, és láttam, hogy összekeverednek ezek a kifejezések. A tejsavó a sajt koagulációjából származik, a vaj a vaj elválasztásából. A felvert tej (író) csak zara - felhős, fehéres, enyhén savanykás folyadék, vajas ízzel és aromával.
A felvert tej inkább olyan, mint a sovány tej vagy a felvert tejszín - lásd a receptet itt.
Megadom neked 1 kg édes tejszín mennyiségét. Megemlítem, hogy keveréket készítettem: 400 g tejszín a piacról (nagyon zsíros és sűrű) 600 g La Dorna krémmel 32% zsírtartalmú krémhez (a természetes, édesítetlen és ízek nélkül). A recept végén egy videót is beszúrtam amelyben láthatja, hogy a vaj hogyan választja el és mossa meg a házat.