Hogyan készítsünk házi majonézt az eredeti Savori Urbane recept szerint
Hogyan készítsünk házi majonézt az eredeti francia recept szerint? Majonéz recept, amely nem mulaszt el. A majonézt néhány másodperc alatt gyorsan elkészítik (a függőleges keverővel vagy a processzornál, turmixgépen), vagy néhány perc alatt, ha kanállal dörzsölik. Mit csinálunk apróra vágott majonézzel? Hogyan lehet kijavítani?
Házi majonéz származó eredeti francia recept szerint Larousse Gastronomique krémes és szilárd, sűrű emulzió, amelyet késsel lehet vágni. Egyedül áll. Igen, sok zsírt tartalmaz, de nem szabad feleslegben fogyasztani. A francia majonéz összetevői: tojássárgája, olaj, citromlé vagy ecet, só és bors. Másrészt minden háziasszonynak vagy profi szakácsnak megvan a maga majonézes változata, és a lehető legjobban elkészíti. Megmutatom, milyen legyen a majonéz, a gasztronómiai enciklopédia szerint.
A majonéz eredetéről és megnevezéséről
Így rögzítik a majonézes receptet a híres Larousse Gastronomique (szakácsok kulináris "biblia" a világ minden tájáról). Minden tojássárgájához (nyersen) kb. 150 ml - legfeljebb 200 ml olaj. 3 sárgája + 500 ml olaj.
Házunkban a mustárt gyakrabban készítik mustárral, mert szeretjük az általa adott illatot. Ezenkívül a mustáros majonéz nem nagyon vágott ... ezért ajánlott kezdőknek. Az ő receptje megtalálja itt.
Hogyan készítsünk gyors majonézt a függőleges keverővel (kézi turmixgép)?
Nem könnyű majonézet készíteni csak sárgájából, mustár nélkül. Ezért javaslom, hogy próbálja meg függőleges keverővel csinálni. Látni fogja, hogy 3-4 másodperc múlva elkészül a majonéz! Mint a varázslat! Nem is kell izomlázot okoznia azzal, hogy fakanállal kevered a tálba, és lecsöpögteted az olajat. Nem is kell érzelmesnek lenned, mert a turmixgépben, késsel vagy a függőleges keverővel készített majonéz NEM vágható semmilyen formában!
Megfigyelés: a majonéz készítésű keverő (botmixer) ereje is számít! Néhány olvasó emiatt nem készített majonézt, de mindent megoldott egy kis mustár (lásd alább).
Ha nincs kedve kísérletezni, kérjük, készítse el a klasszikus receptet közvetlenül (60 másodperc alatt) mustárral és az itt található normál keverővel készítve.
A fenti majonéz recept 2/3-át készítettem, csak 2 sárgáját és 300 ml olajat használva.
- 2 friss (nyers) sárgája - a kézzel vert változathoz
- vagy 2 egész tojás a turmixgép változatához
- 300 ml olaj
- 1-2 evőkanál citromlé
- só, őrölt fehér bors
- 2 evőkanál forró víz (forrásban)
- választható: 2 teáskanál mustárheggyel
Hogyan készítsünk majonézt a francia recept szerint?
Elkészítettem a hozzávalókat: tojást, olajat, citromlevet (fél citromból kinyomva), sót és fehér borsot. Fehér paprikát használok, mert a fekete látható a mártásban. Általában fehér paprikát adnak a könnyű mártásokhoz (besamel, remoulade, tartár).
A tojásokat egyenesen kivettem a hűtőből. Soha nem készítettem majonézt szobahőmérsékleten tartott tojással, mert ennek a szempontnak nincs jelentősége a keverési folyamatban.
A majonézben használt olaj lehet olívaolaj (ahogy a Larousse Gastronomique mondja) vagy napraforgóolaj. Inkább a virágolajat, mert nem olyan zsíros, mint az olívaolaj.
Hogyan készítsünk majonézt a függőleges keverővel, turmixgéppel vagy processzorral?
Az olajat közvetlenül a függőleges keverő magas és beosztott tartályában mértem. Ha nincs ilyen, használhat bármilyen 800 ml-es üvegedényt, amelynek a száján keresztül elfér a függőleges keverő (kézi turmixgép) talpa. Eltörtem a tojásokat, és az olaj fölé tettem. A végén jön a só.
Extra tipp: Annak érdekében, hogy ne maradjon le a majonézről (vagyis nem kap "levest"), most adjon hozzá 2 teáskanál mustárt! Néhány olvasó nem kaphatta meg a receptet mustár nélkül…
Most is főztem egy kevés vizet egy serpenyőben (150 ml). Nagyon melegnek kell lennie, amikor szükségünk van rá.
A függőleges keverőt a tartályba merítettem, annak aljára. Aztán bekapcsoltam a keverőt, és elkezdődött a varázslat ...
Alig 2 másodperc alatt a pohár alján kialakult a krémes emulzió, és lassan elkezdtem a keverőt a felszínre emelni. Így néz ki gyorsan a majonéz. NE emelje fel a turmixgépet alulról, amíg az üveg aljának majonézes része meg nem sűrűsödik.!
Látható, hogy maradt egy kevés olaj, így az eljárást az ellenkező irányba, felülről lefelé kezdve megismételtem. 2-3 másodpercig is tartott. Kikapcsoltam a keverőt és kivettem a tálból. Jól megtisztítottam a hozzá ragadt majonéztől. Nagyon krémes és krémes. Tettem citromlevet, borsot és a 2 evőkanál forró vizet, és mindent összekevertem egy evőkanállal. Sót is adtam hozzá. Kész! Átköltöztem egy tálba, és készen áll a hűtésre.
Ez a majonéz tartással rendelkezik, késsel szeletekre vágható és dekoráció formájában formázható dui csillaggal posztba helyezhető.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
A turmixgéppel készített házi majonéz rendkívül finom és ízletes, krémes. A citromlé tökéletesen kiegyensúlyozza a benne lévő zsírokat, és nem hagyja zsíros mártás benyomását. Tedd bele a világ sóját és borsát! Semmi sem okoz csalódást, mint egy tündér és zsíros majonéz ...
Itt láthat egy videót arról, hogyan lehet majonézet készíteni egész tojással, szintén a turmixgéppel. A recept Laura Laurentiu barátomnak, a Recete cu Laura Laurentiu bloggerének a tulajdonosa.
Itt láthatja, hogyan készül ez a majonéz ÉLŐBEN, a 7:47 perctől kezdve.
Hogyan dörzsölje a majonézt fakanállal vagy villával?
Ha majonézt készít a "dédnagymama" módszerével (ezt azért mondom, mert nagymamáimnak már a 70-es években voltak keverőgépei), akkor fel kell szerelni magadnak egy tálat, egy fakanalat és egy dugót egy olajpalackkal. Korábban az olajat üvegpalackokban (nem műanyagban) értékesítették, és minden háziasszonynak volt egy barázdája a házban, amely barázdával volt bevágva, és amelyet kifejezetten olajpalackokhoz terveztek. Ez a parafa volt az olaj "csepegtetője", és csak az olaj engedte a tálba csöpögni.
Óvatosan törje fel a tojásokat, válassza le a sárgáját a tojásfehérjéről. Nincs szükségünk tojásfehérjére.
Tegye a sárgáját a tálba, és kezdje el dörzsölni és csepegtetni az olajat. Alternatív megoldásként csepegtesse le a citromlevet (ne tegye egyszerre!). Folytassa így, amíg az összes olajat el nem helyezte, és a majonéz sima, habos, krémes lesz. A végén adjunk hozzá forró vizet, és keverjük még össze. Fűszerezzük sóval és fehér borssal. A vágás esélye nagy, ezért készüljön fel, vagy… fusson vásárolni egy függőleges keverőt.
Hogyan készítsünk apróra vágott majonézt?
A forró víznek az a szerepe, hogy a majonéz lágyabb, levegősebb, kevésbé ragadós legyen. Ezenkívül ez az, amellyel egy vágott majonézt meg lehet egyenesíteni (ha kézzel fakanállal csinálod). Ha ezt nem tudja megtenni, akkor vegyen egy másik tálat, és tegyen bele egy újabb friss sárgáját. Kezdje el dörzsölni a sárgáját és csepegtetni az apróra vágott majonézből (még ne adjon olajat!). Lassan, lassan látni fogja, hogy a sárgája belekeveri az apróra vágott majonézt, és sima és homogén masszává változtatja-e. Időnként csepegtessen néhány csepp forró vizet, és folytassa a keverést, amíg az összes apróra vágott majonézt nem tartalmazza. Mostantól fokozatosan kiegészíthet további 150 ml olajjal és egy evőkanál citromlével (mert van egy extra sárgája). A végén javítsa ki az ízesítést sóval és fehér borssal.
Ha még mindig nem sikerül kiegyenesítenie, megadom az utolsó megoldást: mustár! Vegyünk egy tálat, és tegyünk bele annyi mustár teáskanálnyit, ahány sárgája van. Dörzsölje meg a mustárt és csepegtesse le az apróra vágott majonézt. 100% megköt.
Hogyan lehet házi majonézt tartani?
A majonéz egy enyhén romlandó mártás (könnyen romlik), és a lehető leghosszabb ideig hűtőszekrényben, fedeles zárt edényekben kell tartani (hogy ne legyen pojghita és ne legyen szaga a hűtőszekrénynek). Hűtőszekrényben 2-3 napig tart gond nélkül.
Rettegek az "előétel" tálaktól, vagy a majonézes marha- vagy zöldségsalátáktól, amelyek órákon át hevernek az ünnepi asztalokon. A leggyakoribb ételmérgezés forró majonéz miatt következik be!
Azt hiszem, rájössz, hány vegyszer van benne a szupermarket edényében található majonézben, mivel szobahőmérsékleten tartják ... Ne vásárold tovább, mert 2 perc alatt bármikor elkészíthetsz friss házi majonézt.
Mire használjuk a majonézt?
Nemcsak a románok kedvelik a majonézt. Világszerte sült krumplival, tengeri salátákkal (garnélarák), töltött tojással (Oeufs Mimosa), tonhalban vagy hideg steak szendvicsekben szolgálják fel.
A majonéz nagyon népszerű a szláv országokban, kulcsfontosságú összetevője sok hideg salátának és előételnek. A cikk végén egy vicces videót talál Borisz orosz bloggerről a Youtube-on (Borisz élete), aki mindig kifejezi határtalan szeretetét a "majonéz" iránt
A majonéz hígabb lehet egy kevés tejföllel vagy joghurttal, kombinálható apróra vágott hagymával, fokhagymával (a szószt aiolinak hívják), kapribogyóval, apróra vágott savanyúsággal, szardellafilével, gyógynövényekkel (kapor, petrezselyem, hasmatuchi, tárkony stb.) Vagy paradicsomszósz (a híres garnélarák-koktélmártást eredményezve).
A majonéz legnépszerűbb felhasználási módjai hazánkban (itt megtalálhatja az összes majonézes receptünket):
- főtt tojás saláta - recept itt
- marhahússaláta - recept itt
- orosz saláta (a la russe) -recept itt
- bab saláta fokhagymával - recept itt
- karfiol saláta hagymával vagy fokhagymával - recept itt
- töltött tojás
- burgonyasaláta majonézzel - recept itt
- füstölt hal saláta - recept itt
- "mozaik" majonéz alakú - recept itt
- zeller saláta - recept itt
- padlizsán saláta - recept itt
A majonézből a következő szószokat nyeri:
- remoulade szósz (remulad) - recept itt
- tartármártás - recept itt
- koktélmártás
- Andalúz szósz
- sos bagrázás
- Cambridge szósz
- sos farsang
- sos Dallas
- sos gribiche
- dióolaj szósz
- pézsma pézsma
- sos ravigote
- rózsaszín szósz
- zöld szósz
Remélem, hogy megpróbál házi majonézt készíteni az eredeti francia recept szerint, és nem vásárolja meg a szupermarketekből.!