Hogyan készítsünk levest

A hideg és meleg folyékony ételek, levesek joggal élvezik a nagy népszerűséget a főzés világában. A levesek szinte uralják az orosz konyhát. Eddig hazánk legtöbb családjában a forró leves a vacsora elengedhetetlen eleme volt. 100-150 évvel ezelőtt leveseket használtak vacsorára, sőt reggelire is. A levesek egyetlen igazi vetélytársa az orosz tanyai és éttermi konyhában akkoriban csak sütemény volt. Emlékszel, mit ad Zakhar Oblomov azzal, hogy titokban büszkén próbálja táplálni a Mestert? Természetesen húsleves és sütemények. Ma pedig szeretjük a leveseket, mint régen. A levesek tele vannak, nem terhelik túl a gyomrot, jótékony hatással vannak közérzetünkre, télen nagyon hidegek, a nyári melegben pedig felfrissülnek.

Hogyan főzök levest? Egyébként a főzőlevesek három típusra oszthatók. Átlátszó levesek, amelyek köreteit külön készítik el, és tálalás előtt forró levessel öntik az asztalra. Tankolás a levesekből, mint sós sörfű, leves, cékla, fül. És természetesen levesek, pürék, köretek, amelyeket előre megfőznek, letörölnek, majd együtt melegítenek

Húsleves és különféle adalékanyagok. Hangsúlyozni kell a tipikus orosz folyékony ételeket, például a különféle sóoldatot és az okroszkit. És természetesen lehetetlen nem emlékezni az édes desszertlevesekre, amelyeket mind a gyerekek, mind a felnőttek élvezni fognak. A levesek változatossága végtelen, és kielégíti az egyszerű és a legfinomabb ízeket.

A legtöbb leves húsleves alapú. Az alacsony kalóriatartalmú hús- és hal-, zöldség- és gombaleveseket gazdag íz és étvágygerjesztő aroma jellemzi. A megfelelően elkészített húsleves bármilyen levest díszít, és éppen ellenkezőleg, egy ízetlen, sáros, gyenge húslevest nehéz megőrizni még a legfinomabb és legösszetettebb önteteket és önteteket is.

Látszólagos egyszerűsége ellenére a levesek készítése gyakran különleges képességeket és képességeket igényel. Különleges finomságai a húslevesek elkészítésében, a köretek sorrendjében és a főzési módszerben rejlenek.

Ma a "Culinary Eden" kész megosztani veletek a legfontosabb leveskészítési titkokat és tippeket, amelyek igazán finom levesekkel segítenek kedveskedni szeretteiteknek.

1. A leves elkészítése húslevessel kezdődik. Nem számít, ha húslevest főz húsra, baromfira, halra vagy zöldségre, próbáljon csak a legfrissebb ételeket használni. Fordítson különös figyelmet a hús, a baromfi és a hal frissességére, mert akár egy kis ízlésű dagadt vagy dohos íz is helyrehozhatatlanul ronthatja nemcsak a húsleves ízét, hanem az abból készült leves ízét is. Ugyanilyen fontos figyelni a víz minőségére, amelyet húsleves főzéséhez fog használni. A csapvízünk gyakran nem alkalmas igazán finom ételek elkészítésére. Idegen anyag, klór stb. Szaga. Ne adjon ízt és varázst a levéhez. A legjobb, ha megbízható gyártóktól vásárolt palackozott vizet használ, vagy gondosan szűrje le a csapvizet.

2. Próbáljunk húslevest készíteni a múlt század eleji recept szerint, Alekszandrova-Ignatjeva könyvéből. Óvatosan öblítse le 800 g marhahúst és 200 g marhahúst hideg vízben. Vágjuk a húst 200 g-os darabokra. mindenki. Csontok vágva. Tegye először a csontokat, majd a húst a mély fazék aljára. Két literenként öntsön hideg vizet, tegyen erős tűzre, forralja fel és óvatosan távolítsa el a habot. Adjunk hozzá 250 gr. bármilyen gyökér (cékla, sárgarépa, zeller, petrezselyem), hagyma és só ízlés szerint. Adhat hozzá számos fűszeres fűszert, amelyet madzaggal kötnek meg (zöld kapor, zeller, lyubistok, petrezselyem stb.). Távolítsa el ismét a habot, csökkentse a minimumra a hőt, és főzze a levest 2 órán át a leggyengébb forráson, fedél alatt. Amikor a húsleves elkészült, vegye le a tűzről, távolítsa el a gyökereket és a zöldeket, óvatosan távolítsa el a felesleges zsírt és a húsleves szűrőt cheeseclothen vagy vászonszalvétán keresztül.

3. A halleves általában fejből, farokból, csontokból és uszonyokból forral fel. Főzés előtt alaposan megmossuk és a kopoltyúkat eltávolítjuk, a nagy csontokat felaprítjuk, az uszonyokat megmossuk és levakarjuk a nyálkát. Vegyünk 500 gr. Halat, tegyünk egy mély serpenyőbe és öntsünk egy liter hideg vizet. Adjunk hozzá egy hámozott hagymát és 20 gr. Petrezselyem gyökerei. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és fedő alatt főzzük 30 percig a leglassabb tűzön. Ezután óvatosan távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felületéről, és főzze további 50 percig. A kész húsleves fél órán át hagyta főzni, majd szűrje le.

4. Hideg télen a gomba húsleves megtölti házadat a nyári erdő illatával. Csak 50 gramm szárított gomba kell. A legfinomabb húsleves gombából vagy rókagombából készül. A legjobb nagy és kicsi gombát használni. A nagyok ízet és színt adnak a húsleveshez, a kicsik pedig megosztják ízüket. Áztassa a gombát 400 ml-be, hideg vízzel 4 órán át, majd másfél órán át forralja ugyanabban a vízben. Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, és öblítse le, és gondosan szűrje le a kész húslevest.

5. Az átlátszó leves kiváló és nagyon egyszerű példáját nevezhetjük gombócos levesnek. Forraljunk fel 2 liter erős húslevest. Egy kis serpenyőben öntsünk 23 csésze kész húslevest, forraljuk fel, ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá 4 evőkanál. Kanál vajat. Folyamatos keverés közben adjon hozzá 1 csésze búzalisztet, és alaposan keverje össze, hogy ne maradjon csomó. Csökkentse a hőt, és főzze 2 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk a tésztát kissé kihűlni, adjunk hozzá 4 nyers tojást és alaposan keverjük össze. Áztasson egy teáskanálnyit vízbe, vegyen kis adag tésztát és mártsa forrásban lévő húslevesbe. Főzzük 2-3 percig, majd tegyük át egy külön tálba. Tálalás előtt ossza meg a gombócokat tányérokra, töltsön meg forró húslevest, és szórjon meg apróra vágott friss zöldet.

6. Szokatlanul ízletes, kiadós és melegítő leves készül bárányból és burgonyából. Forraljunk fel egy erős húslevest 250 gramm bárány szalonnából és egy liter vízből. Vegyük a húst és a húslevest a húslevesbe. Két közepes méretű burgonyát hámozzunk meg és vágjuk kockákra. 100 g tárkonyt, koriandert vagy petrezselymet apróra vágunk. Egy serpenyőben 2 evőkanál. egy kanál vajat, vagy jobb, olvasztott vajat. Hozzáadunk egy apróra vágott hagymát, és aranybarnára sütjük. Ismét felforraljuk a húslevest, hozzáadunk burgonyát, hagymát, zöldet és apróra vágott bárányhagymát. Főzzünk együtt mindent további 30 percig. Nagyon forrón tálaljuk!

7. Tökéletesen finom és aromás fül a friss folyami halakból származik. Egy kilogramm halat megtisztítunk, magját magunkra vesszük, és a filét elválasztjuk a csontoktól. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről. Minden, kivéve a filét, alaposan öblítse le, tegye mély lábosba, öntsön 2 - 2,5 liter hideg vizet, forralja fel és távolítsa el a habot. A hagymát, a zellert és a petrezselyem gyökerét hámozzuk meg és apróra vágjuk, majd enyhén sütjük növényi olajban. A forrásban lévő húslevesbe sült gyökereket, két babérlevelet, sót és fekete borsot adunk ízlés szerint. Csökkentse a hőt, és párolja egy órán át. Kész húsleves. A halfiléket darabokra vágva főzzük a húslevesbe. Távolítsa el a filéket, és ismét szűrje le a húslevest. Oszd meg a filéket tányérokon, töltsd meg alaplével, és szórj meg apróra vágott kaprot és zöldhagymát.

8. Nagyon könnyű finom bablevest készíteni gombával. Ez a recept tetszik és vegetáriánusok. Mosson 50 gr. Babot, öntsön 600 ml-t. hideg vizet, forraljuk fel, és lassú tűzön puhán főzzük. Öblítse le a babot egy szűrőedényen, főzettel. 100 g-ot külön főzünk. friss vagy fagyasztott zöldborsó és 100 gr. bármilyen friss gomba. A babpürét fél pohár tejszínnel ízesítjük, hozzáadunk 2 ek. Kanál vaj, zöldborsó és gomba kockákra vágva. Gombaleves segítségével hozza a levest a kívánt állagúra, sózza meg, és minden mást melegítsen néhány percig. Tálaljuk egy szál petrezselyemmel vagy mentával.

9. Egzotikus keleti aroma ad indiai lencselevest dhal. 200 g-ot száraz serpenyőben 2 percig sütjük folyamatos keverés közben, majd hideg vízzel öblítsük le. Helyezze a lencsét egy mély serpenyőbe. Egy serpenyőben 2 evőkanál. Kanál vajat, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és 2 gerezd apróra vágott fokhagymát. 2 percig mindent megpirítunk, majd hozzáadunk 1 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál garam masala (indiai fűszerek keveréke), 1 teáskanál kömény és ízlés szerint pirospaprika. Keverje meg és vegye le a tűzről. Egy kilogramm doboz paradicsom kockákra vágva, 50 gr. Zöld koriander finomra aprítva. Egy serpenyőben helyezze át az összes elkészített összetevőt a lencsére, adjon hozzá 200 ml-t. Kókusztej és 600 ml. Zöldségleves vagy víz. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és főzzük 30–40 percig, amíg a lencse készen áll. Öntsük a kész levest egy tányérra, díszítsük a finomra vágott zöldségeket és egy citrom éket.

10. A gyümölcslevesek reggelire vagy délutáni teaként főételként és desszertként szolgálnak. Próbáljon elkészíteni egy egyszerű baracklevest fagylalttal. 12 nagy érett kajszibarackot, öntsön rajtuk forró vizet, hámozza meg és távolítsa el a követ. Keverje össze a barackot 4 evőkanál cukorral egy mély serpenyőben, és keverővel keverje össze lágy burgonyapüréig. 800 ml-t adunk a kihűlt barackpüréhez. tejet és alaposan összekeverjük. Öntsük a kész levest a tányérokra, és minden adagot díszítsünk a sárgabarack vagy őszibarack felével és egy golyó krémes töltelékkel.

A "Culinary Eden" oldalain mindig talál több bevált és finom receptet a leves elkészítéséhez.

---