Hogyan készítsünk Plescoi kolbászt
Pleşcoi kolbász recept. A plescoi kolbászokat birka- és marhahúsból készítik, fokhagymával, kakukkfűvel, bazsalikommal és sóval ízesítve.
Pleşcoi kolbász recept. A Pleşcoi kolbász elkészítésének receptjét a helyiek tartják, akik a Buzău megyei Pleşcoi - Berca környékéről származnak, ahol a betyárok legendája született. Elfogták a gazdag vallák juhait, amikor a piacra kerültek, és hogy ne ragadják el erejüket élő zsákmányokkal, éjszaka, amikor alacsonyabb hőmérséklet volt, és a hús jobban hűlni tudott, pasztrámit és kolbászt készítettek. A plescoi kolbász elkészítésének módszerét a falusiak vették át.
Eredetileg a Pleşcoi kolbász juhhúsból és faggyúból készül, bárddal apróra vágva, fokhagymával, kakukkfűvel, bazsalikommal és sóval ízesítve, természetes juhhártyákba töltve (vékonyan) és bükkfával füstölve. Ezt követően vörös fűszerpaprikát adtak a fűszerekhez, amelyek fokozatosan túlnyomórészt váltak.
Pleşcoi kolbász recept. Marhahús
Mivel a pleşcoi kolbász iránti kereslet egyre nagyobb volt, és az alapanyag egyre alacsonyabb, az eredeti receptet módosították, valamint a juhhús akár 35-40% marhahúst is használt annak érdekében, hogy ne változtassák meg a pleşcoi kolbász sajátos ízét. Bizonyos helyzetekben a juhhús 5-10% -ban kecskehússal helyettesíthető.
A Pleşcoi kolbászok elkészítésénél birka- és marhahúst használnak, a biokémiai bomlás előtt alacsony glikogén-tartalommal, ami a terméket szárazabbá teszi, fűszeres hozzáadás után fűszeres ízt kap, utána pedig vörösesbarna színt kap. dohányzó. A húst úgy választják meg és dolgozzák fel, hogy 60-65% birka- és 40-35% marhahúst tartalmazzon. A plescoi kolbászok fűszeres íze a fokhagyma, a vörös és a kakukkfű csípős paprika, a csípős paprika és az édes paprika hagyományos kombinációjának eredménye, egy recept szerint, amely az idő során változatlan maradt.
Pleşcoi kolbász recept. dohányzó
A kolbászokat szárított bükkfával füstölik, amelyet fenolok, aromás és ciklikus aldehidek és ecetsav hatására használnak a juh belében lévő készítményre, amely antiszeptikus, antioxidáns, ízesítő, színű és fényes tulajdonságokkal rendelkezik. Dohányzással a pleşcoi kolbászok megszerzik jellegzetes színüket, ízüket, természetes aromájukat és tartósíthatóságukat. A háztartásokban a dohányzást hagyományos tégladohányosokban végzik.
Pleşcoi kolbász recept. összetevők:
- ürühús
- marhahús
- fokhagyma
- piros csípős paprika
- kakukkfű
- só ízlés szerint
- vékony juhszőnyeg
Pleşcoi kolbász recept. Az elkészítés módja:
1. Hámozza le a birka csontjairól.
Általában csak juhhúst használnak, de ha túl zsíros, akkor a kompozíciót marhahússal keverik, de nem lépik túl a 2: 1 arányt.
2. Forraljuk fel a csontokat egy serpenyőben, és a kapott meleg levével gyúrjuk össze a darált húst csípős paprikával, fokhagymával, kakukkfűvel és ízlés szerint sóval.
3. Hagyja állni a keveréket körülbelül 2 órán át, majd megkóstolja, hogy ellenőrizze és eldöntse, ad-e hozzá fokhagymát, csípős paprikát, kakukkfüvet vagy sót.
3. Amikor a készítmény elkészült, töltse meg a beleket juhokkal.
4. Ezután tegye a kolbászokat füstölni és száradni.
5. Ha kész, tálalja úgy, ahogy van, vagy megsütjük.