Hogyan készítsünk savanyúságokat ecettel, sóval és fűszerekkel
Könnyen és gyorsan elkészíthető, a savanyúság ideális saláta lehet télen, amikor a friss zöldségek nem annyira ízletesek. Íme az alapvető lépések az ízletes savanyúságok elkészítéséhez, pontosan ízlés szerint fűszerezve.
A savanyúságokat általában fűszeres ecetben tartják fenn, az összetevők és az ízek a recepttől és a személyes ízléstől függően meglehetősen változnak. A legjobb ecet a minőségi palackozott maláta, barna vagy fehér.
Ideális esetben az ízesített ecetet 4-8 hétig hagyni kell érlelni, mielőtt savanyúságra öntjük. Használjon olyan fűszereket, mint a fahéj, a szegfűszeg, a szárított gyömbérgyökér, a szerecsendió és a bors, és állítsa be a mennyiséget, hogy gyorsabb vagy édesebb ízt kapjon. Használja őket egészben - őrölt fűszerek zavarják az ecetet. Tegye az összes fűszert egy muszlinzacskóba, és mártsa bele az ecetbe egy légmentesen lezárt edénybe, amelyet időről időre megráz.
Sikeres keverék és egy liter ecet mennyisége: gyömbérgyökér, néhány bors és 7 g szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors és fahéj. A kész savanyúságokhoz fűszerkeverékek is vannak.
Azonnali felhasználásra szánt fűszerezett ecetet a következőképpen kapjuk meg: az ecetet és a fűszereket (egészben, de háló nélkül) egy tálba tesszük, és fedővel lefedjük. Tegye egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel a tál közepéig. Forraljuk fel a vizet, és vegyük le az edényt a tűzről. Hagyja a tálat a vízben, amíg az ecet kihűl, majd szűrje át az ecetet egy finom szitán.
Pácoláskor ne használjon réz vagy réz edényeket, mert az ecet megtámadja őket és károsítja a kannát. Használjon alumínium, zománcozott vagy hőálló üveg edényeket, rozsdamentes acél villákat, nejlonszitákat és fakanalakat. Zárja le az üvegedényeket műanyagból, csavaros kupakkal vagy anélkül.
Felkészülés a pácolásra
Csak fiatal és erős zöldségeket és egész gyümölcsöket használjon, amelyek csak utat engedtek. Tisztítsa meg, mossa le és ürítse le a zöldségeket. Ezután a recept szerint borotválja le, vágja darabokra vagy hagyja egészben. A pácolható gyümölcsök közé tartozik az alma, a sárgabarack, a ribizli, a narancs, az egres, a szőlő, az őszibarack, a körte és a szilva. Szúrja meg az egész gyümölcsöt villával, hogy ne húzódjon meg.
Zöldségek sózása
A zöldségeket jobban megtartjuk, ha a pácolás előtt megsózzuk. Ne használjon konyhasót, mert olyan vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek megzavarhatják a savanyúságokat. Az elkészített zöldségeket sóoldatba merítse, amely 115 g durva sót és 1 liter vizet tartalmaz.
Ahhoz, hogy a zöldségeket víz alatt tartsa, helyezzen rájuk egy megfordított lemezt. Hagyja őket sóoldatban 24 órán át. Ezután engedje le a sóoldatot, alaposan mossa le hideg vízben, és engedje le.
Savanyúságot üvegekbe rakni
Tegyen nagy üvegekbe nyers sózott zöldségeket, például babot, káposztát, karfiolt, uborkát és hagymát. Hagyjon 25 mm távolságot felettük. Töltsön be hideg fűszerezett ecetet, a zöldségeket legalább 13 mm-rel fedje be a párolgás tartalékaként. Szorosan zárja le az üvegeket.
Pácolt gyümölcsöknél kb. 1 kg cukrot feloldunk egy liter ecetben minden 2 kg gyümölcs után. Használjon egy serpenyőt. Ezután adjuk hozzá a muszlinzacskóba kötött fűszereket, fedjük le az edényt és forraljuk fel. Pároljuk, amíg a gyümölcs megpuhul, de nem túl kemény. Óvatosan ürítse ki az ecetet egy tálba vagy vízforralóba, vegye ki a muszlinzsákot, és helyezze a gyümölcsöt előmelegített üvegedényekbe. Hagyjon kb. 25 mm-rel fent. Gyorsan forralja fel az ecetet egy fedetlen serpenyőben, amíg szirupig sűrűsödik. Ezután öntsük a gyümölcsre úgy, hogy legalább 13 mm-rel eltakarja őket. Szorosan zárja le az üvegeket.
Savanyúság tartása
Tartsa őket száraz, sötét és hűvös helyen. A fedetlen savanyúságokat körülbelül 8 hétig kell hagyni, kivéve a savanyú káposztát, amely egy hét alatt elkészül, valamint a leforrázottakat. A pácolt gyümölcsök 6-8 hét alatt elkészülnek, sajttal vagy egy téli saláta alapjaként tálalhatók.