Hogyan készítsünk sós vajat karamellát

Publikálva 2017.08.02., Frissítve 2019.20.05

Hogyan lehet sikeresen

Tanácsunk 3 összetevőből készült cukros, folyékony tejszínből és félsós vajból készült sós vajkaramellás elkészítéséhez.

Senki, még egy zen szerzetes sem a meditatív böjt közepette, nem tud ellenállni a sós karamellának. Ellenállhatatlan édes mártás vagy kenhető formában, Bretagne szimbolikus gyönyörét otthon könnyű elkészíteni mindaddig, amíg gondosan kezelik.

Az elején cukor volt

A karamell mindenekelőtt cukor: felmelegítve meggyőző aromájú cserzett folyadékká válik. A sós vajkaramell sikerének első feltétele tehát maga a karamella sikere. Ehhez jobb elkészíteni egy "száraz" karamellát, vagyis víz nélkül:

  • Öntsünk egy réteg finom és homogén porcukrot (fehér vagy szőke) egy nagy, tökéletesen tiszta tapadásmentes serpenyőbe vagy serpenyőbe.
  • Közepes hőfokon melegítjük, és keverés nélkül várjuk a cukor megolvadását ? aminek az lenne a hatása, hogy kikristályosodna ?, de gondosan megfigyelve és esetleg a serpenyőt kevergetve.
  • Amikor a cukor olvadni és színezni kezd, spatulával összekeverhető. Ha több karamellát szeretne készíteni, akkor ebben az időben adjon hozzá egy kevés cukrot. Ezután megvárjuk, amíg a folyadék szépen borostyánszínűvé válik (túl világos, nincs aromája; túlfőtt, keserű). Vigyázz, nagyon gyorsan elsötétül !