Hogyan készítsünk steaket helyesen Tippek és trükkök
Steak sütés: Ez nem olyan egyszerű, mert gyorsan cipőtalpvá romolhat. Milyen kár a jó húsért! Ha figyelembe veszi tippjeinket, elkészítheti azt a tökéletes steaket, amelyet különösebb erőfeszítés nélkül igazán élvezhet.
1. tipp: A hús megzenésíti
A hús minősége természetesen döntő fontosságú a jó steak számára. Vásárolja meg a marhahúst egy megbízható kiskereskedőtől, és kerülje a csomagolt olcsó húst. A steakeket jól fel kell akasztani, a hús puha és puha. A jó márványozás és a gabona szintén jó jel - a zsír nem csak több ízt ad a húsnak, hanem több gyümölcslevet is. Tehát sütés közben hagyja rajta a zsírszéleket, később mindig levághatja.
2. tipp: A méret különbséget tesz
Ne keverje össze a steakeket a szeletlel: a jó steak vastagsága legalább két centiméter. Pörkölés előtt a húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, langyos vízzel le kell öblíteni, és konyharuhával szárazon megveregetni. A serpenyőben sütésnél ez azt jelenti, hogy a hús azonnal érintkezik a forró zsírral, és kevesebb húslé távozhat. Egyébként általános tévhit, hogy a steak pórusai itt záródnak - a húsnak nincs pórusa, csak a bőrön ülnek. Ennek ellenére pozitív hatással van a steakek lédússágára, ha a felületet nagy hőséggel gyorsan lezárják.
3. tipp: Megfelelő olajjal a dolgok felforrósodnak
A steakeket mindkét oldalon rövid ideig erősen meg kell sütni, hogy megőrizzék a fontos sült aromákat. De nem minden zsírt lehet ilyen magasra felmelegíteni: olívaolaj helyett jobb finomított repceolajat, speciális sütőolajat vagy derített vajat használni - ezeknek a zsíroknak magas a füstpontja, ezért ideálisak nagy hőmérsékleten történő sütéshez.
4. tipp: Vaskemény serpenyő vajlágy sütéshez
Az olajhoz hasonlóan a sütéshez szükséges serpenyőnek is ellen kell állnia a magas hőmérsékletnek. A teflon vagy alumínium edények nem alkalmasak, a vas edények viszont nagyon felmelegedhetnek, és a hőt hosszan és stabilan tarthatják. Az, hogy a serpenyőt öntött vagy kovácsolt vasból kell-e készíteni, ellentmondásos és végső soron ízlés kérdése. A rozsdamentes acél serpenyők nagyon alkalmasak marhahús filé és hasonlók sütésére is. Mivel sokan a sütőben főzik a steaket, az edényeknek és a fogantyúknak egyaránt ellen kell állniuk bizonyos hőmérsékleteknek. Tipp: Ismerje meg keverjük sütéseinket! Kérjük, ne forgassa a steaket hegyes tárgyakkal, például villával - a ferde meghajtás feleslegesen kinyitja a húst és folyadékot enged. Ez azt jelenti, hogy fennáll annak a veszélye, hogy később túl száraz lesz. Ehelyett használjon grillfogót!
5. tipp: süsse meg a tökéletes steaket, mint egy profi
Minden ínyenc alapszabálya:
- Szinte nyersen áll "Bleu" - a húst csak rövid ideig szaggatják, belül sötétvörös és nagyon lédús. Angolul ezt a főzési szintet is hívják "Nagyon ritka" kijelölt. A maghőmérséklet 38 fok.
- A húsvastagság centiméterénként egy perc pörkölés érhető el angol, véres steaket olvasni. A maghőmérséklet 49 fok.
- Nál nél közepesen átsütve a húst pontra grillezik: kívül jól barnul, belül lédús. A maghőmérséklet 52 fok körül alakul.
- Ki részesíti előnyben közepes mint tovább, addig sütjük, amíg a steak közepesen puha nem lesz, amikor teszteljük az ujjával. A maghőmérséklet itt 57 fok.
- A közepesen jól jelenti, hogy a steak már majdnem kifőtt és erős harapással rendelkezik. A maghőmérsékletnek 62 ° C-nak kell lennie.
- ki az szép munka a hús teljesen megsült. Természetesen ennek ellenére szaftosnak kell lennie. A maghőmérséklet maximum 74 fok.
A steak megfelelő megsütése gyakorlat és érzés kérdése. Javasoljuk a húshőmérő használatát (itt és itt talál megfelelő termékeket), hogy ne lépje túl a steak optimális főzési pontját. Számtalan intelligens változat létezik, amelyek a hús típusától függően automatikusan beállítják a megfelelő hőmérsékletet.
Tipp: Ha vendégei vannak, süssön magával egy próbadarabot, hogy levághassa a főzési pontot az ellenőrzéshez. A szakemberek mindig előre megkérdezik, hogy hogyan szeretné a steaket!
Alternatív megoldásként a gombbal állíthatja be az ideális főzési pontot Nyomásteszt határozza meg: Csak egy kis tapintatra van szüksége. Helyezze lazán a hüvelykujját ugyanazon kéz különböző ujjaival, és érezze a hús ideális szilárdságát a kézfején lévő főzési szinttől függően:
- Véres: Helyezze össze a hüvelykujját és a mutatóujját, és nyomja a keze sarkát a hüvelykujj alá. Ideális esetben ezt éreznie kell egy véres steaknek.
- Angol: Ehhez tegye lazán a hüvelykujját a középső ujjára, és érezze most a kézlabdát. Ezt érzi egy steak, hogy nem jól sikerült, de már nem véres.
- Rózsaszín: Tegye össze a hüvelykujját és a gyűrűsujját. A steak akkora szilárdságú, ha puha és lédús.
- Írta: Érintse meg hüvelykujjával a kisujja ujjbegyét, és érezze a keze sarkát a hüvelykujj alatt. Így kell éreznie a szilárd steaket, ami jól sikerült.
6. tipp: az erő békében rejlik - vagy a sütőben!
Amikor a steak eléri a tökéletes főzési pontot, adjon neki egy rövid szünetet. Tegye a steaket a sütőbe egy körülbelül 50 fokos tányérra. Praktikus: Ez idő alatt gondoskodhat a többi receptről, például a szószról és a köretekről. A serpenyőben maradt pörkölt maradékot használja aromás alapként egy egyszerű mártáshoz: adjon hozzá hagymát és forrón pirítsa meg, vörösborral lángoljon le és finomítsa meg a mártást kevés tejszínnel. Röviden felforraljuk, ízlés szerint ízesítjük, kész!