Hogyan készítsünk szalonnás recepteket Gina Bradea-val
Hogyan készítsünk házi szalonnát, sózva, füstölve és/vagy fűszerezve? Területtől függően szalonnának, szalonnának, sonkának hívják és ritkán fordul elő, hogy a románok megtagadnak egy szelet füstölt szalonnát hagymával és házi kenyérrel, igaz? 😀
Elárulom, hogyan készítjük a szalonnát, apró családi trükkökkel, amiket talán ismer, talán nem. De mindent elmondok, amit tudok, ahogy megszokta. 🙂
A szükséges szalonna elkészítéséhez szalonna kemény a hátán. Hazánkban, amikor a háztartások levágják a sertéseket, a gerincvelőre hasadnak, és először két "tányér" szalonnát távolítanak el a sertés mindkét oldaláról. Miután másnapig hideg marad, lógva, megkeményedik, itt az ideje a szalonnát adagolni.
A legjobb, ha a szalonnát egerekkel hagyjuk, és ha nem tetszik, akkor étkezés közben távolítsuk el.
vágás
Vágja a szalonnadarabokat tetszés szerinti szélességre. Itt megoszlanak a vélemények, egyes háztartások 30 cm széles és azonos hosszúságú darabokat vágnak, mások kisebbeket, körülbelül ugyanolyan széles és 25-30 cm hosszúságúakat akarnak. Ez nem túl fontos 🙂 .
2. Sós víz
Ez a lépés rendkívül fontos, attól függően, hogy milyen jól készül a sóoldat, lesz egy slanina frageda és ízletes vagy erős, avas, ragadós…
A sós lé 2 féle: sóval és sós lében. Vegyük őket egyenként:
a) Sózzuk meg a sonkát és a szalonnát sóban
Ez a legegyszerűbb módszer, amit csinálunk. Tegye a szalonnadarabokat egy tálba, és minden oldalára szórjon sok sót. Mindent a lehető legjobban be kell fedni sóval. A só legyen nagy, durva, bármilyen, de nem finom.
Ne féljen attól, hogy sózott szalonna lesz, mert pontosan megkapja a szükséges sót.
Ha akar, frissen őrölt fűszereket is adhat a sóhoz: bors, csípős paprika, kakukkfű, szegfűbors, koriander, rozmaring…
Fedjük le egy súlyával, és hagyjuk hűvös, sötét helyen. Körülbelül 2 napig tegye vissza a szalonnadarabokat, keverje össze, adjon hozzá sót, ha szükséges. Látni fogja, hogy megolvad a sótól, és az edény alján folyadék lesz. A levet kidobhatja, de nem kötelező.
Sózva a szalonna 3-4 hétig marad, annak érdekében, hogy jól megpuhuljon.
Ezen idő elteltével távolítsa el a szalonnát, alaposan rázza fel sóval, és legalább 3 napig lógjon a szélben, mielőtt füstölne - ha dohányozni szeretne.
Ha nem akarja elszívni, hagyja hűvös és száraz helyen lógni, amíg elég puha nem lesz. Ezután a fagyasztóba tehetjük. Paprikával megkenhető, miután eltávolítottuk a sóból.
Remek jó íze a sonkának paprikából, csípős paprikából, frissen őrölt borsból és kakukkfű-keverékből álló keveréket ad, azonos mennyiségben.
b) Sós savanyítás.
Készítsen sós vizet hideg vízből, és adjon hozzá sót a parafatojáshoz. Tehát telített sóoldatnak kell lennie, amikor egy friss tojást vízbe tesz, hogy felemelkedjen, lebegjen. Tedd a szalonnadarabokat egy tálba, és öntsd rá a sóoldatot, hogy minden jól el legyen takarva. Tegyen egy súlyt a tetejére, és hagyja kihűlni 3-4 hétig.
Naponta cserélje a sóoldatot, amíg a fehér sóoldat meg nem marad. Eleinte a sóoldat vörös lesz, mert a szalonnából kijön a vér.
Amikor a sóoldat fehér marad, fűszereket is adhat hozzá: babérlevél, bors, koriander, szegfűbors, rozmaring és néhány gerezd enyhén zúzott fokhagymát.
3 hét elteltével, ha a szalonna gyengéd, eltávolíthatja vagy a sós lében tarthatja.
A sós lében tartósított szalonna tartósítási módszerei:
-Ha így akarja megőrizni a szalonnát sós lében, akkor az nagyon egyszerű: kisebb darabokat vágjon, hogy 800 g-os üvegekbe beleférjenek. Tegye a szalonnadarabokat, és öntse a sóoldatot. Tűzze be az üvegeket és tartsa a szekrényben. Nincs forrásban 🙂 .
-Akkora apró darabokat láthat, mint egy tenyér, és beteheti őket a hűtőbe. Vagy egyszerűen tartsa így, abban a tálban, amelyben sós lében volt: műanyag doboz, doboz, edény vagy üveg.
-3 napig kivihető és egy tálba akasztható, száradni, ilyen egyszerű, vagy fűszerkeverékkel kenhető: édes vagy forró paprika, kakukkfű, bors, gyömbér, koriander, rozmaring.
Ha akarsz, dohányozhatsz vagy sem.
3. Dohányzás
A szalonnát csak hideg füsttel füstölhetik, parázsló tűzön, keményfa fűrészporral vagy gyümölcsfával.
Dohányzás után a szalonna jó, ha hideg marad, de távol a portól, rovaroktól és rágcsálóktól. Meghívlak benneteket, nézzétek meg, hogyan készített férjem egy dohányzó szárítót. Nagyon egyszerű.
Kb. 2-3 hétig hagyjuk a szalonnát füstölés után, majd darabokra vágjuk, porszívózzuk és fagyasztóba tesszük.
Még mindig vannak ilyen szalonnadarabjaink, amelyeket tavaly készítettünk.
Porszívót ajánlok, csodálatosak, segítenek megőrizni az ételek minőségét, borravalóval és vastagsággal érik meg a pénzüket. Azt javaslom, vigye el a táskáját. 🙂
Nincs drága porszívóm, van egy 400 lejért, és több éve használom. Nagyon elégedett vagyok 🙂
Így készült, szalonna nagyon gyengéd, olvad a szájban 🙂
Többféle dohányzási recept, baromfi, sertés, marha, juh ételek. LÁSD ITT. Meg fogod találni receptek különféle kolbászokhoz és szalámihoz, sonka, kaizer, kolbász, parizer, gusa, préselt sonka, kicsi, lebar, caltabos, dob, pastrama, pancetta és több…
Ne felejtsd el a fő összetevőt:
Szórja meg bőségesen szeretettel és a kedvesség megállásával 🙂
Ha szeretné, itt megtekintheti a videó verzióját is:
A képek több részletből állnak, amikor füstölt szalonnát készítettem 🙂
Így néznek ki ételeink, Bradea márka 🙂
Ezt a szalonna receptet látogatóink is kipróbálták, lásd néhány példát: