Hogyan készül a nyerstejből ivótej?
Írta: Alexandra Hiebl - Augsburgi Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Hivatal
Tejek
Nyers tej a kezeletlen, fűtetlen tej a gazdaságból. Csak a termelő saját gazdaságában értékesítheti közvetlenül a fogyasztónak. Gyermekek számára az ivás előtt fel kell forralni, mivel tartalmazhat káros csírákat, például E. colit.
Előnyben részesített tej szintén kezeletlen, fűtetlen tej a gazdaságból, de hivatalosan ellenőrzik. Csak értékesítésre kész csomagokban kerül forgalomba. Még az előnyben részesített tejet is fel kell forralni a gyermekek számára, annak hivatalos ellenőrzése ellenére.
Az ultramelegített tejet ún UHT tej kijelölt. Bontatlanul és hűtés nélkül legfeljebb 8 hétig tárolható. A melegítés nem változtatja meg a zsír-, fehérje- és ásványianyag-tartalmat, csak kisebb veszteségek vannak a vitaminokban.
A pasztőrözött tejet ún Friss tej eladott. Csak hűtőszekrényben, 10 ° C alatt tárolható. Ilyen körülmények között körülbelül 5 napig friss marad.
Egy ideje már az ún ESL tej felajánlott. Ez a kifejezés (meghosszabbított eltarthatósági idő) körülbelül 3 hétig eltartható tejet ír le. A hosszabb eltarthatóságot különféle gyártási eljárásokkal lehet elérni.
A tej módja
Fejés után a nyerstejet leszűrjük és hűtőben tároljuk a gazdaságban, amíg a tejtej teherautó fel nem szedi. A tejüzembe való belépéskor a nyerstejet különféle minőségi és higiéniai vizsgálatoknak vetik alá. Miután a nyers tejet jóváhagyta a minőségügyi tisztviselő, a következő feldolgozási folyamat kezdődik:
Tiszta és külön
A nyers tejet centrifugában szabadítják fel a mikroorganizmusoktól és a szennyeződésektől. Ennek során a tejszín és a sovány tej már elválasztható.
A zsírtartalom beállítása
Az ivótej kereskedelemben a következő négy kategóriába sorolható:
| Teljes tej | természetes, legalább 3,5% zsírtartalmú |
| Teljes tej 3,5% | pontosan 3,5% zsírtartalomra igazítva |
| Félzsíros tej (fölözött tej) | 1,5-1,8% zsírtartalomra igazítva |
| Sovány tej (fölözött tej) | maximum 0,3% -ra állítva |
A zsírtartalom kétféleképpen állítható be. Egyrészt teljes tejet adnak a fölözött tejhez, vagy a teljes tejet a kívánt zsírtartalomig fölözik.
Homogenizálni
A tejzsír nagy, egyedi zsírgömbökből áll, amelyek könnyebbek, mint a tej többi része, és ezért késztetésük van a felszínre úszni. Ezt a krémesedési folyamatot megakadályozza a homogenizálás. Ebből a célból a tejet nyomás alatt kisebb fúvókákon keresztül préselik, így a zsírgömbök felszakadnak és kisebbek képződnek. A zsír jobban eloszlik a tejben, ezért emészthetőbb és teltebb ízt ad a tejnek.
Hőkezelés
Az ivó tejet két okból hőkezelik. Egyrészt meg kell ölni a létező mikroorganizmusokat, másrészt meg kell hosszabbítani a tej eltarthatóságát. Az ivótej és a tej hőkezelését, amelyet a tejtermékek és a krémsajt előállításának alapjául használnak, törvényileg előírják.
- Pasztőröz: Rövid ideig tartó 15-30 másodperces melegítés 72-75 ° C-on
Az esetlegesen előforduló kórokozókat megölik - Ultra magas hőmérséklet: A tejet 2 135 másodpercig legalább 135 ° C-ra melegítjük. Szinte az összes mikroorganizmust elpusztítják
- Sterilizálás: A tejet 10-30 percig 110-120 ° C-ra melegítjük. Minden mikroorganizmus elpusztul, a tej csíramentes
A tejben rejlő erő
| Tej 0,3% | 18.75 | 300 | 8.75 | 0,45 | 377,50 (90) |
| Tej 1,5% | 18.75 | 300 | 8.50 | 0,45 | 507,50 (120) |
| Tej 3,5% | 18.75 | 300 | 8.25 | 0,43 | 672,50 (160) |
| Író | 12.50 | 275 | 8.00 | 0,40 | 375,00 (90) |
Forrás: Federal Food Key II.3, 1999
A zsírtartalomtól függetlenül egy pohár tej (= 250 ml) már tartalmaz 300 mg kalciumot. A táblázat egyértelműen mutatja, hogy a tápanyagtartalom független a zsírszinttől.
Ez a grafika azt mutatja, hogy például csak egy pohár tej fedezi egy hétéves fiú vagy egy 12 éves lány napi B2-vitamin-, fehérje- és kalciumszükségletének körülbelül egyharmadát.
Forrás: Számítás a D.A.CH értékei alapján. Tápanyag-bevitel referenciaértékei, 2000
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.