Hogyan lehet elkerülni a főtt tésztát a szósz felszívásában a tárolóban itt válaszolhat
Gyakran készítek egy doboz tésztát (szárított) kevés mártással, amelyet megmaradt alapanyagokból készítek a másnapi munkához. A szósz alapja mindig paradicsom vagy krémsajt.
Másnap ebédig a tészta jó mennyiséget eláztatott a felesleges szószból, amely korábban a doboz alját töltötte meg. Nem tehetek-e csak tésztát és mártást két külön dobozban főzés közben, hogy ezt elkerüljem? Úgy tűnik, hogy ez nem jelent problémát a szupermarketben található készételekkel.
válasz
Amikor a tésztámat a mártással hűtőszekrényben akarom tartani, kiveszem a tésztát a forrásban lévő vízből, és azonnal hideg vízzel leöblítem. Addig öblítem, amíg a tészta teljesen kihűl. Ügyeljen arra, hogy jól ürítse ki. Aztán vagy keverek egy kis szószt a tésztához, hogy ne ragadjanak, vagy csak a tetejére teszem a mártást. Alapvetően megpróbálom megakadályozni, hogy a tészta tovább "forraljon" a szószban.
Jó főzni egy kis tejet (a krémes tésztához) vagy vizet a főtt, nedves tészták újramelegítése előtt, mivel a tészta továbbra is felszívja és "megfőzi" a szósz nedvességét, így száraz és túlfőtt lesz.
Ezt nagy mennyiségben pótolhatja (például a szupermarketek ételei), ha kissé alul főzi a tésztát, és a főzési folyamat befejezéséhez támaszkodik erre a nedvesség felszívódási és újramelegítési folyamatra.
A problémát az is okozhatja, hogy a főtt tészta glutént szabadít fel, amely sűríti a mártást. A tészta "mosása" a mártás hozzáadása előtt, amint azt javasoltuk, jó módszer, de általában a legegyszerűbb módja annak, hogy a szósz kissé folyósabb maradjon, és a tésztát kevés olívaolajjal keverje össze közvetlenül a szósz hozzáadása előtt. Így a tésztája valahogy "bevonva" lesz olajjal, ami megakadályozhatja a mártás áztatását.
Mielőtt befejeztem volna egy fazék tésztát, elkezdtem kihúzni a maradékot, így a maradék adag csak részben főtt meg. Leöntöttem és hagytam kihűlni, mielőtt szószt adtam hozzá. Ez akkor működik a legjobban, ha ismeri a családjának/vendégeinek megfelelő részeket, de különösen hasznos, ha megpróbálja érvényesíteni a mért adagméreteket.
Találtam egy különösen finom mac és sajt receptet, ahol a forró tésztát beletesszük a rakott tálba, hozzáadunk egy kis vajat, addig keverjük, amíg megolvad, majd hozzáadjuk a mártást. Ez az első olyan recept, amelyet találtam, és amelynek mártása nem volt áztatva a tésztában. Kíváncsi vagyok, vaj képez-e akadályt.
Amit szeretek csinálni tészta és csirke készítésénél, az az, hogy először a csirkét főzöm, és a mártást hozzáadom a csirkéhez. Aztán megfőzöm a tésztát. Amikor készen állok a tálalásra, csak a tésztámat tálalom a tetejére mártással és hússal. Ha mindent együtt akarsz főzni, és másnap marad maradéka, akkor mindig mindent megfőhet, ahogy mondtam, tegyen egy tésztát egy Tupperware-be, csirkét és mártást félretéve egy másik edénybe, majd a többi ételt együtt főzze, ha akarod