Hogyan lehet felismerni a jó olívaolajat EAT SMARTER
Könnyű aromás konyhám egyszerű, de kiváló minőségű alapanyagokból él. Természetesen ide tartozik egy igazán jó olívaolaj is. Gyümölcsös hangja tésztát, salátákat, de hús- és halételeket is ad az utolsó rúgáshoz. Ne tévesszen meg a szupermarket színes címkéi - elmagyarázom, hogyan lehet azonosítani egy igazán jó olajat.
Különböző évfolyamok
Az EU-n belül különbséget teszünk az olívaolaj különböző fajtái között. A csúcskategóriát "extra szűz olívaolajnak" vagy "extra szűznek" hívják. A törvény szerint ez az olaj nem haladhatja meg a maximális savérték 0,8 százalékot. Sajnos a besorolásból még nem derül ki, hogy egy olaj valóban jó ízű-e.
Ha lehetséges, próbálja ki az olajat vásárlás előtt. Ami nem jelent problémát a csemegeüzletekben és egyes egészséges élelmiszerboltokban, sajnos a normál szupermarketekben nem sikerül. Akkor nincs más választása, mint a címke alapján meghozni a vásárlási döntést. Mint a jó bor esetében, itt is fontos, hogy ne csak a palackozót, hanem a termelőt is megnevezzék. Tehát viszonylag biztos lehet benne, hogy nem kap hamisított olajat nagy adagokból. A felhasznált olajfajtákról szóló információk szintén hasznosak.
A "hidegen sajtolt" attribútum viszont, amelyet szinte az összes olívaolajos palackon talál, nem túl értelmes. Nem ellenőrizhető megbízhatóan, hogy az extrakciós folyamat hőmérséklete nem haladja-e meg az előírt 27 fokos maximális értéket. Ez a tulajdonság egyébként az "Extra szűz" kategóriába tartozó összes olívaolajra vonatkozik.
Ez jó olívaolajat mutat
Ha lehetősége van megkóstolni az olajat, számos dolgot kell tennie:
szag
Ha kinyit egy üveg olívaolajat, ideális esetben friss vagy akár kissé borsos szag árad az orrába. Ez jól jelzi, hogy az olívaolajat frissen betakarított és nem fedett olajbogyóból nyerték. Másrészt, ha az olívaolaj széna vagy ecet szaga van, akkor valószínűbb, hogy az olajbogyókat nem dolgozták fel közvetlenül, és már erjedni kezdtek.
íz
Az olajbogyó eredete ugyanolyan különbözik a belőlük kivont olaj ízétől. A jó olajok mindegyike közös a friss, „zöld” ízzel. A diós ízek szintén jó jelek. A rossz olívaolaj viszont dohos, erjesztett és "száraz" ízű. Íztől függően különbséget tesznek a könnyű, közepes és intenzív olívaolajok között. Míg az enyhe, gyümölcsös olajok alkalmasak öntetre és például tálalásra, a caprese, közepes és intenzív olajok valóban "borsot" nyújtanak: magas polifenol tartalmuk bizonyos élességet okoz.
szín
Az olaj színét számos tényező határozza meg, például a talaj tápanyag-összetétele. Ez azonban megnehezíti a színre vonatkozó következtetések levonását a minőségről, mivel a különböző termőhelyekről származó olajoknak nagyon eltérő színük lehet. A szín azonban jelezheti az olaj frissességét. Mert ez idővel változik. A friss olajnak világoszöld vagy zöld-sárga színűnek kell lennie. A mély sárga vagy sötét szín azonban azt jelzi, hogy az olajbogyók sok oxigénnel érintkeztek és oxidálódni kezdtek.
Biztosan megtalálja személyes kedvenc olajat, ha kipróbálja. Személy szerint szeretek egyedül élvezni az olívaolajat - egy kis fleur de sel és őrölt bors mellett friss kenyéren.