Hogyan lehet inni borórákat a "MasterCheful" Cosmin Tudoran-tól
Mit jelent a jó bor, a jó bor és a rossz bor? Jobb a vidéki bor? Mit iszol sarmale-vel, fasírtkal és marhasalátával? A bor étel vagy ital? Mennyibe kerül egy jó bor? Miért kell az ivott borral főzni? Cosmin Tudoran, a "MasterChef" zsűri tagja és a Ca $$ a Locco együttes egykori tagja néhány évvel ezelőtt fedezte fel a borok iránti szenvedélyét. Ma kezdő kóstoló és borász, és lenyűgöző "utazásra" vitt bennünket Bachus likőrjének világában.
SoDelicious: Hogyan jellemezné a románok borokkal való kapcsolatát?
Cosmin Tudoran: Szerelem felhajtással. Hosszú "belföldi" kapcsolat után végül kijön a világra, hogy megismerje más trendeket, borászatot, fajtákat, fogyasztási típusokat. Még mindig 7 liter/fő "deklarált fogyasztásnál tartunk, de azt mondanám, hogy még nem vagyunk mély megértésben. Azt hiszem azonban, hogy a dolgok fejlődni fognak.
Milyen időszakban fogyasztják a borokat hazánkban? A fogyasztás évszakonként eltérő?
Hazánkban a fogyasztás a kedvező időszak függvényében változik, a törvényes szabadságok, az évszak és a trend függvényében. Például évről évre növekszik a rózsaborok fogyasztása, talán azért, mert könnyű ital, igénytelen, szexi, gyönyörűen bedobva bármilyen típusú poharat. De a hideg beköszöntével úgy tűnik, hogy inkább egy teltebb, nagyobb alkoholfogyasztású bort érdemes fogyasztani. Személy szerint azonban feltételezném, hogy még nem fogyasztjuk a bort ételként, és még mindig összetévesztjük egy másik alkoholos itallal. A bort inni kell, nyilvánvalóan felelősségteljes napi fogyasztás mellett.
A főtt bor télen hagyomány. Kóstoló/borász szempontjából helyes ital vagy istenkáromlás?
Kóstoló szempontjából csábító ital, fahéj, enyhén illékony gőz és a fennmaradó cukor illatával. Borász, borász szempontjából kissé istenkáromlónak tűnhet, ha azt gondoljuk, hogy egy bor, amelyet a szőlő kezdő szakaszától kezdve dolgoztak, a pasztőrözés egyik lépése. Vannak vélemények és vélemények, de egy bizonyos ponton az ügyfél mindenkinek ura. A hideg időszakokban fogyasztják, nem bűnös, és ízlik a cozonacban. És télen hideg orr.
Bizonyos fogyasztói kategóriák számára megalapozott az az elképzelés, hogy a háztartásban készült vidéki bor jobb, mint a borászatok és termelőké. Ez?
Nem. Teljesen helytelen. A vidéki bort hibrid szőlőből állítják elő, amely soha nem fogja elérni a 10 fok feletti alkohollal rendelkező bor készítéséhez szükséges cukorbevitelt. Tehát "házi szappalizációhoz" vezet, azaz a porcukor beviteléhez. Soha nem jön létre a borász technológiai együttesének tökéletességében, nem veszi figyelembe az erjedés veszélyeit, gondoskodva a szén-dioxid szabályozott felszabadulásáról, nem lesznek kiválasztott élesztői, nem fogják szabályozott hőmérsékleten vinni, nem lesznek a borász beavatkozásai. a technológiai áramlás nem hozható létre szakmai színvonalon. Udvari alkotás marad, kedves, üdvözletre méltó, de zászlótartóként nem jelenik meg.
Azt mondják, hogy az ön borát használja az ételében. Miért?
Mivel néha a bor savtartalma, a jelen lévő fenolos vegyületek és ásványi anyagok megfelelő bevitelt eredményezhetnek. A savasság és az alkohol menet közben is jól játszik a kollagénnel (főleg a húsban található - n.r.). Megvan a kívánt hajlam.
Milyen hagyományos román ételeket lehet újjá találni a téli ünnepekre, borok készítéséhez?
Azt hiszem, a legtöbb steaknél már használják, valószínűleg különlegesebb szószok készítéséhez. Kitermelő borokra mennék, amelyeket másképp kombinálsz. Egy fekete lány Dealu Mare-ból bogyókkal való csökkentésért. Sertés steak például.
Kérjük, párosítson minket (egyesületek - n.r.) a következő ételekhez, magyarázva a kombinációkat: sarmale, húsgombóc, marhasaláta, kolbász, steak, torta, torta.
töltött: testes bor, 14% feletti alkohol, erős szerkezet és bőséges tannin. Sarmales zsíros, szükséged van valamire, ami segít.
zselé: van egy kövér zselatinunk és néhány főtt dolog. Csúsztatnék egy Zghihară de Averești-t. Némi savtartalom nem rontja el ezt a kombinációt.
Marhasaláta: majonéz, olyan telített zsírok, főtt zöldségek és hús. Mozaik, amelyben pácolt paprikát vagy fánkot is találhat. Ami ecetsavat jelent (az ecet ecetsav - n.r.). Tehát kitalál valamit, amivel ellent lehetne. Elbarikádozott Chardonnay? Szerintem működne.
Kolbász, steak: Vörös keverékeket választanék, de szilárdabb tanninokkal (a tannin növényi anyag, fanyar ízű, vörösborokban található - nem). Maga az ötlet az lenne, hogy az íz harmóniáját keressük, leggyakrabban mindannyian ellentétes nézetek.
Torta, torta: desszertbor, jégbor vagy pezsgő.
Gazdag ünnepi étkezéskor, 3-4 féle fajtával tanácsos 3-4 féle bort inni?
Normál. Ideális esetben minden étel, főétel, főétel, desszert különböző módon társítható egy másik típusú borhoz és fajtához/fajtához. A pezsgő elengedhetetlen. És a dolgok hirtelen összetettebbek.
Melyek azok a fő szabályok, amelyek alapján a borokat társítjuk az ételekhez? Azt tanítják, hogy a vörösbor alkalmas nehéz ételekre, édes bor desszertre stb. Mennyire fontosak ezek a szabályok, mennyire kell betartani őket, mennyire fontos a saját ízlése a szabályok szempontjából?
Az ízérzetek a nedvesség (íz - n.r.), keserű vagy savanyú hajlamok, édesség, zsír, simaság és lédússág, valamint a fűszerek és az ízek árnyalatai. Az étel szerkezete az összetételtől, az összetevők típusától és számától, a főzési és tartósítási technikáktól függ. Az étel és a bor kombinációjának harmóniájának megteremtése érdekében a bor bármely érzékszervi tulajdonságának meg kell egyeznie vagy összhangban kell állnia az étel sajátos jellemzőivel, megfelelő intenzitással, de felesleg nélkül. Asszociációs technika? Kontraszt és harmónia.
Milyen román fajtákat értékel a legjobban és miért?
Különösen nagyra értékelem a Feteasca neagră-t, mert a fajta az, amellyel fel kell tennünk a világborok térképére, mivel rendkívül lázadó, szeszélyes növény, nagyon változatos és nehezen "oktatható" a szőlész által. Nem lehet beosztani. A Fetească neagră borai pedig egészen mások, ha azokat a területeket nézzük, amelyekhez tartoznak.
Mi az Ön számára a bor és az étel legsikeresebb kombinációja?
Tészta provence-i tonhalral és rózsákkal.
Hogyan magyarázná el konkrétan egy "laikusnak", hogy mit jelent a jó bor és mit a rossz bor?
A jó bor az, amely mérföldkövet állít az érzelmi emlékezetéhez. Bármely bor ebbe a kategóriába sorolható. Akkor ez egy nagyszerű bor lenne, amely "wow!" Érzetet kelthet. A bőr ránca, nem tervezett reakció, valami, ami rád marad. A rossz bor hibás vagy kétes esetekből álló bor.
Az ár a minőség mutatója? Milyen áron kell elindulnia a tisztességes bornak? De egy jó?
A jó bornak nem kell mindig drágának lennie. De a 30-50 lejes árkategória nagyrészt tisztességes borokat, finomságokat tartalmaz, de azonnali fogyasztásra. Valahol 12 eurótól felfelé várhatta a borokat, amelyeket érdemes tartani és gyűjteni.
Hogyan választ egy bort egy bor, ha az a szupermarketben van, a polcok előtt sok választékkal?
Először is a palackokon kell keresni a nemzetközi borversenyek érmeit. És világos viszonyítási alap. Majd érdekelni a termelőt, a gyártási évet, a fajtát stb. Azt is gondolnám, hogy ne álljak meg csak egy címkénél. Próbálni és próbálkozni. Kár, hogy csak az egyiknek elégedünk meg, és nem "hallgatom" az album többi "dalát".