Hogyan lehet megbizonyosodni arról, hogy elegendő vas van-e az étrendben?
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
Ha gyakran fáradtnak érzi magát, légszomját, szívdobogását és sápadtságát okozza, akkor ez vashiány, nagyon gyakori táplálkozási rendellenesség lehet, különösen a fiatal nők körében.
A vas az egyik ásványi anyag, amely nélkül nem élhetünk meg. A vashiányt egy egyszerű vérvizsgálat emeli ki. A testünk nem képes vasat termelni, és kénytelen az ételből venni. Vagy dúsított élelmiszerekből - fehér kenyér, gabonafélék, vagy olyan élelmiszerekből, amelyek tartalmazzák, de felszívódó formában - írja a bbc.com.
Megtalálhatjuk a vasat zöldségfélékből - káposzta, karfiol, brokkoli -, frissen vagy pároltan, enyhén főtt spenótból, erjesztett kenyérből, vagy ha C-vitamint tartalmazó ételeket eszünk vagy iszunk.
A King Paul College londoni professzora, Dr. Paul Sharp szerint a vörös hús jó vasforrás a szervezet által könnyen beolvasható formában, csak sok ember más okok miatt szinte kizárta az étrendből.
A káposzta és a spenót is sok vasat tartalmaz, akárcsak a borsó és a lencse. A probléma az lenne, hogy a növényi vas sokkal kisebb arányban szívódik fel, mint a vörös hús. Így a vas a fehér kenyérben és a dúsított gabonafélékben is - az ásványi anyag nem mindig könnyen felszívódó formában van.
Az, hogy miként készítünk ételt és mit iszunk, szintén befolyásolja a felszívódott vas mennyiségét. Sharp szerint, ha narancsléből készült reggelit fogyasztunk, dúsított gabonafélékkel együtt, több vasat tudunk felszívni, mint ha csak dúsított gabonafélék mellett döntünk, mert a lé C-vitamint tartalmaz, ami hozzájárul ennek az ásványi anyagnak az asszimilációjához.
Amit iszunk, befolyásolja a felszívódást
De ha reggel iszunk kávét a tál gabonával együtt, akkor jelentősen csökkentjük a felszívódást. Miért? Sharp szerint ez azért van, mert a kávé tartalmaz bizonyos vegyi anyagokat - úgynevezett polifenolokat -, amelyek az ásványi anyagot kevésbé oldják. Az ajánlás az, hogy reggelivel fél órával igyon kávét.
Ha természetes forrásból származó vasat akarunk kapni, a káposzta az egyik lehetőség. Gazdag C-vitaminban, de ha maximális tápanyagot akarunk kapni ezekből az ételekből, akkor az a javaslat, hogy frissen és nem főzve fogyasszuk.
Ami a spenótot illeti, a probléma éppen az ellenkezője. Forralva 55% -kal több biológiailag felszívódó vas szabadul fel, mint frissen fogyasztva. A Sharp szerint a friss spenót oxalátokat tartalmaz, amelyek alapvetően blokkolják a vasat. "Amikor spenótot forralunk, az oxalátokat eltávolítjuk a vízből, és a maradék vas jobban felszívódik a felszívódáshoz" - magyarázta.
Ami a kenyeret illeti, a legjobb a tésztából készült. Az erjedési folyamatban ugyanis a fitinsav - az ásványi anyagokat gátló búzavegyület - lebomlik, és a maradék vas asszimilálható.