Hogyan lehet meghatározni a súlyt; nschten zsírtartalom f; r kolbászkolbászok; R; Fórum keresése
2007. október 31. óta tagja
2,174 hozzászólás (ø0.45/nap)
Tag 2003. szeptember 14-től
13.188 hozzászólás (ø2.1/nap)
Vicces, hogy még egyetlen állandó válaszadó sem írt ide.
Az én szempontomból egy kis tapasztalat játszik szerepet. Amikor a szakemberek sültet, sonkát vagy más termékeket készítenek, jó zsíros hús marad nekik.
Ezt azután hozzáadják a sovány hús arányához. Ez javítja a frissen darált húst is.
Tiszta, rendezett és jogos.
De a hobbi területén alig van hozzáférésünk ilyen szakaszokhoz.
Ha fél disznót készít, akkor kevesebbet kísérletezhet, mert egyszerűen hiányzik az alapanyag.
De még mindig jó móka, 2004 novemberében Jens, Uhlig, disznózott az első fél disznónkkal.
Kormányozza és oktatja, közben már nem csinálom. De kifejezetten nyers kolbász vagy főtt kolbász.
Mivel a 40 vagy 45 kg fél disznó nem elegendő a házi vágás teljes tartományához.
De mégis szórakozzon egy fél disznóval.
Nem felejtette el vért, májat vásárolni.
Adj egy jelentést.
Üdvözlet Jürgen
Tag 2006. március 28. óta
2,221 hozzászólás (ø0.41/nap)
a modern "kövér autók" nem alkalmasak erre
Üdvözlet a búza baráttól
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
Kicsit tapintatra van szükség - amikor bratwurstot készítek, látom a húst
elég-e a szalonna, vagy kiszárad-e - ha ez 20% -os szalonnát jelent, az nekem való
Irányelv - a vágóeszközöknél eltér, ha a szalonnatartalom túl magas, nem működik.
Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)
ha folyamatosan írsz és segítesz, ha a keleti uraknak ez nem tetszik, ha visszatartasz, akkor semmi, mint ahogyan az urak, nem helyes.
Mint már írod, a húsdaráló üzemekben az értékesebb darabokat előzetesen szétválogatják, majd gondoskodnak az úgynevezett kolbász szakaszokról, a kolbász előállításához szükséges húsról.
Most arról van szó, hogy milyen kolbászt és milyen zsírtartalmat szeretne készíteni, itt tiszta szalonnával lehet boldogulni, a másik pedig az edzett szem.
Azt sem tudom megmondani, hogy vannak-e ehhez bizonyos mérőeszközeik, minden olyan majomszerű sebességgel halad, amin csak csodálkozni lehet.
Most sok szerencsét kívánok neked, és ne felejtsd el, hogy mindig még egy kicsit főzzél főtt kolbásszal természetes bélben, valami elveszik a sörfőzés során.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
2004. szeptember 13-tól tagja
536 hozzászólás (ø0.09/nap)
van, aki az első válaszadó, és van, aki az első panaszos, de amúgy is minden jobb volt ott
hogy mit akarsz csinálni egy disznóval, döntő fontosságú. Több kolbászt vagy több húst szeretne? Só vagy kolbász zsírszalonna? Sertéshús sovány szalonnaként vagy kolbászhoz? Sonka gyógyítása vagy szelet vágása? stb.!
A mesterem mindig egyet mondott: "Csak egyszer eheted meg", és mennyire igaza volt. Ha kapnék egy fél disznót, akkor így dolgoznám fel:
Pofa, harmatcsap, = főtt kolbász
Buach metszetek és kammspeck, valamint szalonna a vállról = nyers kolbász
Váll: Vastag darab, esetleg pörkölhető, a többi nyers kolbászra szolgál.
Hátszalonna = főtt kolbász, vagy keverje össze a sonkával, ha nem gyógyult meg, de kiadósnak kell lennie.
Nyak = apróra vágott vagy kicsontozott nyaki steak vagy csont nélküli nyakos sült
Fasírt sor = mint a nyaknál, fűrészelje le a bordákat a borda hámozásához
Has: Attól függően, hogy mennyi kolbászt szeretne levezetni és lehámozni kolbász vagy sovány szalonna miatt
Eisbeine = vulkanizált/hámos gyomor vagy egyszerűen főzéshez való gyógyítás. Ugyanakkor kicsontozhatjuk és zsírtalaníthatjuk is, ha még mindig sovány húsra van szükségünk
Vastag borda: Borda sült borda szeletekben, aspic vagy héja sovány húshoz a kolbászhoz
Fej = kéreg gyomor, aspic
Attól függően, hogy mit akar, vannak többé-kevésbé sovány részek, itt a fő szállító a sonka. Ha szeletet vágnak, és sülteket készítenek belőle, akkor felső héjfedelek, lábhús az alsó héjból, a csípőmogyoró fedelének részei keletkeznek. Akkor szükséged van egy disznó összes szalonnájára, különösen, ha kolbászt is készítesz a válláról.
A szétszereléskor a legjobb a részeket 3 kategóriára osztani, ezért készítsen 3 tálat.
Alacsony zsírtartalmú sertéshús: Hús a válltól, ha a szalonnát eltávolítják, Schninkenasbschnitte zsír nélkül, a vastag borda húsa zsír nélkül, sertés csülök hús, izomdarabok stb. Tehát minden zsír nélkül.
Zsíros sertéshús: hátsó szalonna, zsírtartalom, a sonkától és a válltól átfedő zsírszövet, zsír a karajvonalon. Tehát minden olyan alkatrész, amely alig vagy alig tartalmaz sovány húst.
Zsírszövetes sertéshús: a zsírszövetekkel természetesen áttermett húsrészek: has, dewlap, sütés, amelynek során a sütés zsíros sertéshúsnak is tekinthető. Tehát mindent, amit áthatol a sovány hús és a zsírszövet.
Természetesen, ha csúcsminőséget szeretne előállítani, akkor az íntartalmat is meg kell vitatni. De ez mindig így történt a kis hentesüzletekben.